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2024-11-06 10:47:12
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在食品經(jīng)營場所中，衛(wèi)生間的相關(guān)要求是食品經(jīng)營許可證審批考量的重要部分。
一、衛(wèi)生條件方面
獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)：這一要求旨在防止衛(wèi)生間的異味、細(xì)菌等污染空氣傳播到食品經(jīng)營區(qū)域。例如在飯館、咖啡館、酒吧、茶座等場所，獨(dú)立的排風(fēng)系統(tǒng)能有效將衛(wèi)生間內(nèi)的污濁空氣排出室外，避免與就餐或食品加工區(qū)域的空氣相互流通。如果沒有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，衛(wèi)生間的異味可能會影響顧客的就餐體驗(yàn)，更嚴(yán)重的是可能攜帶的細(xì)菌、病菌等會污染食品經(jīng)營環(huán)境，威脅食品安全。這一要求是根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)場所的公共場所衛(wèi)生許可證等有關(guān)事項(xiàng)的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2016〕109號）提出的，在餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者（含飯館、咖啡館、酒吧、茶座）的食品經(jīng)營許可條件中明確規(guī)定衛(wèi)生間要有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)。
定期清潔制度：食品經(jīng)營場所必須建立衛(wèi)生間的定期清潔制度。這包括對衛(wèi)生間的地面、墻面、便器、洗手池等設(shè)施的清潔。例如，每天至少進(jìn)行一次全面清潔，定期消毒便器和洗手池，以保證衛(wèi)生間的整體衛(wèi)生狀況良好。清潔過程中要使用合適的清潔用品，避免清潔后殘留的化學(xué)物質(zhì)散發(fā)到空氣中對食品經(jīng)營區(qū)域造成污染。這一制度的建立有助于維持衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，減少細(xì)菌滋生，從而避免因衛(wèi)生間衛(wèi)生問題引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同樣是依據(jù)食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2016〕109號通知的要求。
二、位置布局方面
三、設(shè)施配備方面
一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
清潔程度
衛(wèi)生間的整體清潔狀況必須達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。地面應(yīng)無污漬、水漬和垃圾堆積，墻面要保持干凈，不能有污垢、霉斑等。便器要定期清理，不能有殘留的排泄物，并且要進(jìn)行消毒處理。洗手池也需要保持清潔，無雜物堵塞，水龍頭等部件正常工作。例如，在日常檢查中，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間地面有未清理的水漬和腳印，或者便器有異味且未進(jìn)行消毒，就不符合辦理食品經(jīng)營許可證的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
對于清潔用品的使用也有要求，要使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并且在清潔后不能有殘留物質(zhì)散發(fā)異味或?qū)Νh(huán)境造成污染。例如，一些劣質(zhì)的消毒劑可能含有有害化學(xué)物質(zhì)，如果使用不當(dāng)殘留下來，可能會隨著空氣流動進(jìn)入食品經(jīng)營區(qū)域，影響食品安全。
通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)
衛(wèi)生間的獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)要滿足一定的通風(fēng)要求。通風(fēng)量要能夠有效排出衛(wèi)生間內(nèi)的異味和濕氣，保持空氣的清新。具體的通風(fēng)量可能會根據(jù)衛(wèi)生間的面積大小等因素有所不同，但總體原則是要防止異味在衛(wèi)生間內(nèi)積聚并傳播到其他區(qū)域。例如，一個(gè)較大面積的餐飲場所衛(wèi)生間，如果通風(fēng)量不足，即使有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，也可能無法有效排除異味，從而影響整個(gè)場所的空氣質(zhì)量，不符合辦理許可證的標(biāo)準(zhǔn)。
排風(fēng)系統(tǒng)的管道要保持暢通，不能有堵塞現(xiàn)象，并且要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。如果排風(fēng)管道堵塞，會導(dǎo)致通風(fēng)不暢，影響衛(wèi)生間的空氣質(zhì)量，也可能滋生細(xì)菌和霉菌等。
二、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)
洗手設(shè)施
洗手設(shè)施必須配備齊全且功能正常。洗手池的數(shù)量要根據(jù)食品經(jīng)營場所的規(guī)模和預(yù)計(jì)的使用人數(shù)來確定，例如一個(gè)中等規(guī)模的餐廳，至少應(yīng)配備2 - 3個(gè)洗手池。洗手池的材質(zhì)要易于清潔，表面光滑，防止污垢積聚。
提供的洗手液要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能使用過期或者質(zhì)量不合格的產(chǎn)品。同時(shí)，洗手池旁邊應(yīng)配備干手設(shè)備，如紙巾盒或者干手機(jī)，方便使用者擦干雙手。如果沒有干手設(shè)備，使用者可能會用衣物擦干手，這樣在接觸食品時(shí)同樣可能傳播細(xì)菌。
便器設(shè)施
便器的類型和數(shù)量要適合場所的需求，并且要安裝牢固，正常沖水。例如在公共衛(wèi)生間，要根據(jù)預(yù)計(jì)的客流量合理配置蹲便器和坐便器的數(shù)量。便器的沖水系統(tǒng)要能夠有效沖洗排泄物，避免殘留。
便器的周圍地面要有一定的坡度，便于排水，防止積水滋生細(xì)菌。同時(shí)，便器的材質(zhì)也要易于清潔和消毒，以保持良好的衛(wèi)生狀況。
一、整體布局原則
分區(qū)明確
在食品經(jīng)營場所的整體布局中，衛(wèi)生間應(yīng)屬于獨(dú)立的功能分區(qū)。要與食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、就餐區(qū)等明確區(qū)分開來。例如在餐廳的布局規(guī)劃中，廚房是食品加工區(qū)，倉庫是食品儲存區(qū)，餐廳大廳是就餐區(qū)，而衛(wèi)生間應(yīng)位于一個(gè)相對獨(dú)立的角落或者區(qū)域，有自己獨(dú)立的通道或者門與其他區(qū)域隔開。這樣可以避免不同區(qū)域之間的交叉污染，保障食品安全。
不同性別的衛(wèi)生間（如果有區(qū)分的話）也要各自獨(dú)立分區(qū)，并且標(biāo)識清晰。這有助于提高使用的便利性和規(guī)范性，同時(shí)也符合公共場所的基本要求。
流程合理
二、與其他區(qū)域的關(guān)系
與食品加工區(qū)的關(guān)系
衛(wèi)生間與食品加工區(qū)應(yīng)保持足夠的距離。一般來說，衛(wèi)生間不能與食品加工區(qū)直接相鄰，中間最好有其他功能區(qū)域（如儲物間、過道等）進(jìn)行隔離。這是因?yàn)槭称芳庸^(qū)對衛(wèi)生要求極高，如果距離衛(wèi)生間太近，衛(wèi)生間的細(xì)菌、異味等容易污染食品加工環(huán)境。例如，在一些小型的餐飲店鋪，如果布局不合理，衛(wèi)生間的門正對著廚房，那么在衛(wèi)生間使用過程中產(chǎn)生的異味和可能攜帶的細(xì)菌就很容易進(jìn)入廚房，影響食品的安全衛(wèi)生。
衛(wèi)生間與食品加工區(qū)的空氣流向也應(yīng)避免相互影響。理想的情況是，食品加工區(qū)的空氣流向應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，防止衛(wèi)生間的污濁空氣流入食品加工區(qū)。這可以通過合理設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)和門窗位置來實(shí)現(xiàn)。
與就餐區(qū)的關(guān)系
衛(wèi)生間與就餐區(qū)同樣要保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免異味影響顧客的就餐體驗(yàn)。一般來說，衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在就餐區(qū)的中心位置或者緊鄰就餐區(qū)的主要通道。例如在大型餐廳中，衛(wèi)生間可以設(shè)置在餐廳的一側(cè)或者角落，并且通過合理的裝修和隔斷，減少異味和視覺上的影響。
從顧客的使用便利性考慮，衛(wèi)生間到就餐區(qū)的距離也不能過遠(yuǎn)，否則會給顧客帶來不便。同時(shí)，衛(wèi)生間到就餐區(qū)的通道要保持干凈、整潔，不能堆放雜物。
三、內(nèi)部布局要點(diǎn)
空間利用
在衛(wèi)生間內(nèi)部，要合理利用空間進(jìn)行設(shè)施的布局。例如，洗手池、便器、垃圾桶等設(shè)施的擺放要合理，既不能過于擁擠影響使用，也不能浪費(fèi)空間。如果空間允許，可以設(shè)置一些輔助設(shè)施，如置物架等，方便顧客放置個(gè)人物品。
對于較大面積的衛(wèi)生間，可以根據(jù)實(shí)際情況劃分不同的功能小區(qū)域，如洗手區(qū)、如廁區(qū)、清潔用品存放區(qū)等，提高衛(wèi)生間的使用效率和衛(wèi)生管理水平。
衛(wèi)生設(shè)施布局
洗手池應(yīng)設(shè)置在靠近衛(wèi)生間入口的位置，洗手池的高度要適合不同身高的人群使用，一般成人洗手池的高度在80 - 90厘米左右。
便器的布局要考慮到使用者的隱私和使用的便利性，蹲便器或坐便器之間要有適當(dāng)?shù)拈g隔。同時(shí)，便器周圍要預(yù)留足夠的空間，方便清潔人員進(jìn)行打掃和消毒。垃圾桶應(yīng)放置在便器附近，方便使用者丟棄衛(wèi)生紙等垃圾，但也要注意避免垃圾外溢污染地面。
一、缺乏獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)案例
二、衛(wèi)生清潔不達(dá)標(biāo)案例
三、布局不合理案例
一、衛(wèi)生方面整改
清潔制度的建立與執(zhí)行
如果衛(wèi)生間缺乏定期清潔制度，明確清潔的頻率，例如每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，營業(yè)期間每隔一定時(shí)間（如2 - 3小時(shí)）進(jìn)行簡單檢查和清潔。同時(shí)，要規(guī)定清潔的具體內(nèi)容，包括地面、墻面、便器、洗手池等設(shè)施的清潔要求，以及使用的清潔用品和消毒方法。例如，便器要用專門的消毒劑進(jìn)行消毒，洗手池要用清潔劑清洗后再用清水沖洗干凈。
安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的清潔工作，并建立監(jiān)督機(jī)制，確保清潔制度得到有效執(zhí)行。可以通過制定清潔檢查表，每次清潔后由清潔人員簽字確認(rèn)，管理人員定期檢查清潔情況并簽字，以保證清潔工作的質(zhì)量。
異味處理
二、設(shè)施方面整改
洗手設(shè)施整改
如果洗手設(shè)施不齊全或不符合標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)場所的規(guī)模和需求增加洗手池的數(shù)量。例如，對于客流量較大的餐廳，如果原來只有一個(gè)洗手池，可以增加到2 - 3個(gè)。同時(shí)，要確保洗手池的材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，表面光滑易于清潔。如果洗手液不符合標(biāo)準(zhǔn)，要更換為合格的洗手液，并且要定期補(bǔ)充洗手液，保證其正常供應(yīng)。如果沒有干手設(shè)備，要安裝紙巾盒或者干手機(jī)。
對于洗手設(shè)施的維護(hù)也很重要，要定期檢查水龍頭等部件是否正常工作，如有損壞要及時(shí)維修或更換，確保使用者能夠正常洗手。
便器設(shè)施整改
如果便器存在沖水不暢、安裝不牢固等問題，要及時(shí)維修或更換便器。對于沖水不暢的問題，可能是沖水系統(tǒng)堵塞或者水壓不足，要進(jìn)行相應(yīng)的疏通或調(diào)整水壓。如果便器的材質(zhì)不易清潔或已經(jīng)損壞，要更換為易于清潔和消毒的便器。
便器周圍地面如果排水不暢，要重新調(diào)整地面坡度或者修復(fù)排水管道，防止積水。同時(shí)，要確保便器周圍的清潔衛(wèi)生，增加清潔頻率，避免細(xì)菌滋生。
三、布局方面整改
與其他區(qū)域隔離整改
如果衛(wèi)生間與食品加工區(qū)或就餐區(qū)距離過近或者沒有有效隔離，要采取措施進(jìn)行整改。例如，可以通過增加隔斷墻、改變門的位置或者增加緩沖區(qū)域等方式來加強(qiáng)隔離。如果是小型餐飲場所，可以在衛(wèi)生間與食品加工區(qū)之間設(shè)置儲物間或者清潔工具間作為緩沖區(qū)域，減少相互影響。
對于衛(wèi)生間與其他區(qū)域的空氣流向問題，可以通過調(diào)整通風(fēng)系統(tǒng)的布局來解決。例如，在衛(wèi)生間安裝排風(fēng)扇時(shí)，要確保排風(fēng)扇的風(fēng)向是將空氣排向室外，而不是吹向食品加工區(qū)或就餐區(qū)。同時(shí)，可以在食品加工區(qū)和就餐區(qū)設(shè)置進(jìn)風(fēng)口，保證新鮮空氣的流入，形成合理的空氣流向。
內(nèi)部布局調(diào)整
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