做干魚要食品生產(chǎn)許可證嗎

干魚生產(chǎn)與食品生產(chǎn)許可證的必要性

從事食品生產(chǎn)活動通常需要遵循相關(guān)的法律法規(guī)要求，對于干魚的生產(chǎn)是否需要食品生產(chǎn)許可證，需要依據(jù)具體情況來判斷。

根據(jù)《食品安全法》第35條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可。不需要取得許可。如果干魚的制作屬于食品生產(chǎn)范疇，而不是簡單的食用農(nóng)產(chǎn)品加工或僅為預(yù)包裝食品的銷售，那么就需要取得食品生產(chǎn)許可證。

干魚如果是經(jīng)過一定的加工工藝，如腌制、風干等處理，并且以商品形式進行生產(chǎn)銷售，而不是作為初級農(nóng)產(chǎn)品直接售賣，這種情況下就屬于食品生產(chǎn)，需要相應(yīng)的許可證。例如，一些企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)調(diào)味干魚，經(jīng)過多道加工工序，添加了調(diào)味料、防腐劑等，這就不再是簡單的農(nóng)產(chǎn)品處理，而是食品生產(chǎn)，必須依法取得食品生產(chǎn)許可證。

干魚生產(chǎn)的許可證要求

生產(chǎn)場所要求

干魚生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。這些不同的場所是為了保證干魚生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)能夠在合適的環(huán)境下進行，避免交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。例如，原料冷庫可以保證新鮮魚原料在加工前的新鮮度，防止變質(zhì)；加工車間需要具備相應(yīng)的通風、衛(wèi)生條件，以滿足加工工藝要求。

生產(chǎn)設(shè)備要求

1. 基本設(shè)備：如果生產(chǎn)類似干海參、蝦米、蝦皮、干貝等干魚產(chǎn)品，需要原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備等。對于像烤魚片、調(diào)味魚干等干魚產(chǎn)品，除了原料處理設(shè)備外，還需要漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備等。這些設(shè)備是實現(xiàn)干魚生產(chǎn)流程的必備工具，例如干燥設(shè)備能夠去除魚中的水分，達到干制的目的；調(diào)味設(shè)備可以根據(jù)產(chǎn)品需求添加各種調(diào)味料，制作出不同口味的干魚產(chǎn)品。

2. 特殊設(shè)備（針對特定干魚產(chǎn)品）：不同類型的干魚可能需要特殊的生產(chǎn)設(shè)備。例如，如果生產(chǎn)蝦片這種干魚制品，就需要蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備等。這些設(shè)備是根據(jù)蝦片獨特的生產(chǎn)工藝所必需的，缺少任何一個環(huán)節(jié)都可能影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。

原料要求

干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。這是為了確保干魚產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，從源頭上對原料進行把控。例如，如果原料魚本身已經(jīng)受到污染或者變質(zhì)，那么即使經(jīng)過加工制成干魚，

食品生產(chǎn)許可證對干魚的規(guī)定

生產(chǎn)流程規(guī)范

1. 不同類型干魚的基本生產(chǎn)流程

   • 對于一些干魚產(chǎn)品如干海參、蝦米、蝦皮、干貝等，基本生產(chǎn)流程為原料預(yù)處理→干燥→包裝。在原料預(yù)處理環(huán)節(jié)，可能包括對魚的清洗、去鱗、去內(nèi)臟等操作；干燥環(huán)節(jié)則是通過自然風干、烘干等方式去除魚中的水分；包裝環(huán)節(jié)要保證干魚產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的密封性和衛(wèi)生性。

     • 對于烤魚片、調(diào)味魚干等干魚產(chǎn)品，生產(chǎn)流程為原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝。其中漂洗可以去除魚表面的雜質(zhì)和血水，調(diào)味能夠賦予干魚獨特的口味，烘烤和成型等環(huán)節(jié)則是為了使干魚產(chǎn)品具有特定的形狀和口感。

     • 蝦片這種特殊的干魚制品，其生產(chǎn)流程為原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝。每個環(huán)節(jié)都有其特定的工藝要求，例如制蝦汁環(huán)節(jié)需要精確控制原料比例和加工條件，以保證蝦片的質(zhì)量。

2. 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：在干魚生產(chǎn)過程中，每個流程都有其關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。例如在干燥環(huán)節(jié)，要控制好干燥的溫度、濕度和時間，避免干燥過度導(dǎo)致干魚過硬或者干燥不足引起發(fā)霉變質(zhì)等問題。在調(diào)味環(huán)節(jié)，要準確控制調(diào)味料的用量和混合比例，以確保產(chǎn)品口味的一致性和安全性。

產(chǎn)品標準規(guī)定

干魚產(chǎn)品需要符合相關(guān)的食品安全國家標準，如GB 2762 - 2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》等。這些標準對干魚中的污染物限量、微生物指標、營養(yǎng)成分等方面都有規(guī)定。例如，標準中會規(guī)定干魚中重金屬（如鉛、汞等）的含量上限，以防止消費者攝入過量的有害物質(zhì)；對微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）的規(guī)定則是為了保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

干魚制作與食品生產(chǎn)許可證的關(guān)系

生產(chǎn)規(guī)模與性質(zhì)的影響

1. 大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)：如果干魚的制作是大規(guī)模的商業(yè)生產(chǎn)，以供應(yīng)市場銷售為目的，那么這種情況下必然需要食品生產(chǎn)許可證。例如，一些漁業(yè)加工企業(yè)，每天生產(chǎn)大量的調(diào)味干魚，銷往全國各地的超市、零售商等，這種大規(guī)模的生產(chǎn)活動涉及到眾多消費者的食品安全問題，必須在取得食品生產(chǎn)許可證的前提下進行生產(chǎn)。

2. 小型家庭式制作與銷售：對于小型家庭式的干魚制作，如果只是少量制作并在當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場等以初級農(nóng)產(chǎn)品的形式進行銷售，可能不需要食品生產(chǎn)許可證。有了固定的生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備，并且進行批量生產(chǎn)和銷售，就需要納入食品生產(chǎn)許可的管理范疇。例如，一些農(nóng)村家庭制作的特色干魚，原本只是自家食用或者少量賣給鄰居，當他們開始通過網(wǎng)絡(luò)平臺或者與外地商家合作進行批量銷售時，就需要辦理食品生產(chǎn)許可證。

食品安全與監(jiān)管的要求

1. 保障消費者權(quán)益：食品生產(chǎn)許可證的要求是為了保障消費者的權(quán)益。干魚作為一種食品，其生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件、原料質(zhì)量、添加劑使用等都需要受到監(jiān)管。有了食品生產(chǎn)許可證的要求，監(jiān)管部門可以對干魚生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品符合食品安全標準，防止不合格產(chǎn)品流入市場，危害消費者的健康。

2. 規(guī)范市場秩序：在干魚市場中，有了食品生產(chǎn)許可證的規(guī)范，可以避免一些不良商家以次充好、不遵守食品安全規(guī)定的情況。合法合規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)在取得許可證的過程中，需要滿足一系列的生產(chǎn)條件和質(zhì)量要求，這有助于提高整個干魚市場的產(chǎn)品質(zhì)量，促進市場的健康發(fā)展。

辦理干魚食品生產(chǎn)許可證的流程

取得申請資格

只有取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，才可以申請食品生產(chǎn)許可證。營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)或個體工商戶合法經(jīng)營的憑證，它表明了企業(yè)的基本信息，如名稱、經(jīng)營范圍、法定代表人等。例如，一家想要生產(chǎn)干魚的企業(yè)，取得營業(yè)執(zhí)照，明確其經(jīng)營范圍包含干魚的生產(chǎn)加工等相關(guān)內(nèi)容。

準備申請材料

1. 申請書：需要提交食品生產(chǎn)許可申請書。這份申請書包含企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、以及申請生產(chǎn)的食品種類（這里是干魚）等相關(guān)信息。

2. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件：提供營業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件，以證明企業(yè)的合法經(jīng)營資格。

3. 生產(chǎn)場所相關(guān)圖紙：包括食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖。這些圖紙能夠直觀地展示企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)流程布局，例如生產(chǎn)車間的布局是否合理，是否有專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，工藝設(shè)備的擺放是否符合生產(chǎn)流程要求等。

4. 設(shè)備清單：食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單。詳細列出用于干魚生產(chǎn)的設(shè)備，如干燥設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備等的名稱、型號、數(shù)量等信息，以便監(jiān)管部門了解企業(yè)的生產(chǎn)能力和設(shè)備條件。

5. 規(guī)章制度：進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。這些規(guī)章制度是企業(yè)保障食品安全的重要依據(jù)，例如進貨查驗記錄可以確保原料魚的質(zhì)量安全，生產(chǎn)過程控制制度可以規(guī)范干魚生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，出廠檢驗記錄能夠保證產(chǎn)品合格后才進入市場等。

遞交申請材料

將準備好的申請材料遞交給申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門。不同地區(qū)可能會有具體的受理部門和受理方式，有些地方可能支持線上遞交申請材料，有些則需要到指定的辦公地點線下遞交。

材料審核與現(xiàn)場核查

1. 材料審核：市場監(jiān)督管理部門會對遞交的申請材料進行審核。審核內(nèi)容包括申請材料的完整性、準確性等。例如，檢查申請書填寫是否規(guī)范，營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件是否清晰有效，生產(chǎn)場所相關(guān)圖紙是否符合要求，設(shè)備清單是否齊全等。如果材料存在問題，會通知申請人補充或修改材料。

2. 現(xiàn)場核查：在材料審核通過后，監(jiān)管部門會進行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所是否符合要求，如是否具備規(guī)定的庫房、車間等；生產(chǎn)設(shè)備是否齊全且能正常運行；企業(yè)的食品安全管理制度是否有效執(zhí)行等。例如，檢查原料冷庫的溫度控制是否正常，干燥設(shè)備是否能夠正常工作，企業(yè)是否按照規(guī)定的進貨查驗記錄進行原料采購等。

獲得食品生產(chǎn)許可證

如果材料審核和現(xiàn)場核查都通過，企業(yè)就可以獲得食品生產(chǎn)許可證。這個許可證是企業(yè)合法生產(chǎn)干魚的重要憑證，企業(yè)在生產(chǎn)過程中需要嚴格遵守許可證的相關(guān)規(guī)定，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。