餐飲衛(wèi)生許可證對吧臺要求

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2024-11-15 09:01:51
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內(nèi)容摘要：餐飲衛(wèi)生許可證吧臺要求一、相關(guān)法規(guī)與政策為切實貫徹落實“取消地方衛(wèi)生部門對飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場所核發(fā)的衛(wèi)生許可證，有...

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餐飲衛(wèi)生許可證吧臺要求

一、相關(guān)法規(guī)與政策

為切實貫徹落實“取消地方衛(wèi)生部門對飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類公共場所核發(fā)的衛(wèi)生許可證，有關(guān)食品安全許可內(nèi)容整合進(jìn)食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的食品經(jīng)營許可證”的要求，對于酒吧等場所的餐飲衛(wèi)生許可證，有了新的規(guī)定和調(diào)整。

二、具體要求

保持就餐場所的空氣流通：這包括吧臺所在的整個就餐區(qū)域，要確?？諝饽軌蛘＝粨Q，為顧客提供良好的就餐環(huán)境。
具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度：吧臺附近的空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施需要按照規(guī)定的時間間隔進(jìn)行清洗和消毒，以保證空氣質(zhì)量和衛(wèi)生。
衛(wèi)生間具有獨立排風(fēng)系統(tǒng)：如果酒吧內(nèi)設(shè)有衛(wèi)生間，其排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)獨立設(shè)置，避免異味擴散到吧臺及其他就餐區(qū)域。
具有定期清潔衛(wèi)生間的制度：衛(wèi)生間的清潔工作要有明確的時間安排和操作規(guī)范，確保衛(wèi)生狀況良好。

三、衛(wèi)生管理

吧臺的表面應(yīng)保持清潔，無污漬、食物殘渣等。
吧臺所使用的餐具、飲具等應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具、飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐具、飲具。
吧臺工作人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴口罩、戴手套等。
吧臺儲存的食品和飲料應(yīng)符合食品安全要求，分類存放，避免交叉污染。

四、設(shè)施設(shè)備

吧臺的設(shè)計和布局應(yīng)合理，便于操作和清潔。
吧臺應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，以保證食品和飲料的儲存溫度。
吧臺的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，避免積水和污水倒流。
吧臺的照明設(shè)備應(yīng)充足，以保證工作人員能夠清晰地進(jìn)行操作。

五、監(jiān)督與檢查

食品藥品監(jiān)管部門會對酒吧的餐飲衛(wèi)生許可證進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括吧臺的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備的運行情況、衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況等。如果發(fā)現(xiàn)不符合要求的情況，會要求酒吧進(jìn)行整改，嚴(yán)重的可能會吊銷餐飲衛(wèi)生許可證。

補充信息

一、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范

國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。明確了審查的范圍、原則等，并明確了餐飲服務(wù)許可審查按照5大類別分別進(jìn)行：第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。

二、其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

海南省發(fā)布了《休閑酒吧經(jīng)營與服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》，規(guī)定了海南省休閑酒吧的術(shù)語和定義、經(jīng)營基本要求和服務(wù)質(zhì)量要求。
《酒吧經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》規(guī)定了酒吧的術(shù)語和定義、吧臺基本用具、基本酒水配置、環(huán)境和設(shè)備安全要求、衛(wèi)生要求、酒吧服務(wù)人員基本要求、調(diào)酒師知識和技能要求、酒吧人員服務(wù)流程與規(guī)范、制度規(guī)范。