啤酒生產(chǎn)許可證條件

一、啤酒生產(chǎn)許可證的基本要求

啤酒生產(chǎn)許可證的基本要求涵蓋多個方面。從產(chǎn)品范圍來看，實施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒，但不包括酒精度含量 %(V/V)的產(chǎn)品。

在申證單元方面，啤酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上需要注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，如熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1503。

啤酒生產(chǎn)還需遵循基本生產(chǎn)流程，即糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝。在這個過程中，有多個關鍵控制環(huán)節(jié)，包括原輔料的控制、添加劑的控制、清洗劑和殺菌劑的控制、工藝（衛(wèi)生）要求的控制以及啤酒瓶的質量控制等。原輔料在貯運過程中容易出現(xiàn)污染問題，清洗劑、殺菌劑等可能在啤酒中有殘留，啤酒生產(chǎn)中的清洗和殺菌過程若不符合要求也會影響產(chǎn)品質量，啤酒瓶的質量以及刷洗過程不符合要求同樣是需要關注的方面。

二、啤酒生產(chǎn)許可證的申請流程

1. 政策咨詢

   • 咨詢當?shù)厥欠裨试S建啤酒生產(chǎn)企業(yè)，了解啤酒生產(chǎn)企業(yè)能否投資建設的相關政策。這一步很關鍵，因為不同地區(qū)可能有不同的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和政策要求。例如，某些地區(qū)可能對環(huán)保要求更為嚴格，或者對啤酒生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、布局等有特殊規(guī)定。

2. 工商預登記

   • 企業(yè)需要去工商管理局進行預登記，登記個名稱字號。工商部門會進行初審，如果初審沒有問題，會給予預登記的證明。這一步是企業(yè)合法經(jīng)營的前置步驟，確保企業(yè)名稱的合法性和唯一性，為后續(xù)的生產(chǎn)經(jīng)營活動奠定基礎。

3. 廠房準備

   • 可以選擇租或建廠房。廠房必須具備污水處理設施，且要通過環(huán)保認證（污水認證需要通過環(huán)保局審核，這里的認證不是環(huán)評證，目前環(huán)評和SC還是分離的），審批局在沒有這些條件滿足時無法提交資料。例如，廠房的選址要考慮到對周邊環(huán)境的影響，不能位于對環(huán)境敏感的區(qū)域，如水源保護區(qū)等。同時，廠房的建設要符合相關的建筑規(guī)范和衛(wèi)生要求，要有良好的通風、排水等設施。

4. 設備與車間建設

   • 在確定廠房沒問題后，要購買設備并建設車間。建車間之前最好到當?shù)氐膶徟?，咨詢審批局的專家，按照要求?guī)劃車間，在建設廠房期間可以去審批局填寫申請資料，包括生產(chǎn)酒的種類等。例如，車間的布局要合理，要區(qū)分不同的功能區(qū)域，如原料儲存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，以防止交叉污染。

5. 實驗室器材購買與計量測定

   • 按照要求購買實驗室器材，然后去計量局進行計量測定儀器。這些實驗室器材是用于對啤酒進行檢驗的，如分析天平、濁度計、色度計、秒表、紫外分光光度計、CO2測定儀、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無菌室或超凈工作臺、酸度計、恒溫水浴鍋（控溫精度± ℃）等，其中滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無菌室或超凈工作臺用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗。

6. 現(xiàn)場檢查與發(fā)證

   • 車間建設完成以后，申請現(xiàn)場檢查，等審批局的專家組過來現(xiàn)場檢查。專家組會對企業(yè)的生產(chǎn)場所、設備、人員、管理制度等多方面進行檢查。如果檢查通過，很快就會下發(fā)生產(chǎn)許可證。例如，專家組會檢查生產(chǎn)設備是否齊全且正常運行，人員是否具備相應的資質和操作技能，管理制度是否健全有效等。

三、啤酒生產(chǎn)許可證的審批標準

1. 產(chǎn)品標準

   • 啤酒生產(chǎn)要符合相關的產(chǎn)品標準。如GB4927 - 2001《啤酒》、GB2758 - 2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》、GB10344 - 1989《飲料酒標簽標準》、GB4544 - 1996《啤酒瓶》以及備案有效的企業(yè)標準等。這些標準對啤酒的各項指標進行了規(guī)定，包括啤酒的質量、衛(wèi)生、標簽等方面的要求。

2. 檢驗項目及判定原則

   • 檢驗項目

     • 啤酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照規(guī)定的項目進行。例如，發(fā)證檢驗項目包括色度、凈含量負偏差、外觀透明度、濁度、泡沫形態(tài)、泡持性、香氣和口味、酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳、雙乙酰、蔗糖轉化酶活性（僅對生啤酒和鮮啤酒有要求）、真正發(fā)酵度（僅對干啤酒有要求）、菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、標簽等。其中，出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

   • 項目分類與判定原則

     • 項目分為缺陷項目（如菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌等）、嚴重瑕疵項目（如凈含量負偏差、包裝、標簽、特種啤酒的特征性指標、生啤酒及鮮啤酒的特定指標等）和一般瑕疵項目（除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其余項目）。判定原則為檢驗項目全部符合規(guī)定的，或只有1項一般瑕疵項目不符合規(guī)定且不低于下一個質量等級指標的，判為符合發(fā)證條件；其他情況均判為不符合發(fā)證條件。

3. 抽樣方法與要求

   • 根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，每類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。在企業(yè)的成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱，桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量<500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽，桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品后送檢驗機構。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

四、啤酒生產(chǎn)許可證的必備條件

1. 企業(yè)資質方面

   • 企業(yè)需要有營業(yè)執(zhí)照，這是企業(yè)合法經(jīng)營的基本憑證。只有具備營業(yè)執(zhí)照，才能表明企業(yè)在工商部門進行了合法注冊，具備開展生產(chǎn)經(jīng)營活動的資格。

   • 要有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的專業(yè)技術人員。這些專業(yè)技術人員要熟悉啤酒生產(chǎn)的工藝流程、質量控制、設備操作等方面的知識和技能。例如，需要有懂得糖化、發(fā)酵、濾酒、包裝等環(huán)節(jié)技術的人員，以及能夠進行質量檢測和控制的專業(yè)人員，以確保啤酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都能按照標準和規(guī)范進行。

   • 要有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的生產(chǎn)條件和檢驗檢疫手段。生產(chǎn)條件包括廠房、設備等硬件設施，要滿足啤酒生產(chǎn)的需求，如廠房的布局合理、設備齊全且正常運行等。檢驗檢疫手段則包括各種檢驗設備和相應的檢測方法，能夠對啤酒的各項指標進行準確檢測，如對酒精度、原麥汁濃度、菌落總數(shù)等指標的檢測能力。

   • 要有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的技術文件和工藝文件。技術文件可以包括設備的操作手冊、維護手冊等，工藝文件則要詳細規(guī)定啤酒生產(chǎn)的工藝流程、各環(huán)節(jié)的操作參數(shù)、質量控制要點等，以確保生產(chǎn)過程的標準化和規(guī)范化。

   • 要有健全有效的質量管理制度。質量管理制度要涵蓋從原材料采購、生產(chǎn)過程控制到成品檢驗、銷售等各個環(huán)節(jié)，例如原材料采購的驗收制度、生產(chǎn)過程中的質量監(jiān)控制度、成品的檢驗制度、不合格品的處理制度等，以保證產(chǎn)品的質量穩(wěn)定和安全可靠。

2. 產(chǎn)品相關方面

   • 生產(chǎn)的啤酒產(chǎn)品必須屬于實施食品生產(chǎn)許可證管理的范圍，即所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒，且酒精度含量不能為 %(V/V)的產(chǎn)品。

五、啤酒生產(chǎn)許可證的場地設施條件

1. 選址要求

   • 啤酒生產(chǎn)企業(yè)應建在地勢高、水源充足的地區(qū)。地勢高可以避免洪水等自然災害對企業(yè)的影響，水源充足是啤酒生產(chǎn)的基本保障，因為水是啤酒生產(chǎn)的主要原料之一。例如，在一些靠近河流、湖泊或者地下水資源豐富的地區(qū)建設啤酒廠更為合適，但同時也要確保水源的質量符合生產(chǎn)要求，不能受到污染。

2. 廠區(qū)布局

   • 廠區(qū)應設綠化帶，這不僅可以美化環(huán)境，還有助于減少灰塵、噪音等對生產(chǎn)的影響。要有良好的排水系統(tǒng)，以確保廠區(qū)內(nèi)的雨水和生產(chǎn)廢水能夠及時排出，避免積水影響生產(chǎn)或造成衛(wèi)生問題。必須設有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。例如，廢水處理系統(tǒng)要能夠對啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水進行有效的處理，去除其中的有機物、懸浮物等污染物，使處理后的廢水達到國家規(guī)定的排放標準后再排放到環(huán)境中；廢氣處理系統(tǒng)要對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣，如發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳等進行合理處理，避免對大氣環(huán)境造成污染。

3. 車間劃分

   • 生產(chǎn)區(qū)要按照一般作業(yè)區(qū)（如倉庫、洗桶間等）、準清潔區(qū)（如粉碎、糖化、發(fā)酵）、清潔區(qū)（如灌裝間）劃分，不同衛(wèi)生要求的區(qū)域要分割成單獨的功能間。這樣可以防止不同區(qū)域之間的交叉污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質量。例如，在準清潔區(qū)進行的糖化、發(fā)酵等操作，要與清潔區(qū)的灌裝操作嚴格區(qū)分開來，人員、物料等在不同區(qū)域之間的流動要遵循相應的衛(wèi)生規(guī)范，避免將污染物帶入清潔區(qū)影響產(chǎn)品質量。

4. 配套設施

   • 要有更衣、洗手、消毒設施。釀酒人員從外面進到更衣室，更衣、換鞋，進洗手消毒間，然后直接進車間，以防止人員將外界的污染物帶入車間。同時，人流、物流、空氣流、水流不能產(chǎn)生交叉污染。例如，物流方面，要規(guī)劃合理的物料運輸通道，避免打開包裝的物料（如粉碎后的麥芽、稱量的酒花等）在運輸過程中受到污染；空氣流方面，要通過合理的通風系統(tǒng)，保證車間內(nèi)空氣的清潔和新鮮，防止空氣中的微生物、灰塵等對產(chǎn)品造成污染；水流方面，要確保生產(chǎn)用水的清潔衛(wèi)生，并且不同用途的水（如生產(chǎn)用水、清洗用水等）要分開供應和管理，避免交叉污染。

   • 要有污水處理設施，這是啤酒生產(chǎn)企業(yè)必須具備的設施之一。因為啤酒生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的廢水，如果不進行處理直接排放，會對環(huán)境造成嚴重污染。污水處理設施要能夠對廢水進行有效的處理，使其達到國家規(guī)定的排放標準后再排放。

六、啤酒生產(chǎn)許可證的人員資質條件

1. 專業(yè)技術人員

   • 啤酒生產(chǎn)企業(yè)需要有熟悉啤酒釀造工藝的專業(yè)技術人員。這些人員要掌握從原料選擇、糖化、發(fā)酵到濾酒、包裝等整個啤酒生產(chǎn)流程的技術知識。例如，在糖化環(huán)節(jié)，技術人員要懂得如何控制溫度、時間、pH值等參數(shù)，以確保麥芽中的淀粉能夠充分轉化為可發(fā)酵性糖；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，要了解酵母的特性，能夠控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等，使啤酒達到理想的風味和品質。他們還需要具備解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術問題的能力，如當發(fā)酵過程出現(xiàn)異常時，能夠及時分析原因并采取有效的解決措施。

2. 質量檢測人員

   • 企業(yè)需要有能夠進行啤酒質量檢測的人員。他們要熟練掌握各種檢測設備的操作方法，如分析天平、濁度計、色度計、紫外分光光度計、CO2測定儀、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無菌室或超凈工作臺、酸度計、恒溫水浴鍋等設備的操作。能夠準確檢測啤酒的各項指標，如酒精度、原麥汁濃度、色度、濁度、菌落總數(shù)、大腸菌群等。質量檢測人員還要熟悉相關的質量標準和檢測規(guī)范，能夠根據(jù)檢測結果對產(chǎn)品質量進行準確判斷，確保不符合質量標準的產(chǎn)品不流入市場。

3. 生產(chǎn)操作人員

   • 生產(chǎn)操作人員要經(jīng)過專業(yè)的培訓，熟悉自己所負責的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作流程和規(guī)范。例如，在灌裝環(huán)節(jié)，操作人員要掌握灌裝設備的操作方法，確保啤酒能夠準確、衛(wèi)生地灌裝到瓶、罐或桶中；在清洗環(huán)節(jié)，要知道如何使用清洗劑和殺菌劑對設備進行徹底清洗，防止殘留對下一批次產(chǎn)品造成影響。生產(chǎn)操作人員還需要具備一定的衛(wèi)生意識，遵守企業(yè)的衛(wèi)生管理制度，如在進入生產(chǎn)車間前要進行更衣、洗手、消毒等操作，防止將外界的污染物帶入車間影響產(chǎn)品質量。