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2024-10-31 16:53:08
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茶葉生產(chǎn)許可證審查細則對茶葉生產(chǎn)企業(yè)的多個方面進行了規(guī)定。
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產(chǎn)品，包括邊銷茶。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。茶葉的申證單元為2個，即茶葉、邊銷茶。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明單元名稱及產(chǎn)品品種，如茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶），邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。邊銷茶生產(chǎn)許可證的審查按《邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細則》進行。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
基本生產(chǎn)流程
從鮮葉加工流程：
綠茶：鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 干燥。
紅茶：鮮葉 - 萎凋 - 揉捻（或揉切） - 發(fā)酵 - 干燥。
烏龍茶：鮮葉 - 萎凋 - 做青 - 殺青 - 揉捻 - 干燥。
黃茶：鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 悶黃 - 干燥。
白茶：鮮葉 - 萎凋 - 干燥。
黑茶：鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 渥堆 - 干燥。
從茶葉生產(chǎn)加工流程：
花茶：茶葉 - 制坯 - 窨花 - 復(fù)火 - 提花。
袋泡茶：茶葉 - 拼切勻堆 - 包裝。
精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）：毛茶 - 篩分 - 風選 - 揀梗 - 干燥。
分裝加工：原料 - 拼配勻堆 - 包裝。
容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題
鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標。
茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。
茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設(shè)備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料的驗收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。
三、必備的生產(chǎn)資源
生產(chǎn)場所
生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。
廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。
應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。
必備的生產(chǎn)設(shè)備
綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。
紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。
烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。
黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。
白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。
黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。
花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。
袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備。
緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。
精制加工（毛茶加工至成品茶或成品茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設(shè)備。
分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
如GB 2762《食品中污染物限量》；GB 2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB/T 《緊壓茶花磚茶》等眾多國家標準，還有相關(guān)地方標準以及備案有效的企業(yè)標準等都對茶葉生產(chǎn)有規(guī)范作用。
五、原輔材料的有關(guān)要求
鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。
毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標準要求。
茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
感官品質(zhì)檢驗：應(yīng)有獨立的審評場所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797 - 2002《茶葉感官審評室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等），應(yīng)符合SB/T10157 - 1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規(guī)定。
水分檢驗：應(yīng)有分析天平（1mg）、鼓風電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。
凈含量檢驗：電子秤或天平。
粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項目的不要求）。
茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項目要求的不要求）。
是的，茶葉生產(chǎn)必須有許可證。
茶葉作為一種食品，為了保障消費者的健康和安全，規(guī)范茶葉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，確保茶葉的質(zhì)量，茶葉生產(chǎn)企業(yè)需要獲得茶葉生產(chǎn)許可證。如果沒有生產(chǎn)許可證而進行茶葉生產(chǎn)屬于違規(guī)行為。
從茶葉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)來看，如原料的采購、加工過程中的質(zhì)量控制、成品的倉儲等環(huán)節(jié)都存在可能影響茶葉質(zhì)量安全的因素。有了生產(chǎn)許可證的要求，行政部門可以對企業(yè)的基本信息、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、原材料采購、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制措施等進行審核，確保企業(yè)按照規(guī)范要求進行生產(chǎn)。例如，在生產(chǎn)場所方面，要求生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，這有助于防止茶葉受到污染。在生產(chǎn)設(shè)備上，不同類型的茶葉生產(chǎn)需要具備相應(yīng)的設(shè)備，如綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備等，這能保證茶葉的正常加工工藝得以實現(xiàn)，從而保障茶葉的品質(zhì)。沒有生產(chǎn)許可證制度的約束，企業(yè)可能會忽視這些要求，從而導(dǎo)致茶葉質(zhì)量參差不齊，無法保障消費者權(quán)益。
一、企業(yè)基本信息審核要求
行政部門將對茶葉生產(chǎn)許可證申請表格進行詳細審核，主要關(guān)注以下幾個方面：
企業(yè)基本信息是否真實準確，包括企業(yè)名稱、地址、這些信息的準確與否關(guān)系到監(jiān)管部門能否有效監(jiān)管以及消費者在需要時能否準確找到生產(chǎn)企業(yè)。
企業(yè)的組織形式、法定代表人等信息也需要明確，這有助于確定企業(yè)的責任主體。例如，如果企業(yè)在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題或者違規(guī)行為，監(jiān)管部門能夠準確找到責任方進行處理。
二、生產(chǎn)場所要求
衛(wèi)生標準方面
生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，這是為了避免茶葉受到外界污染源的污染。例如，如果生產(chǎn)場所靠近垃圾場，垃圾散發(fā)的異味、滋生的細菌等可能會影響茶葉的品質(zhì)，甚至可能使茶葉受到有害微生物的污染。
廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。這樣的要求有助于保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔，防止灰塵、雜質(zhì)等混入茶葉產(chǎn)品中。
倉儲要求
三、生產(chǎn)設(shè)備要求
不同類型茶葉生產(chǎn)設(shè)備的特定要求
綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。殺青是綠茶制作的關(guān)鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，防止茶葉發(fā)酵，揉捻可以塑造茶葉的外形，干燥則是去除茶葉中的水分，這些設(shè)備是保證綠茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。
紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。揉切和揉捻有助于紅茶發(fā)酵過程的進行，揀?？梢匀コ枞~中的雜質(zhì)，干燥保證茶葉的含水量符合標準。
烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。做青是烏龍茶獨特的工序，通過搖青使茶葉邊緣摩擦受損，促進茶葉發(fā)酵，殺青、揉捻和干燥也是烏龍茶制作過程中不可或缺的環(huán)節(jié)。
黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。黃茶的悶黃工序需要在殺青和干燥過程中進行適當?shù)目刂?，殺青和干燥設(shè)備的正常運行對黃茶品質(zhì)有重要影響。
白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。白茶的制作工藝相對簡單，萎凋后的干燥過程對白茶的品質(zhì)形成至關(guān)重要。
黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。黑茶的渥堆工序前后的殺青、揉捻和干燥操作影響黑茶的品質(zhì)。
花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。篩分可以對茶葉進行分級，干燥有助于保持花茶的品質(zhì)。
袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備，以保證袋泡茶的包裝質(zhì)量和效率。
緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。篩分用于原料的篩選，鍋爐提供壓制所需的熱量，壓制使茶葉成型，干燥保證緊壓茶的質(zhì)量。
精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設(shè)備。這些設(shè)備有助于提高毛茶的品質(zhì)，去除雜質(zhì)，使茶葉達到成品茶的標準。
分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備，以確保分裝過程的準確性和茶葉的質(zhì)量。
設(shè)備的維護和管理
四、原材料采購要求
原料的品質(zhì)要求
鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。例如，鮮葉如果有劣變現(xiàn)象，如葉片發(fā)黃、發(fā)軟，可能是受到病蟲害或者儲存不當?shù)挠绊?，這樣的鮮葉加工出來的茶葉品質(zhì)會大打折扣。
毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標準要求。如果毛茶存在異味或者不符合標準要求，后續(xù)加工也難以生產(chǎn)出合格的茶葉產(chǎn)品。
原料供應(yīng)商的管理
五、生產(chǎn)工藝要求
不同類型茶葉的生產(chǎn)工藝規(guī)范
如綠茶的生產(chǎn)工藝為鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 干燥，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的操作要求。殺青的溫度、時間，揉捻的力度、時間，干燥的溫度、濕度等參數(shù)都需要根據(jù)茶葉的品種、等級等進行合理的控制。
紅茶的生產(chǎn)工藝為鮮葉 - 萎凋 - 揉捻（或揉切） - 發(fā)酵 - 干燥，萎凋的程度、發(fā)酵的溫度和時間等都是影響紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素。
烏龍茶的生產(chǎn)工藝為鮮葉 - 萎凋 - 做青 - 殺青 - 揉捻 - 干燥，做青過程中的搖青次數(shù)、搖青力度、靜置時間等都需要精確控制。
黃茶的生產(chǎn)工藝為鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 悶黃 - 干燥，悶黃的溫度、濕度和時間對黃茶的品質(zhì)形成有重要影響。
白茶的生產(chǎn)工藝為鮮葉 - 萎凋 - 干燥，萎凋過程中的溫度、濕度和通風條件等需要合理控制。
黑茶的生產(chǎn)工藝為鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 渥堆 - 干燥，渥堆的溫度、濕度和時間是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素。
花茶的生產(chǎn)工藝為茶葉 - 制坯 - 窨花 - 復(fù)火 - 提花，窨花過程中的鮮花用量、窨制時間等需要嚴格控制。
袋泡茶的生產(chǎn)工藝為茶葉 - 拼切勻堆 - 包裝，拼切勻堆的均勻性會影響袋泡茶的口感。
緊壓茶的生產(chǎn)工藝為茶葉 - 篩分 - 鍋爐 - 壓制 - 干燥，壓制的壓力、時間等參數(shù)對緊壓茶的成型和品質(zhì)有重要影響。
工藝的穩(wěn)定性和一致性
六、質(zhì)量控制措施要求
質(zhì)量管理制度
檢驗設(shè)備和人員
一、綠茶
生產(chǎn)設(shè)備要求
生產(chǎn)工藝要求
質(zhì)量控制要點
二、紅茶
生產(chǎn)設(shè)備要求
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向?qū)I(yè)的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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