凍干食品需要冷食制售許可證

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2024-10-29 09:15:22
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內(nèi)容摘要：冷食制售許可證概述冷食類食品是指不需要經(jīng)過高溫烹制，可以直接食用的食品，如涼菜、沙拉、果盤等。冷食類食品因其方便、美味而廣受歡迎，...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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冷食制售許可證概述

冷食類食品是指不需要經(jīng)過高溫烹制，可以直接食用的食品，如涼菜、沙拉、果盤等。冷食類食品因其方便、美味而廣受歡迎，但在經(jīng)營此類食品時(shí)，必須取得冷食類食品經(jīng)營許可證。冷食制售許可證是相關(guān)部門為規(guī)范冷食類食品的生產(chǎn)和銷售，保障食品安全而要求經(jīng)營者必須取得的合法證件。

凍干食品的制作與銷售要求

凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。其特點(diǎn)包括有效成分的保全、便于攜帶、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、產(chǎn)品形式多樣。

凍干食品的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，前處理需要清潔物料，如清洗、削皮、去核、分切等，以保證物料表面附著水分均勻，在凍干過程中能保持良好形狀。當(dāng)物料預(yù)凍到-30℃左右后應(yīng)給予充分時(shí)間，并且必須低于共熔點(diǎn)。預(yù)凍后進(jìn)行抽真空，部分升華要吸熱，因此要給予加熱，保持物料溫度接近并低于共熔點(diǎn)溫度。經(jīng)過一段時(shí)間后水分大量升華，在這段時(shí)間應(yīng)減緩升溫速率，防止收縮或起泡。當(dāng)凍結(jié)水分全部蒸發(fā)，產(chǎn)品已定型后，加熱速度可加快。

包裝完畢的凍干食品需要進(jìn)行質(zhì)檢，檢查其是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、質(zhì)地、品味等方面。合格的產(chǎn)品可以進(jìn)行下一步的儲(chǔ)存和銷售[7 8 9 10 11 12]。

冷食制售許可證的獲取流程

申請冷食類制售需提交以下材料：

食品經(jīng)營許可證申請表。
營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
法定代表人身份證明。
生產(chǎn)經(jīng)營場所租賃合同或購房合同復(fù)印件。

申請冷食食品經(jīng)營許可證還需要準(zhǔn)備以下材料：

營業(yè)執(zhí)照副本原件。
衛(wèi)生許可證原件。
場所證明材料（如房產(chǎn)證或租賃合同）。
食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。
從業(yè)人員健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)證明。

辦理冷食食品經(jīng)營許可證的流程：

準(zhǔn)備好上述材料。
向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出申請。
市場監(jiān)督管理部門對申請材料進(jìn)行審查。
審查通過后，進(jìn)行現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場核查合格的，頒發(fā)冷食制售許可證。

凍干食品行業(yè)相關(guān)許可證規(guī)定

國家市場監(jiān)督管理總局令第 78 號《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》規(guī)定了食品經(jīng)營許可的申請、受理、審查、決定等方面的內(nèi)容。各地食品藥品監(jiān)督管理部門要督促冷藏冷凍食品經(jīng)營者嚴(yán)格按照法律法規(guī)要求，依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法主體資格，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，全面履行主體責(zé)任義務(wù)，切實(shí)提升食品安全保障能力和水平。

從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)自取得營業(yè)執(zhí)照之日起 30 個(gè)工作日內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案。食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品的，應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的貯存、運(yùn)輸服務(wù)提供者，并查驗(yàn)留存相關(guān)備案信息和資質(zhì)證明文件，建立受托方檔案[19 20 21 22 23 24]。

冷食制售許可證對凍干食品的適用范圍

目前相關(guān)法規(guī)對于冷食制售許可證對凍干食品的具體適用范圍沒有明確的統(tǒng)一規(guī)定。但鑒于冷食類食品高風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，相關(guān)法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等均對冷食類食品制售條件提出了較嚴(yán)格的要求。在為冷食類食品安全監(jiān)管提供了法律依據(jù)的同時(shí)，在一定程度上提高了經(jīng)營冷食類食品的門檻，也對基層監(jiān)管工作提出了新挑戰(zhàn)[25 26 27 28 29 30]。

補(bǔ)充信息

食品經(jīng)營許可的分類：食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集中用餐單位食堂三類。食品經(jīng)營項(xiàng)目分為食品銷售、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營管理三類。食品經(jīng)營者在不同經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)依法分別取得食品經(jīng)營許可或者進(jìn)行備案；在同一個(gè)經(jīng)營場所，從事不同食品經(jīng)營項(xiàng)目活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)依法取得一個(gè)食品經(jīng)營許可。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品經(jīng)營單位許可審查：食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、連鎖企業(yè)總部等食品經(jīng)營單位的許可審查(材料審查、現(xiàn)場核查)和決定，應(yīng)當(dāng)由區(qū)市場監(jiān)督管理局實(shí)施。區(qū)市場監(jiān)督管理局根據(jù)需要可以聘請專業(yè)技術(shù)人員、邀請屬地市場監(jiān)督管理所監(jiān)管人員作為核查人員共同參加現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場核查的特殊情形：初次現(xiàn)場核查后需要整改的，整改時(shí)限一般不應(yīng)當(dāng)超過二十個(gè)工作日。申請人應(yīng)當(dāng)在整改時(shí)限內(nèi)完成整改并申請復(fù)核，核查人員應(yīng)當(dāng)重新開展現(xiàn)場核查，核查時(shí)間重新計(jì)算。經(jīng)復(fù)核仍不合格，或者未在整改時(shí)限內(nèi)申請復(fù)核的，核查人員應(yīng)當(dāng)判定為現(xiàn)場核查不合格。