食品衛(wèi)生許可證廚房標(biāo)準(zhǔn)

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2024-11-01 10:48:32
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內(nèi)容摘要：食品衛(wèi)生許可證廚房的基本要求食品衛(wèi)生許可證廚房的基本要求涉及多個(gè)方面。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距污染源10平米以上。干點(diǎn)和濕點(diǎn)的場(chǎng)地面積分別...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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食品衛(wèi)生許可證廚房的基本要求

食品衛(wèi)生許可證廚房的基本要求涉及多個(gè)方面。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距污染源10平米以上。干點(diǎn)和濕點(diǎn)的場(chǎng)地面積分別不小于8平方米和15平方米；經(jīng)營(yíng)餐飲面積建議50平方米以上，場(chǎng)地面積需要增加。餐飲業(yè)按營(yíng)業(yè)面積或就餐座位數(shù)分為大、中、小三種：

餐飲經(jīng)營(yíng)面積1000平方米以上或座數(shù)500多家為大型餐飲企業(yè)。
中型餐飲業(yè)占地300-1000平方米或有150-500個(gè)座位。
小型飲食經(jīng)營(yíng)面積不足300平方米或飲食座位數(shù)不足150個(gè)。

餐具和器皿清洗必須設(shè)置專用水池；有專門(mén)的密封清洗柜；可被顧客重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專門(mén)的清洗消毒池和專門(mén)的清洗柜；大中型酒店必須使用洗碗機(jī)，小型酒店應(yīng)使用專用設(shè)備。餐具必須用物理方法消毒。廚房與餐廳的面積比不小于1:2，烹飪場(chǎng)所凈高度不小于米。

食品衛(wèi)生許可證廚房的設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)中設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定。例如，在食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐 (飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)，對(duì)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備都有具體要求。包括但不限于食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)具備適宜的溫度、濕度控制，加工設(shè)備應(yīng)易于清潔和維護(hù)，消毒設(shè)備應(yīng)符合相應(yīng)的消毒效果標(biāo)準(zhǔn)等。

食品衛(wèi)生許可證廚房的布局規(guī)范

廚房區(qū)域的布局需要遵循一定的規(guī)范。餐館、快餐店和食堂的廚房區(qū)域可根據(jù)使用功能選擇設(shè)置主食加工區(qū) (間)，包括主食制作和主食熱加工區(qū) (間)；副食加工區(qū) (間)，包括副食粗加工、副食細(xì)加工、副食熱加工區(qū) (間)及風(fēng)味餐館的特殊加工間；廚房專間，包括冷葷間等。同時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行住房城鄉(xiāng)建設(shè)部發(fā)布的強(qiáng)制性條文，如廚房的通風(fēng)、排水等方面的要求。

食品衛(wèi)生許可證廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則

食品衛(wèi)生許可證廚房在食品采購(gòu)、貯存加工、供應(yīng)配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如，采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)等食品。在加工過(guò)程中，要保證食品不受污染，加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐(飲)具、食品容器及工具的清洗、消毒要達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

不同地區(qū)食品衛(wèi)生許可證廚房標(biāo)準(zhǔn)差異

例如，湖南省有專門(mén)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)中央廚房的術(shù)語(yǔ)和定義、場(chǎng)所與布局、設(shè)施與設(shè)備、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存、加工過(guò)程食品安全控制、檢驗(yàn)與留樣、產(chǎn)品貯存與配送、清潔維護(hù)與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康與衛(wèi)生、培訓(xùn)、食品安全管理、追溯與召回和記錄與文件等方面做出了詳細(xì)規(guī)定。

食品衛(wèi)生許可證廚房標(biāo)準(zhǔn)的最新規(guī)定

近年來(lái)，關(guān)于食品衛(wèi)生許可證廚房標(biāo)準(zhǔn)不斷更新和完善。例如，《GB 31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中多個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局也不斷出臺(tái)相關(guān)的管理辦法和規(guī)定，以適應(yīng)不斷變化的食品安全形勢(shì)和需求。