餅饃生產(chǎn)許可證

一、餅饃生產(chǎn)許可證辦理流程

餅饃生產(chǎn)許可證的辦理流程是一個(gè)較為復(fù)雜且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，需要企業(yè)按照一定的步驟進(jìn)行操作。

（一）準(zhǔn)備階段

1. 了解相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

   • 如《中華人民共和國(guó)食品安全法》，該法規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。同時(shí)，對(duì)于餅饃生產(chǎn)，要依據(jù)《餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》等相關(guān)細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)，明確生產(chǎn)要求和規(guī)范。

2. 確定生產(chǎn)條件符合要求

   • 生產(chǎn)場(chǎng)所方面：餅饃生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。如果生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間；若生產(chǎn)發(fā)酵類餅饃產(chǎn)品，還必須具備發(fā)酵間。

   • 生產(chǎn)設(shè)備方面：需要具備如機(jī)械式配粉設(shè)備（如和面機(jī)）、成型設(shè)備、烤爐、機(jī)械式包裝機(jī)等。并且企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的餅饃品種相符合。例如，生產(chǎn)酥性餅饃可能需要輥印成型機(jī)等設(shè)備。

3. 準(zhǔn)備人員資質(zhì)等相關(guān)材料

   • 企業(yè)的生產(chǎn)人員需要具備健康證明，確保沒有傳染疾病等影響食品安全的因素。管理人員需要具備一定的食品安全管理知識(shí)，可能需要參加相關(guān)培訓(xùn)并獲得證書。

（二）申請(qǐng)階段

1. 填寫申請(qǐng)書

   • 按照當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門要求填寫食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書，申請(qǐng)書內(nèi)容一般包括企業(yè)的基本信息（如企業(yè)名稱、地址、）、生產(chǎn)產(chǎn)品的種類（這里是餅饃相關(guān)產(chǎn)品）、生產(chǎn)工藝等信息。

2. 提交申請(qǐng)材料

   • 將申請(qǐng)書以及其他相關(guān)材料一并提交給當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)管部門。其他材料可能包括企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件，證明企業(yè)具有合法的經(jīng)營(yíng)資格；生產(chǎn)場(chǎng)所的布局圖，清晰展示原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)等的布局；生產(chǎn)設(shè)備清單，詳細(xì)列出所擁有的生產(chǎn)設(shè)備名稱、型號(hào)、數(shù)量等信息；還有產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件，如采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

（三）受理與審核階段

1. 受理

   • 市場(chǎng)監(jiān)管部門收到申請(qǐng)材料后，會(huì)對(duì)材料進(jìn)行審查。如果材料齊全、符合法定形式，會(huì)出具食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)受理通知書；如果材料不齊全或者不符合法定形式，會(huì)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)出具食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不予受理通知書，并告知企業(yè)需要補(bǔ)正的內(nèi)容。

2. 現(xiàn)場(chǎng)核查

   • 受理申請(qǐng)后，監(jiān)管部門會(huì)安排工作人員對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所是否符合要求，如面積是否足夠、環(huán)境是否衛(wèi)生；生產(chǎn)設(shè)備是否齊全且能正常運(yùn)行；人員操作是否規(guī)范等。同時(shí)，還會(huì)對(duì)企業(yè)的質(zhì)量管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、出廠檢驗(yàn)制度等進(jìn)行檢查，確保企業(yè)在生產(chǎn)過程中能夠有效保障食品安全。

3. 產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)

   • 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，監(jiān)管部門會(huì)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)夾心類餅饃產(chǎn)品（如果餅饃有夾心類產(chǎn)品情況），應(yīng)抽取夾心類產(chǎn)品。抽樣在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，所抽樣樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于200袋（盒），隨機(jī)抽樣不少于4kg且不少于8個(gè)最小包裝的樣品。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

（四）決定與發(fā)證階段

1. 決定

   • 經(jīng)過審核和檢驗(yàn)，如果企業(yè)的各項(xiàng)條件都符合要求，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)出具準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可決定書；如果不符合要求，則出具不予食品生產(chǎn)許可決定書，并告知企業(yè)原因。

2. 發(fā)證

   • 對(duì)于準(zhǔn)予許可的企業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)發(fā)放餅饃生產(chǎn)許可證，許可證上會(huì)注明獲證產(chǎn)品名稱（如餅饃相關(guān)產(chǎn)品）、有效期（餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，餅饃可參照類似情況）、產(chǎn)品類別編號(hào)等信息（餅干的產(chǎn)品類別編號(hào)為0801，餅饃若符合餅干類管理范疇可參考）。

二、餅饃生產(chǎn)許可證申請(qǐng)條件

餅饃生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)需要滿足多方面的條件，涵蓋生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員、管理制度等多個(gè)維度。

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所條件

1. 整體布局要求

   • 餅饃生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所布局要合理，必須有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。原輔料庫(kù)用于存放生產(chǎn)餅饃所需的面粉、糖、油脂等原材料，要保證環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，能夠防止原材料受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。生產(chǎn)車間是餅饃生產(chǎn)的核心區(qū)域，需要根據(jù)生產(chǎn)流程合理安排設(shè)備布局，保證生產(chǎn)過程的順暢性和衛(wèi)生性。成品庫(kù)則用于存放生產(chǎn)好的餅饃產(chǎn)品，要具備合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度控制等，以確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。

2. 特殊車間要求

   • 如果餅饃生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須設(shè)置冷卻車間。例如，在大規(guī)模生產(chǎn)餅饃時(shí)，剛出爐的餅饃溫度較高，如果沒有冷卻車間，直接進(jìn)行包裝可能會(huì)導(dǎo)致餅饃在包裝內(nèi)產(chǎn)生水汽，從而影響餅饃的口感和保質(zhì)期。對(duì)于生產(chǎn)發(fā)酵類餅饃的企業(yè)，還必須具備發(fā)酵間，發(fā)酵間要能夠控制溫度、濕度等發(fā)酵條件，確保發(fā)酵過程的正常進(jìn)行，因?yàn)榘l(fā)酵環(huán)節(jié)對(duì)于發(fā)酵類餅饃的品質(zhì)（如口感、風(fēng)味等）有著至關(guān)重要的影響。

（二）生產(chǎn)設(shè)備條件

1. 基本設(shè)備配備

   • 企業(yè)必須具備機(jī)械式配粉設(shè)備，例如和面機(jī)。和面機(jī)是將面粉、水、油脂等原料混合攪拌成面團(tuán)的關(guān)鍵設(shè)備，其性能直接影響到餅饃面團(tuán)的質(zhì)量。成型設(shè)備也是必備的，不同類型的餅饃需要不同的成型設(shè)備。如生產(chǎn)酥性餅饃可能需要輥印成型機(jī)，這種設(shè)備能夠?qū)⒚鎴F(tuán)按照一定的形狀和規(guī)格成型；韌性餅饃可能需要疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等設(shè)備。烤爐是餅饃生產(chǎn)中不可或缺的設(shè)備，用于將成型后的餅饃坯烤制成熟，烤爐的溫度控制精度等參數(shù)對(duì)餅饃的烤制效果（如色澤、口感等）有很大影響。機(jī)械式包裝機(jī)用于將生產(chǎn)好的餅饃進(jìn)行包裝，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生和便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸。

2. 設(shè)備匹配性要求

   • 企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的餅饃品種相符合。這意味著企業(yè)如果主要生產(chǎn)多種類型的餅饃，就需要配備相應(yīng)的多種成型設(shè)備，或者能夠調(diào)整設(shè)備參數(shù)以適應(yīng)不同品種餅饃的生產(chǎn)要求。例如，如果企業(yè)計(jì)劃生產(chǎn)薄脆餅饃，就需要輥印或輥切成型機(jī)等適合薄脆餅饃成型的設(shè)備；如果生產(chǎn)蛋圓餅饃，還需要制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等設(shè)備。

（三）人員條件

1. 健康要求

   • 參與餅饃生產(chǎn)的人員必須具備健康證明。這是因?yàn)槭称飞a(chǎn)過程中，人員直接接觸原材料、生產(chǎn)設(shè)備和產(chǎn)品，如果人員患有傳染病或者其他可能污染食品的疾病，就會(huì)對(duì)餅饃的食品安全構(gòu)成威脅。例如，患有腸道傳染病的人員可能會(huì)通過接觸將病菌傳播到餅饃上，從而危害消費(fèi)者的健康。

2. 技能與知識(shí)要求

   • 企業(yè)的管理人員需要具備一定的食品安全管理知識(shí)，包括了解食品安全法規(guī)、食品生產(chǎn)流程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)等。生產(chǎn)人員需要掌握餅饃生產(chǎn)的基本技能，如操作生產(chǎn)設(shè)備、按照配方準(zhǔn)確配料等。企業(yè)可能還需要安排人員參加相關(guān)的食品安全培訓(xùn)，以確保人員能夠及時(shí)了解和遵守最新的食品安全要求。

（四）管理制度條件

1. 質(zhì)量管理制度

   • 企業(yè)需要建立完善的質(zhì)量管理制度，涵蓋從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過程。在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，要對(duì)采購(gòu)的面粉、油脂等原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原材料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)自身的質(zhì)量要求。在生產(chǎn)過程中，要對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)（如配粉、成型、烤制等）進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的問題。對(duì)于成品，要進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出廠銷售。

2. 進(jìn)貨查驗(yàn)制度

   • 企業(yè)必須制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度并嚴(yán)格執(zhí)行。對(duì)于采購(gòu)的納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，如面粉等，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。在進(jìn)貨時(shí)，要對(duì)原材料的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行查驗(yàn)，同時(shí)要檢查原材料的相關(guān)合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)于夾心類餅饃產(chǎn)品的心料等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)制定專門的進(jìn)貨驗(yàn)收制度并實(shí)施，確保心料的質(zhì)量安全。

3. 出廠檢驗(yàn)制度

   • 企業(yè)要建立出廠檢驗(yàn)制度，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)的餅饃進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、水分、堿度（對(duì)于部分餅饃品種）、酸度（對(duì)于發(fā)酵類餅饃等品種）、脂肪（對(duì)于特定餅饃品種）、酸價(jià)、總砷、鉛、過氧化值、食品添加劑（如甜蜜素、糖精鈉等）、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計(jì)數(shù)、標(biāo)簽等項(xiàng)目。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。只有經(jīng)過出廠檢驗(yàn)合格的餅饃產(chǎn)品才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

三、餅饃生產(chǎn)許可證所需材料

餅饃生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)需要提交一系列的材料，這些材料是監(jiān)管部門評(píng)估企業(yè)是否具備生產(chǎn)資格的重要依據(jù)。

（一）申請(qǐng)書類材料

1. 食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書

   • 這是申請(qǐng)餅饃生產(chǎn)許可證的核心文件，需要按照當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門規(guī)定的格式填寫。申請(qǐng)書內(nèi)容包含企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、法定代表人姓名、、企業(yè)地址等。同時(shí)，要詳細(xì)說明擬生產(chǎn)的餅饃產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類別、生產(chǎn)工藝等。例如，如果生產(chǎn)的餅饃是發(fā)酵類餅饃，要在生產(chǎn)工藝中詳細(xì)描述發(fā)酵的條件（如溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間等）以及使用的發(fā)酵劑等信息。該申請(qǐng)書能夠讓監(jiān)管部門初步了解企業(yè)的基本情況和生產(chǎn)意圖。

（二）企業(yè)資質(zhì)證明材料

1. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件

   • 營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證，副本復(fù)印件可以證明企業(yè)具有合法的經(jīng)營(yíng)資格。營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的信息包括企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍、注冊(cè)資本、注冊(cè)日期等。在申請(qǐng)餅饃生產(chǎn)許可證時(shí)，監(jiān)管部門需要確認(rèn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍是否包含食品生產(chǎn)相關(guān)內(nèi)容，以確保企業(yè)有資格進(jìn)行餅饃生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2. 法定代表人身份證明復(fù)印件

   • 提供法定代表人的身份證明復(fù)印件，以證明企業(yè)法定代表人的身份信息，這有助于在申請(qǐng)過程中明確企業(yè)的責(zé)任主體。

（三）生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)材料

1. 生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖

   • 生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖需要清晰地展示餅饃生產(chǎn)企業(yè)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)等各個(gè)功能區(qū)域的布局。包括各個(gè)區(qū)域的面積、位置關(guān)系、通道設(shè)置等信息。例如，是否便于原材料的運(yùn)輸和取用；生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備的擺放是否符合生產(chǎn)流程的要求，是否有利于提高生產(chǎn)效率和保證生產(chǎn)安全等。監(jiān)管部門可以通過布局圖評(píng)估企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所是否滿足餅饃生產(chǎn)的要求。

2. 房產(chǎn)證明或租賃合同復(fù)印件

   • 如果企業(yè)擁有生產(chǎn)場(chǎng)所的房產(chǎn)，需要提供房產(chǎn)證明復(fù)印件，證明企業(yè)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所具有合法的使用權(quán)。如果企業(yè)是租賃的生產(chǎn)場(chǎng)所，則需要提供租賃合同復(fù)印件，合同中應(yīng)包含租賃雙方的信息、租賃場(chǎng)所的地址、租賃期限等內(nèi)容。這是為了確保企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所具有合法的，并且在一定期限內(nèi)能夠穩(wěn)定用于餅饃生產(chǎn)。

（四）生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)材料

1. 生產(chǎn)設(shè)備清單

   • 生產(chǎn)設(shè)備清單要詳細(xì)列出企業(yè)用于餅饃生產(chǎn)的所有設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置日期等信息。例如，要列出和面機(jī)的品牌、型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間以及數(shù)量（如果有多個(gè)）等。監(jiān)管部門通過設(shè)備清單可以了解企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備配備情況，判斷是否滿足餅饃生產(chǎn)的基本設(shè)備要求，以及設(shè)備是否處于合理的更新周期內(nèi)。

2. 設(shè)備購(gòu)置發(fā)票或租賃合同復(fù)印件（如適用）

   • 如果企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備是購(gòu)置的，需要提供設(shè)備購(gòu)置發(fā)票復(fù)印件，這可以證明設(shè)備的和購(gòu)置時(shí)間等信息。如果部分設(shè)備是租賃的，則需要提供租賃合同復(fù)印件，以說明設(shè)備的使用合法性。

（五）人員相關(guān)材料

1. 生產(chǎn)人員健康證明復(fù)印件

   • 所有參與餅饃生產(chǎn)的人員都需要提供健康證明復(fù)印件。健康證明是由衛(wèi)生健康部門認(rèn)可的醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的，證明生產(chǎn)人員沒有傳染病等影響食品安全的疾病。這是保障餅饃食品安全的重要環(huán)節(jié)，因?yàn)樯a(chǎn)人員直接接觸食品生產(chǎn)過程，如果患有疾病可能會(huì)污染產(chǎn)品。

2. 人員培訓(xùn)證明復(fù)印件（如適用）

   • 如果企業(yè)的管理人員或生產(chǎn)人員參加過與食品安全、餅饃生產(chǎn)技能等相關(guān)的培訓(xùn)，需要提供培訓(xùn)證明復(fù)印件。這可以證明企業(yè)人員具備相應(yīng)的知識(shí)和技能，有助于提高企業(yè)的生產(chǎn)管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

（六）產(chǎn)品相關(guān)材料

1. 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)文件

   • 企業(yè)需要提供餅饃產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)文件，這可以是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如GB7100 - 2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可作為參考）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)自身備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅饃在感官、理化指標(biāo)（如水分、脂肪含量等）、微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等）、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面的要求，監(jiān)管部門通過審核產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)估企業(yè)生產(chǎn)的餅饃是否符合相應(yīng)的質(zhì)量要求。

2. 產(chǎn)品標(biāo)簽樣本

   • 提供餅饃產(chǎn)品的標(biāo)簽樣本，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。標(biāo)簽上應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱、地址、、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。例如，配料表要按照加入量的遞減順序排列各種原料，并且要準(zhǔn)確標(biāo)注使用的食品添加劑等信息。監(jiān)管部門通過審核標(biāo)簽樣本，確保消費(fèi)者能夠從標(biāo)簽上獲取準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，同時(shí)也防止企業(yè)在標(biāo)簽上進(jìn)行虛假宣傳等違法行為。

四、餅饃生產(chǎn)許可證審核標(biāo)準(zhǔn)

餅饃生產(chǎn)許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)涉及多個(gè)方面，旨在確保企業(yè)在生產(chǎn)餅饃過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全和質(zhì)量要求。

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所審核標(biāo)準(zhǔn)

1. 面積與空間布局

   • 原輔料庫(kù)的面積應(yīng)足以存放生產(chǎn)所需的原材料，并且要根據(jù)原材料的種類進(jìn)行分區(qū)存放，防止不同原材料之間的相互污染。例如，面粉、糖、油脂等應(yīng)分別存放于不同的區(qū)域或貨架上。生產(chǎn)車間的面積要滿足生產(chǎn)設(shè)備的擺放和人員操作的空間需求，設(shè)備之間應(yīng)保持合理的間距，以便于設(shè)備的維護(hù)和清潔，同時(shí)也能保證生產(chǎn)流程的順暢進(jìn)行。成品庫(kù)的面積要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模確定，能夠容納生產(chǎn)出來的餅饃產(chǎn)品，并且要具備良好的通風(fēng)、防潮等條件，以保證產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量。

2. 衛(wèi)生條件

   • 整個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)所，包括原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)，都要保持良好的衛(wèi)生狀況。墻壁、地面應(yīng)采用易于清潔的材料，如瓷磚等，并且要定期進(jìn)行清潔和消毒。生產(chǎn)車間內(nèi)的照明、通風(fēng)設(shè)施要良好，通風(fēng)系統(tǒng)要能夠有效排除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的水汽、異味等。生產(chǎn)場(chǎng)所周圍的環(huán)境衛(wèi)生也很重要，要遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等，防止外界污染對(duì)餅饃生產(chǎn)造成影響。

3. 特殊車間要求審核

   • 對(duì)于設(shè)有冷卻車間的企業(yè)，冷卻車間的溫度、濕度要能夠滿足餅饃冷卻的要求。例如，冷卻車間的溫度一般應(yīng)控制在合適的范圍內(nèi)，避免餅饃冷卻過快或過慢影響其品質(zhì)。如果生產(chǎn)發(fā)酵類餅饃，發(fā)酵間的發(fā)酵條件要嚴(yán)格控制。發(fā)酵間的溫度、濕度應(yīng)符合發(fā)酵工藝的要求，并且要配備相應(yīng)的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，以確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和一致性。

（二）生產(chǎn)設(shè)備審核標(biāo)準(zhǔn)

1. 設(shè)備齊全性

   • 企業(yè)必須配備餅饃生產(chǎn)所需的基本設(shè)備，如機(jī)械式配粉設(shè)備（和面機(jī)）、成型設(shè)備、烤爐、機(jī)械式包裝機(jī)等。缺少任何一種基本設(shè)備都可能導(dǎo)致生產(chǎn)流程無法正常進(jìn)行，從而影響餅饃的生產(chǎn)質(zhì)量。例如，如果沒有合適的成型設(shè)備，就無法將面團(tuán)制作成規(guī)定形狀的餅饃坯。

2. 設(shè)備性能與狀態(tài)

   • 生產(chǎn)設(shè)備的性能要滿足餅饃生產(chǎn)的要求。例如，和面機(jī)的攪拌能力要能夠?qū)⒃铣浞只旌暇鶆颍緺t的溫度控制精度要能夠保證餅饃烤制的色澤和口感。同時(shí)，設(shè)備要處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，企業(yè)需要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行。審核過程中會(huì)檢查設(shè)備的維護(hù)記錄等相關(guān)文件，以確認(rèn)企業(yè)是否對(duì)設(shè)備進(jìn)行了有效的管理。

3. 設(shè)備匹配性審核

   • 企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的餅饃品種相符合。審核人員會(huì)根據(jù)企業(yè)申報(bào)的餅饃生產(chǎn)種類，檢查所配備的成型設(shè)備是否適合。例如，如果企業(yè)聲稱生產(chǎn)酥性餅饃，就應(yīng)該配備輥印成型機(jī)等適合酥性