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2024-11-01 10:42:56
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食品留樣并非都需要單獨(dú)的許可證，而是在特定的餐飲服務(wù)場(chǎng)景中，對(duì)特定類別的食品進(jìn)行留樣操作。以下是一些常見需要進(jìn)行食品留樣的食品類別和場(chǎng)景：
學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）：為保障學(xué)生和幼兒的飲食安全，其供應(yīng)的食品成品通常需要留樣。
養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂：老年人身體較為脆弱，對(duì)食品安全要求較高，其提供的食品可能需要留樣。
醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂：病人的身體狀況特殊，食品安全至關(guān)重要，相關(guān)食品可能需要留樣。
建筑工地食堂：建筑工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，食品安全影響其工作和健康，部分食品可能需要留樣。
中央廚房：作為集中加工配送食品的場(chǎng)所，其生產(chǎn)的食品成品可能需要留樣。
集體用餐配送單位：負(fù)責(zé)為多個(gè)單位或群體配送餐飲，為便于追溯和保障安全，所配送的食品可能需要留樣。
一次性集體聚餐人數(shù)超過 100 人的餐飲服務(wù)提供者：例如大型婚宴、企業(yè)聚餐等場(chǎng)合，供應(yīng)的食品成品往往需要留樣。
需要注意的是，具體的留樣要求和食品類別可能會(huì)因地區(qū)、監(jiān)管政策的不同而有所差異。
食品留樣管理制度是為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全而制定的。依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，明確了在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，出現(xiàn)需要進(jìn)行食品留樣的情形時(shí)，應(yīng)主動(dòng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)使用。
留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門決定留樣品種。
留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g。
留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
食品留樣通常并非單獨(dú)申請(qǐng)?jiān)S可證，而是在相關(guān)餐飲服務(wù)許可的范疇內(nèi)，滿足一定條件來執(zhí)行食品留樣操作。一般來說，以下是一些常見的相關(guān)條件：
配備專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，確保留樣操作的規(guī)范和準(zhǔn)確。
具備專用的取樣工用具，且經(jīng)過消毒處理，以避免污染樣品。
擁有專用的冷藏設(shè)施，如冷藏箱或冷藏柜，用于存放留樣食品。
留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，保證樣品的完整性和不受污染。
對(duì)留樣食品進(jìn)行詳細(xì)準(zhǔn)確的記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人等信息。
定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行。
常見需要留樣的食品包括但不限于以下種類：
重要接待活動(dòng)中供應(yīng)的各類菜品，如精致的宴會(huì)菜肴。
學(xué)校食堂提供的一日三餐中的主副食品，如米飯、炒菜、湯羹等。
集體用餐配送單位配送的套餐食品，包含主食、配菜和飲品。
大型餐飲聚餐中供應(yīng)的豐富多樣的食品，如海鮮、肉類、蔬菜制成的菜品。
需要注意的是，具體的留樣食品種類會(huì)根據(jù)不同的餐飲服務(wù)場(chǎng)景和監(jiān)管要求有所變化。
例如，在留樣時(shí)間方面，有些地區(qū)可能嚴(yán)格要求按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）執(zhí)行，即不少于 48 小時(shí)；而有些地區(qū)可能根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況和監(jiān)管重點(diǎn)，對(duì)留樣時(shí)間、留樣量、留樣品種等方面有更具體或更嚴(yán)格的規(guī)定。
在具體的操作規(guī)范和管理流程上，不同地區(qū)也可能有所不同。例如，某些地區(qū)可能對(duì)留樣容器的消毒方式、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的內(nèi)容和格式、留樣記錄的保存期限等方面有詳細(xì)的規(guī)定。
因此，餐飲服務(wù)提供者在進(jìn)行食品留樣操作時(shí)，需要充分了解當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)法規(guī)和政策要求，確保符合當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。
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