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2024-11-11 09:03:22
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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阿膠月餅作為一種特殊的糕點食品，其生產(chǎn)資質(zhì)要求較為嚴(yán)格。
企業(yè)主體資格：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照，且經(jīng)營范圍涵蓋食品生產(chǎn)。
生產(chǎn)場所要求：
廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理、清洗和消毒。
具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。
須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。
生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。
生產(chǎn)設(shè)備要求：
調(diào)粉設(shè)備，如和面機、打蛋機。
成型設(shè)施，如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等。
熟制設(shè)備，如烤爐、油炸鍋、蒸鍋。
包裝設(shè)施，如包裝機。
生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施，如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱。
人員要求：相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)具備健康證明，且經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)。
質(zhì)量管理體系：建立完善的質(zhì)量管理體系，包括原輔料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、不合格產(chǎn)品處理等環(huán)節(jié)的管理制度。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗?zāi)芰?/strong>：企業(yè)應(yīng)了解并遵循相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855—2023）等，具備相應(yīng)的產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰?，包括必備的檢驗設(shè)備和檢驗人員。
食品添加劑使用：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，阿膠月餅不應(yīng)添加明膠及其他有增稠功能的食品添加劑，其他食品添加劑的使用依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
原輔料要求：企業(yè)生產(chǎn)阿膠月餅的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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