烘焙店生產(chǎn)許可證要求有哪些

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2024-11-12 08:52:11
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內(nèi)容摘要：烘焙店生產(chǎn)許可證的基本要求烘焙店生產(chǎn)許可證的基本要求涵蓋多個方面。在產(chǎn)品范圍及申證單元方面，實施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點產(chǎn)品包括以...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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烘焙店生產(chǎn)許可證的基本要求

烘焙店生產(chǎn)許可證的基本要求涵蓋多個方面。在產(chǎn)品范圍及申證單元方面，實施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。申證單元為1個，即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅），生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱。

生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)在于原輔料、食品添加劑的使用等。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括微生物指標(biāo)超標(biāo)、油脂酸?。ㄋ醿r、過氧化值超標(biāo)等）、食品添加劑超量及超范圍使用等。

在生產(chǎn)場所方面，糕點生產(chǎn)企業(yè)除必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：廠房與設(shè)施需根據(jù)工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒，具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。糕點生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。用糕點進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。

必備的生產(chǎn)設(shè)備包括調(diào)粉設(shè)備（如和面機、打蛋機）、成型設(shè)施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）、熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）、包裝設(shè)施（如包裝機）。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。

產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)需符合國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003、食品中污染物限量GB2762-2005、月餅GB19855-2005等。

企業(yè)生產(chǎn)糕點的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

必備的出廠檢驗設(shè)備包括天平、分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡等。

不同地區(qū)烘焙店生產(chǎn)許可證的差異

未明確提及不同地區(qū)烘焙店生產(chǎn)許可證的具體差異。但一般來說，不同地區(qū)可能在審批流程的細(xì)節(jié)、對生產(chǎn)場所的具體要求（如面積、布局等）、對從業(yè)人員的健康證明要求等方面存在一定的差異。這可能受到當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費習(xí)慣、監(jiān)管政策等多種因素的影響。

烘焙店生產(chǎn)許可證的辦理流程

包括公司名稱、注冊資金、法人、監(jiān)事及財務(wù)負(fù)責(zé)人的相關(guān)信息和材料、經(jīng)營范圍等。
網(wǎng)報預(yù)審?fù)ㄟ^后，準(zhǔn)備地址材料，如產(chǎn)調(diào)原件（一個月有效期）、房產(chǎn)證復(fù)印件（每頁都需產(chǎn)權(quán)人蓋章）、樓層平面圖（產(chǎn)權(quán)人蓋章）、租賃合同原件等。
材料通過后，下載《登記注冊身份證》進(jìn)行實名認(rèn)證。
拿到營業(yè)執(zhí)照、刻章、銀行開戶、稅務(wù)登記。
拿到營業(yè)執(zhí)照后，開始辦理食品經(jīng)營許可證。提供場地裝修平面圖紙給食藥監(jiān)老師審核，對于有烘焙、蛋糕裱花、冷食的，需準(zhǔn)備3個不同的專間，圖紙上要詳細(xì)繪制出3個專間及場地的布局。專間有諸多基本要求，如設(shè)二次更衣室，專間內(nèi)有獨立空調(diào)、凈水、紫外線燈、保潔柜和溫度計，保證四周密閉，食品傳遞窗為開閉式等。裱花專間需達(dá)到一定面積并具備特定設(shè)備。烘焙操作區(qū)、自制飲品區(qū)等也有相應(yīng)的水池及設(shè)備要求。粗加工區(qū)、烘焙區(qū)、裱花區(qū)、清潔區(qū)等要分區(qū)明確，動線不能交叉。
預(yù)約食藥監(jiān)老師來現(xiàn)場檢查，現(xiàn)場需與圖紙保持一致，場地要干凈整潔。
場檢通過后，遞交申請材料，然后審批部門審批，審批通過后需食藥監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)簽字。
領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證正本、副本和公示牌，到店后貼好復(fù)印件和健康證，即可營業(yè)。

烘焙店生產(chǎn)許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)

審核標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下方面：

產(chǎn)品范圍及申證單元需符合規(guī)定，確保所生產(chǎn)的糕點產(chǎn)品在許可范圍內(nèi)。
生產(chǎn)流程需合理，包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵、成型、熟制、冷卻和包裝等過程，且關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)如原輔料和食品添加劑的使用要合規(guī)。
生產(chǎn)場所要符合要求，廠房與設(shè)施布局合理，具備衛(wèi)生管理和清洗、消毒條件，防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施齊全，各類庫房設(shè)置完備，特殊產(chǎn)品的加工車間要滿足相應(yīng)條件。
生產(chǎn)設(shè)備齊全且符合標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足糕點生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)需求。
原輔材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，使用的受許可證管理的原輔材料來自合規(guī)企業(yè)。
具備必備的出廠檢驗設(shè)備，能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行有效的質(zhì)量檢測。
檢驗項目要按照規(guī)定進(jìn)行，包括外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、總糖、脂肪、堿度、蛋白質(zhì)、餡料含量、比容、酸度、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B、防腐劑、甜味劑、色素、鋁、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計數(shù)、商業(yè)無菌、標(biāo)簽等，部分項目需根據(jù)產(chǎn)品類型和特點進(jìn)行特定檢測。
抽樣方法要合規(guī)，根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品，生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機抽樣至少2kg（至少4個獨立包裝），樣品需分成2份，分別用于檢驗和備查，抽樣過程要嚴(yán)格遵循規(guī)定的程序和要求。

違反烘焙店生產(chǎn)許可證規(guī)定的后果

違反烘焙店生產(chǎn)許可證規(guī)定可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果?？h級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可能會沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可能沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。對于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

如果食品生產(chǎn)者未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。

例如，古鎮(zhèn)一烘焙店因涉嫌未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲活動，在被執(zhí)法人員查處前已提交《食品藥品經(jīng)營許可證》申請材料并經(jīng)受理，且未發(fā)現(xiàn)危害后果，最終決定對該烘焙店不予行政處罰。但這并不意味著未取得許可證從事相關(guān)經(jīng)營活動是被允許的，廣大經(jīng)營者仍應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，依法取得許可后再開展經(jīng)營活動。