醬油生產(chǎn)許可證有哪些

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2024-10-18 10:08:14
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內(nèi)容摘要：醬油生產(chǎn)許可證的種類根據(jù)相關(guān)規(guī)定，實施《食品生產(chǎn)許可證》管理的醬油產(chǎn)品申證單元為1個，但在生產(chǎn)許可證上須注明醬油品種，即釀造醬油和...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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醬油生產(chǎn)許可證的種類

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，實施《食品生產(chǎn)許可證》管理的醬油產(chǎn)品申證單元為1個，但在生產(chǎn)許可證上須注明醬油品種，即釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、和(或)麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。這兩種不同類型的醬油在生產(chǎn)工藝、原料使用等方面存在差異，所以在生產(chǎn)許可證上進行區(qū)分注明有助于對不同類型醬油生產(chǎn)的管理和監(jiān)督。

獲取醬油生產(chǎn)許可證的條件

一、生產(chǎn)設(shè)備條件

釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備一系列生產(chǎn)設(shè)備。例如篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等，這些設(shè)備有助于對原料進行初步處理，使其符合后續(xù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求。（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)備，這是醬油釀造過程中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，制曲的好壞直接影響醬油的品質(zhì)。發(fā)酵釀造設(shè)施是醬油生產(chǎn)的核心設(shè)備，通過發(fā)酵過程才能形成醬油獨特的風(fēng)味和色澤。淋油或壓榨設(shè)備用于從發(fā)酵后的原料中提取醬油。調(diào)配貯存設(shè)備可對醬油進行成分調(diào)整并儲存。滅菌設(shè)備能保證醬油的衛(wèi)生安全，灌裝、包裝設(shè)備也是必不可少的，醬油產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。如果是生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)，還必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設(shè)備，以及有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設(shè)備。

二、環(huán)境條件要求

企業(yè)必須具有相應(yīng)的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。企業(yè)的設(shè)備、管道、廠房及周邊環(huán)境必須定期清理檢查，防止滯留物料霉變，液體溢漏，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。良好的環(huán)境條件有助于保證醬油生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量穩(wěn)定，避免外界因素對醬油產(chǎn)品造成污染。

三、原輔材料要求

企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。例如，企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461 - 2000《食用鹽》的規(guī)定。

醬油生產(chǎn)許可證的辦理流程

一、申請表填寫

企業(yè)辦理生產(chǎn)許可證必須填寫統(tǒng)一格式的《生產(chǎn)許可證申請表》一式四份，報質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局業(yè)務(wù)科。這是辦理醬油生產(chǎn)許可證的第一步，申請表是企業(yè)向監(jiān)管部門表達生產(chǎn)意愿并提供基本信息的重要文件，其中包含企業(yè)的基本情況、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝等相關(guān)信息的填寫要求。

二、資料提供

企業(yè)應(yīng)同時提供如下資料：（1）企業(yè)法人相關(guān)資料，這有助于監(jiān)管部門對企業(yè)的主體資格進行審核，了解企業(yè)的合法性、組織架構(gòu)等情況；（2）可能還需要提供與生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)的資料，如設(shè)備的購置憑證、設(shè)備的規(guī)格型號等，以證明企業(yè)具備生產(chǎn)醬油的硬件條件；（3）原輔材料的證明、質(zhì)量合格證明等資料，確保所使用的原輔材料符合相關(guān)標準；（4）生產(chǎn)環(huán)境相關(guān)的資料，如廠房的布局圖、衛(wèi)生設(shè)施的配備情況等，保證生產(chǎn)環(huán)境符合醬油生產(chǎn)的要求；（5）還可能需要提供企業(yè)的質(zhì)量管理制度、檢驗檢測制度等文件，以表明企業(yè)有能力對生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進行有效管理和控制。不過具體需要提供的資料可能會根據(jù)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的要求有所差異，企業(yè)需要與當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進行詳細溝通，確保資料的完整性和準確性。

醬油生產(chǎn)許可證的有效期

醬油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0301。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造醬油、配制醬油。企業(yè)需要在有效期屆滿前，按照相關(guān)規(guī)定申請延續(xù)許可證，否則許可證到期后將無法繼續(xù)進行醬油生產(chǎn)活動。在這3年有效期內(nèi)，企業(yè)需要持續(xù)保證生產(chǎn)條件、產(chǎn)品質(zhì)量等符合相關(guān)要求，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。

醬油生產(chǎn)許可證的監(jiān)管要求

一、生產(chǎn)設(shè)備監(jiān)管

監(jiān)管部門會對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備進行檢查，確保企業(yè)具備釀造醬油或配制醬油所需的全部生產(chǎn)設(shè)備，并且這些設(shè)備能夠正常運行。例如，原輔料加工設(shè)備是否能夠有效地對原料進行篩選、破碎和蒸煮；制曲設(shè)備是否能滿足制曲的工藝要求；發(fā)酵釀造設(shè)施是否能保證發(fā)酵過程的正常進行；淋油或壓榨設(shè)備、調(diào)配貯存設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝和包裝設(shè)備等是否都處于良好的工作狀態(tài)。對于生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)，其洗瓶、消毒設(shè)備和瓶裝灌裝設(shè)備也會受到嚴格監(jiān)管，以保證瓶裝醬油的生產(chǎn)質(zhì)量。

二、環(huán)境條件監(jiān)管

對企業(yè)的環(huán)境條件監(jiān)管包括檢查企業(yè)是否具有相應(yīng)的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，并且這些設(shè)施是否正常運行。同時，監(jiān)管部門會檢查企業(yè)的設(shè)備、管道、廠房及周邊環(huán)境是否定期清理檢查，防止出現(xiàn)滯留物料霉變、液體溢漏等情況，確保生產(chǎn)環(huán)境始終保持整潔衛(wèi)生，符合醬油生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。

三、原輔材料監(jiān)管

監(jiān)管部門會嚴格審查企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料，確保其符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定。如果使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。例如，會檢查食鹽是否符合GB5461 - 2000《食用鹽》的規(guī)定等，從源頭上保證醬油的質(zhì)量安全。

四、生產(chǎn)過程監(jiān)管

在醬油的生產(chǎn)過程中，監(jiān)管部門會關(guān)注生產(chǎn)流程是否符合相關(guān)規(guī)定，包括基本生產(chǎn)流程中的各個環(huán)節(jié)，如釀造醬油的原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝等環(huán)節(jié)是否按照標準操作。同時，也會檢查企業(yè)是否建立了有效的質(zhì)量管理制度和檢驗檢測制度，是否對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行了有效的監(jiān)控，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。