衛(wèi)生許可證洗菜池

一、衛(wèi)生許可證洗菜池的基本要求

在餐飲服務(wù)等涉及衛(wèi)生許可證的場所，洗菜池有著多方面的要求。從功能分區(qū)的角度來看，依據(jù)GB 31654 - 2021《食品安全國家標(biāo)準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時消毒。這意味著洗菜池需要有明確的功能定位，不能與其他用途的水池混用。

從衛(wèi)生角度而言，洗菜池應(yīng)保持清潔，水池本身及周邊不能有污垢堆積。這是為了防止污垢中的細菌、微生物等污染待清洗的蔬菜等食材。同時，洗菜池的水龍頭等設(shè)施要能正常使用，以確保清洗過程能夠順利進行。例如，如果水龍頭損壞導(dǎo)致水流不暢或者無法控制水流大小，就可能影響洗菜的效果，無法徹底清洗蔬菜，進而影響食品安全。

另外，洗菜池不應(yīng)存放其他雜物。因為雜物可能在清洗過程中被污染，然后又污染待清洗物，或者給待清洗物帶來異物。例如，如果在洗菜池中放置了清潔工具，清潔工具上的殘留污漬或者化學(xué)物質(zhì)可能會沾到蔬菜上。

二、辦理衛(wèi)生許可證中洗菜池的標(biāo)準

在辦理衛(wèi)生許可證時，洗菜池相關(guān)的標(biāo)準是重要的考量因素。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，洗菜池的設(shè)置要符合整體的食品安全管理要求。

GB 31654 - 2021《食品安全國家標(biāo)準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》是一個重要的標(biāo)準依據(jù)，它規(guī)定了餐飲服務(wù)活動中多方面的食品安全基本要求和管理準則，其中就涉及到洗菜池的相關(guān)要求，如前面提到的生食蔬菜等的清洗區(qū)域要求等。

在餐飲場所的布局方面，洗菜池所在的食品處理區(qū)環(huán)境要整潔，并且與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，避免交叉污染。例如，不能將洗菜池設(shè)置在靠近化學(xué)物品儲存區(qū)或者垃圾堆放區(qū)的地方。

同時，餐飲單位需要具備與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的洗菜池等食品原料處理設(shè)施。如果是大型餐飲企業(yè)，供應(yīng)的蔬菜量較大，那么洗菜池的數(shù)量、大小等都要能夠滿足日常的清洗需求。

三、衛(wèi)生許可證洗菜池的規(guī)格和尺寸

洗菜池的規(guī)格和尺寸沒有全國統(tǒng)一的、專門針對衛(wèi)生許可證的精確規(guī)定，但可以從一般的廚房洗菜池使用需求和相關(guān)的廚房設(shè)施標(biāo)準來考慮。

從常見的洗菜池類型來看，有單槽和雙槽之分。單槽尺寸一般選6048cm；雙槽的尺寸常用的是8848cm，這是比較常見的市場規(guī)格。在實際選擇時，長度可以依據(jù)廚房大小來決定，寬度的話應(yīng)為臺面寬度減去10 - 15cm最為適合。

從深度方面考慮，市面上的洗菜盆深度大多在200mm左右，最低不少于180mm，這樣的深度能夠防止水流飛濺出來，保證洗菜過程中水流不會外溢，從而保持廚房環(huán)境的干燥和清潔。厚度方面，一般在 - 左右，也有高于 厚度的水槽，厚度會影響水槽的使用年限和使用效果。

另外，洗菜池與地面的高度普遍在80 - 90cm之間，但實際的高度還需要根據(jù)廚房臺面高度、使用者本人身高來測量。如果洗菜池太低，長時間使用容易導(dǎo)致腰酸背痛；太高則使用者可能夠不到水槽底部，影響操作的便利性和舒適性。

四、衛(wèi)生許可證申請與洗菜池相關(guān)的流程

（一）準備申請材料

1. 餐飲單位資質(zhì)證明

   • 營業(yè)執(zhí)照是表明餐飲企業(yè)合法經(jīng)營身份的重要文件，它包含了企業(yè)的基本信息，如名稱、經(jīng)營范圍、法定代表人等信息，是衛(wèi)生許可證申請的基礎(chǔ)文件之一。

   • 如果之前有餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)證件也可能需要提供，這些證件可以反映餐飲單位在餐飲服務(wù)方面的前期許可情況。

2. 餐飲經(jīng)營場所平面圖、設(shè)備清單及布局圖

   • 平面圖要清晰地展示出餐飲經(jīng)營場所的整體布局，包括洗菜池的位置。這有助于衛(wèi)生監(jiān)管部門了解洗菜池在整個餐飲場所中的布局是否合理，例如是否遠離污染源，是否與食品加工、儲存等區(qū)域布局協(xié)調(diào)等。

   • 設(shè)備清單要詳細列出包括洗菜池在內(nèi)的所有餐飲設(shè)備，注明洗菜池的類型（單槽、雙槽等）、規(guī)格等信息。布局圖則更直觀地呈現(xiàn)出洗菜池與其他設(shè)備、區(qū)域之間的關(guān)系。

3. 餐飲單位衛(wèi)生管理制度和流程

   • 衛(wèi)生管理制度中要包含對洗菜池的清潔、維護、使用規(guī)范等內(nèi)容。例如，規(guī)定洗菜池的定期清潔時間、清潔方法，如何確保洗菜池專池專用等。

   • 衛(wèi)生流程方面，要明確蔬菜在洗菜池中的清洗流程，從蔬菜進入洗菜池到清洗完成的整個操作規(guī)范，包括是否有預(yù)沖洗、浸泡等步驟，以及如何處理清洗后的污水等。

4. 餐飲單位食品安全管理人員培訓(xùn)

   • 要提供食品安全管理人員的培訓(xùn)證明，這些管理人員需要掌握包括洗菜池衛(wèi)生管理在內(nèi)的食品安全知識。他們要能夠監(jiān)督洗菜池的正確使用，確保洗菜池符合衛(wèi)生許可證的要求。

（二）申報、登記與受理

1. 申報

   • 申請單位將準備好的上述材料向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督所等相關(guān)部門進行申報。申報過程中要確保材料的真實性和完整性，任何虛假信息都可能導(dǎo)致申請失敗。

2. 登記

   • 衛(wèi)生監(jiān)督所辦證科依照衛(wèi)生許可受理規(guī)定，對屬其所受理范圍的申報材料進行核對、登記。他們會檢查材料是否齊全，格式是否符合要求等。例如，檢查平面圖是否清晰、設(shè)備清單是否詳細準確等。

3. 受理

   • 經(jīng)對申報材料審核后，辦證科在5個工作日內(nèi)對符合受理規(guī)定的發(fā)放《受理申請通知書》。如果材料存在問題，會通知申請單位補充或修正材料。

（三）現(xiàn)場審查

1. 審查內(nèi)容

   • 依照衛(wèi)生許可條件及標(biāo)準，由發(fā)證受理科派出衛(wèi)生監(jiān)督員進行現(xiàn)場審查。對于洗菜池，他們會檢查洗菜池的實際情況是否與申報材料相符，包括洗菜池的規(guī)格、數(shù)量、位置等。

   • 會檢查洗菜池的衛(wèi)生狀況，如是否清潔、有無污垢堆積、水龍頭是否正常工作等。還會檢查洗菜池的使用是否符合專池專用的原則，是否有將洗菜池用于其他不當(dāng)用途的情況。

2. 審查意見

   • 衛(wèi)生監(jiān)督員根據(jù)現(xiàn)場審查的情況作出審查意見。如果洗菜池等各項設(shè)施和管理符合衛(wèi)生許可要求，審查意見為合格；如果存在問題，會指出問題并要求整改。

（四）審批、發(fā)證

1. 審批

   • 衛(wèi)生行政部門根據(jù)現(xiàn)場審查意見作出是否同意發(fā)證的決定。如果洗菜池相關(guān)的問題在整改后達到要求，一般會同意發(fā)證。

2. 發(fā)證

   • 市衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)（辦證科）在接到批準發(fā)證后向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證。如果申請人不上門領(lǐng)取的，由市衛(wèi)生監(jiān)督所送達。

五、不同地區(qū)衛(wèi)生許可證對洗菜池的規(guī)定差異

不同地區(qū)可能會根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，在遵循國家相關(guān)標(biāo)準的基礎(chǔ)上，對衛(wèi)生許可證中洗菜池的規(guī)定存在一些差異。

（一）地方標(biāo)準的細化

1. 部分地區(qū)可能會對洗菜池的材質(zhì)有特殊要求

   • 例如，一些經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)或者對食品安全要求較高的地區(qū)，可能要求洗菜池采用更高質(zhì)量的不銹鋼材質(zhì)，這種材質(zhì)具有更好的耐腐蝕性和易清潔性，能夠更好地保證洗菜池的衛(wèi)生狀況。

   • 或者在一些氣候特殊的地區(qū)，可能要求洗菜池具有一定的抗凍性能，以防止在寒冷天氣下洗菜池損壞影響使用和衛(wèi)生狀況。

2. 對洗菜池的尺寸規(guī)格根據(jù)當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c進行調(diào)整

   • 在一些以小型餐飲店鋪為主的地區(qū)，考慮到廚房空間有限，可能會對洗菜池的最小尺寸有更靈活的規(guī)定，允許使用相對較小但能滿足基本需求的洗菜池。而在一些大型餐飲企業(yè)集中的地區(qū)，可能會對大型餐飲場所的洗菜池數(shù)量、總?cè)萘康扔懈鞔_的要求，以適應(yīng)大規(guī)模的食品加工需求。

（二）結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的規(guī)定

1. 清洗食材種類差異導(dǎo)致的要求不同

   • 在一些以海鮮為主要食材的沿海地區(qū)，除了常規(guī)的洗菜池要求外，可能會對用于清洗海鮮的洗菜池有額外的規(guī)定。例如，要求有專門的海鮮清洗池，并且這個清洗池要具備更好的排水系統(tǒng)，以應(yīng)對海鮮清洗過程中較多的泥沙和雜質(zhì)。

   • 在一些以素食為主的地區(qū)，可能會更加注重洗菜池對蔬菜清洗的徹底性要求，可能會規(guī)定洗菜池的深度或者水流循環(huán)系統(tǒng)等，以確保蔬菜能夠被清洗干凈，去除農(nóng)藥殘留等污染物。

2. 特殊食材處理與洗菜池的關(guān)聯(lián)

   • 對于一些有特殊加工要求的食材，如某些地區(qū)的特色腌制蔬菜，在腌制前的清洗環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生許可證規(guī)定可能會要求洗菜池有特殊的消毒程序或者與其他普通蔬菜清洗池分開設(shè)置，以防止交叉污染，保證腌制蔬菜的食品安全。