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食用菌生產(chǎn)許可證細(xì)則

好順佳集團(tuán)
2024-11-12 08:53:11
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內(nèi)容摘要：食用菌生產(chǎn)許可證細(xì)則食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則涵蓋了多個(gè)方面，以下為您詳細(xì)介紹：發(fā)證范圍：食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供...

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食用菌生產(chǎn)許可證細(xì)則

食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則涵蓋了多個(gè)方面，以下為您詳細(xì)介紹：

發(fā)證范圍：食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類(lèi)食用的野生或人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類(lèi)，包括干制食用菌和腌漬食用菌。
基本生產(chǎn)流程：
- 食用菌干制品：原料選剔預(yù)處理→干燥→包裝→成品。
- 腌漬食用菌：原料選剔預(yù)處理→（燙漂）→（冷卻）→腌漬→包裝→成品。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
- 原料預(yù)處理。
- 干燥。
- 食用菌干制品的包裝過(guò)程。
- 腌漬。
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題：
- 超限量、超范圍使用食品添加劑。
- 重金屬含量超標(biāo)。
- 食用菌干制品水分超標(biāo)。
- 農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
- 發(fā)霉、褐變。
必備的生產(chǎn)資源：
- 生產(chǎn)場(chǎng)所：食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠(chǎng)房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊?、原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車(chē)間，成品倉(cāng)庫(kù)。
- 必備的生產(chǎn)設(shè)備：直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉(cāng)，另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。
產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：包括GB 11675-2003《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 19087-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品慶元香菇》、GB/T 6192-1986《黑木耳》、NY/T 834-2004《銀耳》、LY/T 1207-1997《黑木耳塊》、SB/T 10038-1992《草菇》、GH /T 1013-1998《香菇》、LY/T 1649-2005《保鮮黑木耳》，以及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
原輔材料的有關(guān)要求：食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛現(xiàn)象。食用菌加工過(guò)程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備：
- 分析天平。
- 天平。
- 干燥箱。
- 馬福爐。
- 微生物培養(yǎng)箱。
- 滅菌鍋。
- 生物顯微鏡。
- 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。出廠(chǎng)檢驗(yàn)有總灰分項(xiàng)目的須有（四）馬福爐。出廠(chǎng)檢驗(yàn)有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的需具備（五）（六）（七）（八）設(shè)備。
檢驗(yàn)項(xiàng)目：食用菌制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)分別按照相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
抽樣方法：對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，對(duì)該申證單元每小類(lèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝，總重不低于30kg，抽取樣品不少于20個(gè)最小包裝且總量不低于3kg（干制品為2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
其他要求：食用菌制品允許分裝。食用菌罐頭生產(chǎn)企業(yè)按照罐頭細(xì)則進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。