炸臭豆腐沒有衛(wèi)生許可證怎么辦

一、炸臭豆腐沒有衛(wèi)生許可證的后果

炸臭豆腐沒有衛(wèi)生許可證會面臨諸多嚴重后果。從法律層面來看，這是違反相關法律法規(guī)的行為。例如，在紹興的“王老漢臭豆腐”加工點無證經(jīng)營的案例中，被當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查處，面臨著高額的罰款。按照《浙江省實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》相關規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上罰款?！巴趵蠞h臭豆腐”加工點就因為無證經(jīng)營，不僅要沒收 萬元“違法所得”，還“擬罰款43萬元”。

從食品安全和消費者健康的角度來說，沒有衛(wèi)生許可證意味著缺乏對炸臭豆腐制作過程的衛(wèi)生監(jiān)管。臭豆腐制作過程中存在諸多食品安全風險點，如臭豆腐的鹵水成分復雜，可能包含竹筍、莧菜葉、冬瓜，甚至是經(jīng)過鹵煮的魚蝦、咸蛋、動物內(nèi)臟等，在添加硫酸亞鐵和茶葉粉的過程中，如果沒有規(guī)范監(jiān)管，基本依賴經(jīng)驗而非標準量化方法，可能導致硫酸亞鐵過量，長期攝入過量的硫酸亞鐵可能會引發(fā)惡心、腹痛等不適癥狀，甚至存在致癌的潛在風險。而且豆腐坯也可能攜帶金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等致病菌，沒有衛(wèi)生許可證的監(jiān)管，難以保證這些風險得到有效控制，從而對消費者的健康構成威脅。

從經(jīng)營的可持續(xù)性來看，無證經(jīng)營一旦被查處，經(jīng)營活動會被查封，這將直接導致經(jīng)濟損失，并且會損害店鋪的聲譽，影響未來的經(jīng)營發(fā)展。

二、辦理炸臭豆腐衛(wèi)生許可證的流程

1. 準備申請材料

   • 餐飲單位資質(zhì)證明：需要提供營業(yè)執(zhí)照等相關資質(zhì)證明。營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)、個體工商戶等市場主體準許從事營利性經(jīng)營活動的憑證，它表明了經(jīng)營者的合法身份和經(jīng)營資格。對于炸臭豆腐的經(jīng)營來說，這是辦理衛(wèi)生許可證的基礎前提之一。

   • 餐飲經(jīng)營場所平面圖、設備清單及布局圖：平面圖要清晰展示經(jīng)營場所的布局，包括炸臭豆腐的操作區(qū)域、儲存區(qū)域、顧客就餐區(qū)域（如果有）等的位置和面積。設備清單需列出制作炸臭豆腐所用到的設備，如炸鍋、儲存容器、冷藏設備等，并且要注明設備的規(guī)格、型號等信息。布局圖則要體現(xiàn)出設備在經(jīng)營場所內(nèi)的擺放位置，確保符合衛(wèi)生和安全要求。

   • 餐飲單位衛(wèi)生管理制度和流程：這包括食品原材料的采購、驗收、儲存制度，確保所使用的豆腐、調(diào)料等原材料正規(guī)、質(zhì)量合格；制作過程中的衛(wèi)生控制流程，如炸制過程中的油溫控制、食品添加劑的使用規(guī)范、操作人員的衛(wèi)生要求等；以及餐具、廚具的清洗消毒制度等。

   • 餐飲單位食品安全管理人員培訓證明：表明負責食品安全管理的人員經(jīng)過了專業(yè)的培訓，具備管理食品安全的能力。培訓內(nèi)容可能涉及食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工過程中的危害控制等方面的知識。

   • 其他相關材料（根據(jù)當?shù)匾?guī)定準備）：不同地區(qū)可能會有一些特殊的要求，例如當?shù)匦l(wèi)生部門可能要求提供環(huán)保部門出具的環(huán)境影響評價文件（如果適用），或者要求提供與周邊居民、商戶關于環(huán)境衛(wèi)生等方面的協(xié)議等。

2. 網(wǎng)上提交申請

   • 在準備好上述申請材料后，要準確填寫相關信息，如經(jīng)營者的基本信息（姓名、、身份證號等）、經(jīng)營場所的地址、經(jīng)營范圍（明確為炸臭豆腐等餐飲服務）等內(nèi)容，然后上傳準備好的申請材料，并提交確認。這一步驟方便了申請人與衛(wèi)生部門之間的信息交互，提高了辦事效率，同時也便于衛(wèi)生部門對申請進行初步的審核和管理。

3. 現(xiàn)場審核

   • 提交申請后，當?shù)匦l(wèi)生部門會安排工作人員進行現(xiàn)場審核。在現(xiàn)場審核時，經(jīng)營者需要積極配合衛(wèi)生部門檢查經(jīng)營場所、設備和流程，并提供相關資料。衛(wèi)生部門會對經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，包括地面、墻面、天花板是否清潔，有無污漬、霉斑等；檢查通風設施是否良好，能否有效排除炸臭豆腐過程中產(chǎn)生的油煙和異味；查看防蠅防鼠等設施是否齊全且有效，如是否安裝了紗門、紗窗，是否有防鼠板等。同時，會核對設備是否與提交的設備清單一致，設備的運行是否正常，是否符合衛(wèi)生標準，例如炸鍋是否清潔、冷藏設備的溫度是否達標等。還會檢查實際的操作流程是否與提交的衛(wèi)生管理制度和流程相符，操作人員是否遵守相關的衛(wèi)生要求等。

三、未取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營炸臭豆腐的處罰措施

1. 經(jīng)濟處罰

   • 根據(jù)相關法律法規(guī)，未取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營炸臭豆腐會面臨罰款。如按照《浙江省實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規(guī)定，如果違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上罰款。像“王老漢臭豆腐”加工點，因為無證經(jīng)營，除了沒收 萬元“違法所得”，還面臨擬罰款43萬元的處罰。在其他地區(qū)，也會根據(jù)當?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)，對無證經(jīng)營的炸臭豆腐攤位或店鋪進行罰款，罰款金額根據(jù)具體的經(jīng)營情況、違法所得等因素確定，可能是一個固定的金額，也可能是按照經(jīng)營額的一定比例進行處罰。

2. 沒收相關物品

   • 執(zhí)法部門有權沒收無證經(jīng)營的炸臭豆腐所涉及的物品。例如在“王老漢臭豆腐”案例中，被沒收了臭豆腐15千克、筐6只、海鹽3千克、西湖味精 千克等物品。這些沒收的物品包括制作臭豆腐的原材料、工具等，目的是制止無證經(jīng)營行為，防止不合格食品繼續(xù)流入市場。

3. 責令停業(yè)整頓

   • 如果未取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營炸臭豆腐，相關部門可能會責令其停業(yè)整頓。這意味著在未達到衛(wèi)生許可證的辦理要求之前，不得繼續(xù)經(jīng)營。例如，一些地方的市場監(jiān)管部門在查處無證經(jīng)營的餐飲店鋪時，會下達停業(yè)整頓通知書，要求經(jīng)營者在規(guī)定的時間內(nèi)整改經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、完善相關手續(xù)，待復查合格后才允許重新營業(yè)。如果在責令停業(yè)整頓期間仍然繼續(xù)經(jīng)營，可能會面臨更嚴厲的處罰。

四、如何快速辦理炸臭豆腐衛(wèi)生許可證

1. 提前了解要求

   • 不同地區(qū)可能會有一些差異，例如某些地區(qū)可能對經(jīng)營場所的面積、與污染源的距離等有特殊規(guī)定?；蛘咧苯訐艽蛐l(wèi)生部門的咨詢電話進行詢問。也可以到當?shù)氐恼辗罩行模蜇撠熜l(wèi)生許可證辦理的窗口工作人員了解詳細情況。這樣可以避免因為不了解要求而準備錯材料或者不符合條件，從而節(jié)省辦理時間。

2. 準備齊全材料

   • 按照前面提到的辦理流程，認真準備好所有需要的申請材料。確保營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明的有效性和準確性；精心繪制餐飲經(jīng)營場所平面圖、設備清單及布局圖，保證圖的清晰和準確反映實際情況；制定完善的餐飲單位衛(wèi)生管理制度和流程，并且要確保在實際經(jīng)營中能夠嚴格執(zhí)行；安排食品安全管理人員參加培訓并取得培訓證明；同時，不要遺漏根據(jù)當?shù)匾?guī)定需要準備的其他相關材料。在準備材料過程中，如果有任何疑問，可以及時向衛(wèi)生部門或者有經(jīng)驗的同行請教。

3. 及時提交申請并跟進

   • 在準備好材料后，提交后要密切關注申請的審核進度，可以通過網(wǎng)站查詢或者電話聯(lián)系衛(wèi)生部門了解情況。如果審核過程中發(fā)現(xiàn)材料有問題或者需要補充材料，要及時按照要求進行修改和補充，避免因為拖延而延長辦理時間。

4. 積極配合現(xiàn)場審核

   • 當衛(wèi)生部門安排現(xiàn)場審核時，要積極配合工作人員的檢查。提前對經(jīng)營場所進行自查自糾，確保環(huán)境衛(wèi)生、設備運行、操作流程等都符合衛(wèi)生要求。在現(xiàn)場審核過程中，工作人員提出的問題和建議要虛心接受，并及時進行整改。如果現(xiàn)場審核能夠順利通過，將大大加快衛(wèi)生許可證的辦理速度。

五、炸臭豆腐衛(wèi)生許可證的申請條件

1. 經(jīng)營場所條件

   • 選址要求：經(jīng)營炸臭豆腐的場所選址應符合當?shù)氐囊?guī)劃要求，一般應遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口、大型化工企業(yè)等。例如，距離垃圾處理場可能需要保持一定的安全距離，以防止異味、細菌等對食品制作過程的污染。同時，要考慮周邊的環(huán)境衛(wèi)生狀況，選擇在相對清潔、衛(wèi)生的區(qū)域。

   • 內(nèi)部布局與衛(wèi)生設施：經(jīng)營場所的內(nèi)部布局要合理，制作區(qū)、儲存區(qū)、售賣區(qū)等要劃分明確。制作區(qū)要保證有足夠的空間用于炸制臭豆腐，設備擺放要便于操作和清潔。儲存區(qū)要具備合適的溫度和濕度控制條件，用于存放豆腐、調(diào)料等原材料，防止變質(zhì)。衛(wèi)生設施方面，要有清潔的水源供應，用于清洗食材、廚具等；要有完善的排水系統(tǒng)，確保污水能夠及時排出；還需要配備垃圾桶等垃圾收集設施，并且要定期清理。要設置洗手池，方便操作人員在操作前后洗手，保持手部衛(wèi)生。

2. 人員要求

   • 健康合格證明：炸臭豆腐的從業(yè)人員必須取得有效的健康合格證明。這是因為在食品制作過程中，從業(yè)人員的健康狀況直接關系到食品安全。例如，如果從業(yè)人員患有傳染病或者其他可能通過食品傳播的疾病，如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，就可能污染制作的臭豆腐，從而危害消費者的健康。健康合格證明需要通過當?shù)匦l(wèi)生部門指定的醫(yī)療機構進行體檢后取得，并且要定期進行體檢復查，以確保從業(yè)人員的健康狀況始終符合要求。

   • 衛(wèi)生知識培訓：從業(yè)人員需要經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生基礎知識，如食品污染的與預防、食品添加劑的正確使用等；個人衛(wèi)生要求，如穿戴干凈的工作服、帽子、口罩，保持頭發(fā)、手部清潔等；以及食品安全法律法規(guī)的相關知識等。通過培訓，使從業(yè)人員能夠在制作炸臭豆腐的過程中遵守衛(wèi)生規(guī)范，保障食品安全。

3. 食品安全管理要求

   • 原材料采購管理：要建立嚴格的原材料采購管理制度。對于制作炸臭豆腐的主要原材料豆腐，要從正規(guī)的供應商處采購，確保豆腐的質(zhì)量安全。供應商應具備相應的生產(chǎn)資質(zhì)，如食品生產(chǎn)許可證等。在采購時，要對豆腐的外觀、氣味、質(zhì)地等進行檢查，拒絕接收變質(zhì)、有異味或者不符合質(zhì)量標準的豆腐。對于調(diào)料等其他原材料，同樣要選擇正規(guī)渠道采購，并且要查看產(chǎn)品的標簽、保質(zhì)期等信息。

   • 制作過程衛(wèi)生控制：在炸臭豆腐的制作過程中，要嚴格遵守衛(wèi)生標準。炸制臭豆腐的油要定期更換，避免油的過度使用產(chǎn)生有害物質(zhì)。炸制的溫度和時間要控制得當，以確保臭豆腐的口感和食品安全。在添加調(diào)料的過程中，要使用符合食品安全標準的調(diào)料，并且要按照規(guī)定的用量添加，防止過量使用對消費者健康造成影響。同時，制作過程中的廚具、餐具要及時清洗消毒，防止交叉污染。

   • 食品添加劑使用規(guī)范：如果在炸臭豆腐過程中使用食品添加劑，必須嚴格按照國家規(guī)定的使用范圍和限量使用。例如，每千克臭豆腐中硫酸亞鐵的使用量被規(guī)定不得超過 克。要準確計量食品添加劑的用量，并且要對食品添加劑的使用情況進行記錄，以便監(jiān)管部門檢查。