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2024-07-09 09:06:57
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，涼菜屬于冷食類食品，特指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，如熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。因此，帶涼菜的餐館需要取得有效的《食品經(jīng)營許可證》或《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，許可證的經(jīng)營項目須包含“冷食類食品制售”。
需要注意的是，冷食類食品制售因其特殊性一直都是基層市場監(jiān)管部門的監(jiān)管重點和監(jiān)管難點。未經(jīng)高溫烹調(diào)的冷食類食品微生物感染風險更高。因此，餐飲門店在申請許可證時，除了基本的衛(wèi)生要求，還需要滿足更多的條件。例如，從事涼菜加工的前提條件是餐飲店的《餐飲服務許可證》上必須標明“包含涼菜”，并且涼菜加工需要專人在店內(nèi)專門的涼菜間進行操作。涼菜間的面積應該不小于5平方米，并且涼菜間內(nèi)要有鏡子、帽子等設施。
帶涼菜的衛(wèi)生許可證辦理并不容易，需要滿足一系列的條件和標準。建議餐館在申請前仔細了解相關的法律法規(guī)和技術要求，確保經(jīng)營過程符合衛(wèi)生標準，以保證消費者的食品安全。
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