小作坊生產(chǎn)許可證廠房

小作坊生產(chǎn)許可證廠房要求

小作坊生產(chǎn)許可證廠房要求涉及多個(gè)方面。廠房需要有固定的生產(chǎn)場所，這是小作坊的基本定義所決定的。小作坊是具有固定生產(chǎn)場所、從業(yè)人員較少、生產(chǎn)規(guī)模較小，主要從事傳統(tǒng)食品、地方特色食品等生產(chǎn)加工活動(dòng)，滿足當(dāng)?shù)厝罕娛称废M(fèi)需求的市場主體。

從衛(wèi)生條件來看，廠房要保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。例如，生產(chǎn)加工區(qū)和生活區(qū)按照保障食品安全的要求相隔離，這樣可以避免生活區(qū)的污染影響到生產(chǎn)加工過程。并且要有排水系統(tǒng)，保持排水通暢，防止污水積聚滋生細(xì)菌等污染物。

廠房還需要與有毒有害場所以及其他污染源保持一定的安全距離，如在福建省的相關(guān)規(guī)定中提到要與有毒有害場所以及其他污染源保持二十五米以上的安全距離。

在設(shè)施配備方面，要具有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，并符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生防護(hù)措施。例如，需要有相應(yīng)的更衣、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐等設(shè)備或設(shè)施，通風(fēng)系統(tǒng)有助于保持廠房內(nèi)空氣新鮮，避免異味和潮濕，采光良好也有利于生產(chǎn)操作和保持環(huán)境衛(wèi)生。

另外，廠房的建筑結(jié)構(gòu)和材料也應(yīng)符合一定要求，要能夠便于清潔和消毒，防止灰塵、污垢和害蟲的滋生和積聚。例如，墻面和地面應(yīng)采用光滑、易清潔的材料，天花板應(yīng)避免有縫隙或孔洞，防止灰塵和昆蟲進(jìn)入。

小作坊生產(chǎn)許可證廠房面積標(biāo)準(zhǔn)

目前并沒有全國統(tǒng)一明確規(guī)定小作坊生產(chǎn)許可證廠房的面積標(biāo)準(zhǔn)。不同地區(qū)可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，如當(dāng)?shù)氐氖称樊a(chǎn)業(yè)特點(diǎn)、小作坊的生產(chǎn)類型（是傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作、特色腌制食品還是其他類型）等來確定相關(guān)的要求。

一些地方可能會(huì)從生產(chǎn)流程的合理性、設(shè)備擺放空間以及人員操作空間等方面來間接考量廠房面積是否合適。例如，如果是生產(chǎn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的小作坊，需要有足夠的空間放置烤箱、攪拌設(shè)備、原料儲(chǔ)存區(qū)、成品包裝區(qū)等，并且要保證操作人員有足夠的活動(dòng)空間，以確保生產(chǎn)過程的安全和高效。如果廠房面積過小，可能會(huì)導(dǎo)致設(shè)備擺放擁擠，影響生產(chǎn)效率，甚至可能不符合食品安全規(guī)范要求，如原料和成品容易相互污染等。

辦理小作坊生產(chǎn)許可證的廠房條件

一、選址相關(guān)條件

廠房的選址至關(guān)重要。一方面要考慮周邊環(huán)境，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、化工企業(yè)等。遠(yuǎn)離這些污染源可以避免污染物通過空氣、水源等途徑進(jìn)入小作坊廠房，影響食品的安全和質(zhì)量。例如，如果小作坊位于垃圾處理場附近，垃圾散發(fā)的異味、滋生的害蟲等都可能對(duì)食品生產(chǎn)造成嚴(yán)重威脅。

另一方面，選址要考慮交通便利性，方便原材料的運(yùn)入和成品的運(yùn)出。例如，對(duì)于一些需要新鮮原材料的小作坊，如生產(chǎn)新鮮豆腐的小作坊，如果交通不便，可能會(huì)導(dǎo)致原材料在運(yùn)輸過程中變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

二、布局相關(guān)條件

廠房內(nèi)部要有合理的布局。防止交叉污染。例如，員工的通道和貨物運(yùn)輸?shù)耐ǖ酪珠_設(shè)置，員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域要有專門的更衣、洗手消毒的通道，避免將外界的污染物帶入生產(chǎn)區(qū)域。

食品原料處理和食品加工、包裝、存放等區(qū)域要分開設(shè)置。原料處理區(qū)應(yīng)保持清潔，防止原料受到污染，加工區(qū)要有相應(yīng)的設(shè)備和操作空間，包裝區(qū)要符合衛(wèi)生要求，存放區(qū)要根據(jù)食品的特性進(jìn)行合理的溫濕度控制等。

三、設(shè)施設(shè)備相關(guān)條件

廠房內(nèi)要配備與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。例如，生產(chǎn)烘焙食品的小作坊要有烤箱、發(fā)酵設(shè)備等，并且這些設(shè)備要符合食品安全要求，易于清潔和維護(hù)。

同時(shí)，還需要有消毒設(shè)備，用于對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行消毒，以保證食品安全。例如，采用紫外線消毒設(shè)備對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行定期消毒，或者使用高溫消毒設(shè)備對(duì)與食品直接接觸的器具進(jìn)行消毒。

四、衛(wèi)生相關(guān)條件

廠房要保持良好的衛(wèi)生條件。墻面、地面和天花板要易于清潔，不能有積塵、霉斑等。例如，地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、易清潔的材料，如瓷磚等。

要有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證廠房內(nèi)空氣新鮮，無異味。通風(fēng)系統(tǒng)還可以調(diào)節(jié)廠房內(nèi)的濕度，防止食品受潮發(fā)霉或者干燥變質(zhì)。

五、安全相關(guān)條件

廠房要符合一定的安全標(biāo)準(zhǔn)，如防火、防盜等。要有相應(yīng)的消防設(shè)施，如滅火器等，并且要保證疏散通道暢通，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的火災(zāi)等緊急情況。防盜方面，要有安全的門窗等防護(hù)設(shè)施，防止原材料和成品被盜。

小作坊生產(chǎn)許可證廠房選址要點(diǎn)

一、遠(yuǎn)離污染源

這是保障食品安全的關(guān)鍵。污染源包括但不限于工業(yè)污染、垃圾處理場所、污水排放口等。

工業(yè)污染方面，例如化工企業(yè)可能會(huì)釋放出有害氣體、粉塵等污染物，這些污染物如果進(jìn)入小作坊廠房，可能會(huì)附著在食品原料或者成品上，對(duì)人體健康造成危害。像一些重金屬粉塵，可能會(huì)污染食品，長期食用被污染的食品會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒等嚴(yán)重健康問題。

垃圾處理場所會(huì)滋生大量的細(xì)菌、害蟲等，散發(fā)難聞的氣味。如果小作坊靠近垃圾處理場，害蟲可能會(huì)進(jìn)入廠房內(nèi)，污染食品原料和成品，細(xì)菌也可能通過空氣傳播到廠房內(nèi)，影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

如果小作坊的水源受到污染，或者空氣中彌漫著污水散發(fā)的異味和病菌，都會(huì)對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。

二、交通便利性

交通便利性也是選址的重要考慮因素。對(duì)于小作坊來說，原材料的供應(yīng)和成品的運(yùn)輸都依賴于交通。

在原材料供應(yīng)方面，如果小作坊生產(chǎn)的是新鮮的農(nóng)產(chǎn)品加工品，如水果罐頭等，需要及時(shí)獲取新鮮的水果原料。如果交通不便，水果在運(yùn)輸過程中可能會(huì)因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)、運(yùn)輸時(shí)間長而變質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

成品運(yùn)輸方面，小作坊的產(chǎn)品需要及時(shí)運(yùn)送到銷售地點(diǎn)，如當(dāng)?shù)氐某小⑸痰甑?。如果交通不便，可能?huì)導(dǎo)致產(chǎn)品不能及時(shí)到達(dá)銷售點(diǎn)，影響銷售，同時(shí)也可能增加運(yùn)輸成本，降低小作坊的利潤空間。

三、周邊環(huán)境穩(wěn)定性

廠房選址要考慮周邊環(huán)境的穩(wěn)定性。例如，避免選擇在正在進(jìn)行大規(guī)模建設(shè)或者規(guī)劃有重大建設(shè)項(xiàng)目的區(qū)域。

大規(guī)模建設(shè)項(xiàng)目可能會(huì)帶來大量的灰塵、噪音等污染，灰塵可能會(huì)污染小作坊的生產(chǎn)環(huán)境，噪音可能會(huì)影響員工的工作效率和生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行。而且建設(shè)項(xiàng)目可能會(huì)導(dǎo)致周邊道路的交通管制或者路況變差，影響小作坊原材料和成品的運(yùn)輸。

另外，周邊環(huán)境的治安狀況也需要考慮。如果治安不好，小作坊的原材料、設(shè)備和成品可能面臨被盜的風(fēng)險(xiǎn)，這會(huì)給小作坊帶來經(jīng)濟(jì)損失。

四、符合當(dāng)?shù)匾?guī)劃

小作坊廠房選址要符合當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃或者鄉(xiāng)村規(guī)劃要求。當(dāng)?shù)卣赡軐?duì)某些區(qū)域有特定的規(guī)劃用途，如商業(yè)區(qū)、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等。

如果小作坊選址在不符合規(guī)劃的區(qū)域，可能會(huì)面臨被拆遷或者整改的風(fēng)險(xiǎn)。例如，在居民區(qū)中如果不符合相關(guān)規(guī)定設(shè)立食品小作坊，可能會(huì)因?yàn)樵胍?、氣味等問題影響居民生活，從而被要求整改或者搬遷。

小作坊生產(chǎn)許可證廠房設(shè)備布局

一、按生產(chǎn)流程布局

以傳統(tǒng)的釀酒小作坊為例，生產(chǎn)流程大致包括原料處理（如糧食的篩選、清洗）、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)。

在原料處理環(huán)節(jié)，設(shè)備如篩選機(jī)、清洗設(shè)備等應(yīng)放置在靠近原料儲(chǔ)存區(qū)的位置，這樣便于原料的搬運(yùn)和處理。篩選后的原料可以直接進(jìn)入清洗設(shè)備，減少原料在廠房內(nèi)的搬運(yùn)距離，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)酵環(huán)節(jié)的設(shè)備，如發(fā)酵罐等，要放置在合適的溫度和濕度環(huán)境下，并且要與原料處理區(qū)和蒸餾區(qū)有合理的連接通道。發(fā)酵過程需要特定的溫度和濕度條件，設(shè)備布局要考慮到環(huán)境控制的便利性，同時(shí)也要方便將發(fā)酵后的原料輸送到蒸餾設(shè)備中。

蒸餾設(shè)備要與發(fā)酵設(shè)備相銜接，并且要考慮到蒸餾過程中的安全問題，如防火、防爆等。蒸餾設(shè)備周圍要保持一定的空間，便于設(shè)備的操作、維護(hù)和安全檢查。

二、分區(qū)布局

廠房設(shè)備布局要進(jìn)行分區(qū)，如原料儲(chǔ)存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品包裝區(qū)等。

原料儲(chǔ)存區(qū)要保持干燥、通風(fēng)良好，防止原料受潮、發(fā)霉或者被害蟲污染。儲(chǔ)存設(shè)備如貨架、貨柜等要根據(jù)原料的特性進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，例如，對(duì)于粉狀原料要防止粉塵飛揚(yáng)，對(duì)于易受潮的原料要做好防潮措施。

生產(chǎn)加工區(qū)要根據(jù)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)分布局，不同的設(shè)備之間要保持合理的間距，方便操作人員進(jìn)行操作和設(shè)備的維護(hù)。例如，在食品加工中，切割設(shè)備、攪拌設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備等要按照生產(chǎn)順序依次布局，并且要留出足夠的空間供員工操作和走動(dòng)。

成品包裝區(qū)要與生產(chǎn)加工區(qū)相連接，但要保持相對(duì)獨(dú)立，防止包裝過程中對(duì)成品造成污染。包裝設(shè)備要根據(jù)成品的包裝形式進(jìn)行選擇和布局，如對(duì)于瓶裝食品，要有相應(yīng)的灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備，并且這些設(shè)備要布局合理，提高包裝效率。

三、避免交叉污染布局

在設(shè)備布局中要避免交叉污染。例如，生熟食品加工設(shè)備要分開布局。如果小作坊既生產(chǎn)生的食品原料（如生鮮肉類的切割處理），又生產(chǎn)熟制食品（如肉干等），那么生食品加工設(shè)備和熟食品加工設(shè)備要在不同的區(qū)域，并且要有明顯的隔離措施。

清潔設(shè)備和污染設(shè)備也要分開布局。例如，用于清洗生產(chǎn)設(shè)備的高壓水槍、清潔工具等要與生產(chǎn)設(shè)備分開存放，防止清潔設(shè)備上的污垢、細(xì)菌等污染生產(chǎn)設(shè)備。同時(shí)，清潔設(shè)備的存放區(qū)域要保持干燥、通風(fēng)，避免滋生細(xì)菌。

人流和物流通道也要分開布局，員工的通道要與原材料、成品的運(yùn)輸通道分開，防止員工在走動(dòng)過程中與貨物發(fā)生碰撞，導(dǎo)致貨物損壞或者員工受傷，同時(shí)也避免員工身上的污染物傳播到貨物上。