食品經(jīng)營許可證冷食要裝間

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2024-11-05 10:55:38
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內(nèi)容摘要：冷食裝間的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范冷食裝間有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。根據(jù)《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn) JGJ64-2017》，飲食建筑被劃分為用餐、廚房、公共...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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冷食裝間的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

冷食裝間有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。根據(jù)《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn) JGJ64-2017》，飲食建筑被劃分為用餐、廚房、公共和輔助四個區(qū)域，每個區(qū)域都有其特定的功能區(qū)和用房組成。對于冷食裝間，應(yīng)結(jié)合國內(nèi)實踐，便于建筑空間的布局、人流和食品流線的組織以及食品安全防范的設(shè)計。

涼菜間要求規(guī)范指出，供應(yīng)涼菜的賓館、飯店應(yīng)有與供應(yīng)能力相適應(yīng)的密閉的涼菜專用制作間。該制作間必須設(shè)有單獨的入口，根據(jù)條件最好設(shè)有前室（緩沖間），其內(nèi)有水龍頭、洗用的水池、更衣柜（箱）。專用制作間內(nèi)應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。

對于餐飲業(yè)，浙江省衛(wèi)生廳組織制訂的浙江省餐飲業(yè)冷菜間與冷菜制作衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)意見對冷菜間的布局、設(shè)施提出了具體要求。比如，加工經(jīng)營場所面積 500 平方米以下的，冷菜、水果制作可設(shè)置在同一間，但應(yīng)有相對獨立的操作區(qū)域；500 - 2000 平方米的，冷菜、水果制作宜分間設(shè)置；2000 平方米以上的，冷菜、水果制作分間設(shè)置。

辦理食品經(jīng)營許可證冷食裝間的流程

辦理食品經(jīng)營許可證冷食裝間需要遵循一定的流程。完成實名認(rèn)證和賬號升級，登錄廣東政務(wù)服務(wù)網(wǎng)進(jìn)行實名核驗，賬戶等級為 4 級或 5 級，方可進(jìn)行食品經(jīng)營許可證的辦理。然后，或直接點擊上方的事項名稱進(jìn)行在線辦理，根據(jù)要求上傳材料，提交申請。查看辦理進(jìn)度及下載電子執(zhí)照，系統(tǒng)自動推送電子證書（或批件）。需要紙質(zhì)證書的，可申請打證，自行到受理窗口領(lǐng)取或選擇郵寄快遞送達(dá)。

同時，根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營者申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。食品經(jīng)營項目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

冷食裝間的設(shè)備配置

冷食裝間的設(shè)備配置需要根據(jù)相關(guān)規(guī)范進(jìn)行。根據(jù)相關(guān)要求，冷菜制作應(yīng)獨立設(shè)專間。加工經(jīng)營場所面積 500 平方米以下的，冷菜、水果制作可設(shè)置在同一間，但應(yīng)有相對獨立的操作區(qū)域；500 - 2000 平方米的，冷菜、水果制作宜分間設(shè)置；2000 平方米以上的，冷菜、水果制作分間設(shè)置。

同時，應(yīng)根據(jù)食品加工制作流程進(jìn)行設(shè)備設(shè)施配置。常見的設(shè)備設(shè)施包括獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；設(shè)置紫外光殺菌燈；在入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間等。

廚房設(shè)備如海鮮蒸柜、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用，且要掌握正確使用方法，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)。

食品經(jīng)營許可證冷食裝間的驗收要點

食品經(jīng)營許可證冷食裝間的驗收有著嚴(yán)格的要點。利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營的，申請人應(yīng)當(dāng)提交每臺設(shè)備的具體放置地點、食品經(jīng)營許可證的展示方法、食品安全風(fēng)險管控方案等材料。

鑒于冷食類食品高風(fēng)險的特點，相關(guān)法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等均對冷食類食品制售條件提出了較嚴(yán)格的要求，在為冷食類食品安全監(jiān)管提供了法律依據(jù)的同時，在一定程度上提高了經(jīng)營冷食類食品的門檻，也對基層監(jiān)管工作提出了新挑戰(zhàn)。

同時，許可機關(guān)實施食品經(jīng)營許可審查應(yīng)當(dāng)結(jié)合主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項目分類進(jìn)行，包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營場所的現(xiàn)場核查。