漿水食品生產(chǎn)許可證,漿水食品生產(chǎn)許可證怎么辦理

漿水食品生產(chǎn)許可證辦理流程

漿水食品生產(chǎn)許可證的辦理流程遵循一般食品生產(chǎn)許可證的辦理框架，同時也有針對漿水食品的特定要求。

一、取得申請資格

只有取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格的企業(yè)或個人，才可以申請漿水食品生產(chǎn)許可證。營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的基本憑證，它表明企業(yè)具有合法的經(jīng)營身份，可以從事相應(yīng)的商業(yè)活動。例如，一家新成立的漿水生產(chǎn)企業(yè)，需要先到當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T進(jìn)行注冊登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍應(yīng)包含漿水食品的生產(chǎn)相關(guān)內(nèi)容。

二、明確申請類別

漿水食品在食品生產(chǎn)許可分類目錄中屬于特定類別，例如在甘肅地區(qū)，漿水酸菜按食品生產(chǎn)許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號為3101。企業(yè)需要準(zhǔn)確確定自己生產(chǎn)的漿水食品所屬類別，以便正確申請許可證。

三、準(zhǔn)備申請材料

1. 食品生產(chǎn)許可申請書：這是申請的核心文件，需要詳細(xì)填寫企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、、法定代表人等，以及申請生產(chǎn)的漿水食品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、類別、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

2. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件：用于證明企業(yè)的合法經(jīng)營身份。復(fù)印件應(yīng)清晰可辨，確保信息準(zhǔn)確無誤。

3. 食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖

   • 周圍環(huán)境平面圖：要展示出生產(chǎn)場所周圍的地理環(huán)境，包括是否存在污染源、與居民區(qū)或其他企業(yè)的距離關(guān)系等。例如，如果漿水生產(chǎn)企業(yè)周圍有化工企業(yè)或者垃圾處理站等可能影響食品安全的設(shè)施，需要在平面圖中明確標(biāo)注，并說明采取的防范措施。

   • 功能區(qū)間布局平面圖：如原料庫、加工車間、包裝車間、成品庫等功能區(qū)域的布局，要合理規(guī)劃，確保生產(chǎn)流程的順暢和不同功能區(qū)之間不產(chǎn)生交叉污染。

   • 工藝設(shè)備布局圖：詳細(xì)標(biāo)明生產(chǎn)漿水食品所用到的設(shè)備在車間內(nèi)的布局位置，例如發(fā)酵罐、清洗設(shè)備、包裝設(shè)備等的擺放位置，設(shè)備之間要留出合理的操作空間和通道。

   • 食品生產(chǎn)工藝流程圖：清晰地列出漿水生產(chǎn)從原料采購、預(yù)處理（如蔬菜的清洗、切配等）、發(fā)酵、調(diào)配到包裝等各個環(huán)節(jié)的詳細(xì)流程，明確每個環(huán)節(jié)的操作條件和控制要點。

4. 食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單：列出生產(chǎn)漿水所需要的設(shè)備和設(shè)施，包括設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家等信息。例如，發(fā)酵設(shè)備的容量、溫度控制范圍，清洗設(shè)備的清洗能力等信息。

5. 進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度

   • 進(jìn)貨查驗記錄制度：要求企業(yè)對采購的原材料（如蔬菜、面粉等）進(jìn)行嚴(yán)格的查驗，記錄供應(yīng)商信息、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品規(guī)格、檢驗報告等內(nèi)容，確保原材料的質(zhì)量安全。

   • 生產(chǎn)過程控制制度：規(guī)定在漿水生產(chǎn)過程中的各項操作規(guī)范，如發(fā)酵溫度、時間的控制，添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)等，保證生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

   • 出廠檢驗記錄制度：明確產(chǎn)品出廠前的檢驗項目、檢驗方法、檢驗標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗結(jié)果的記錄要求，只有檢驗合格的產(chǎn)品才能出廠銷售。

   • 食品安全自查制度：企業(yè)要定期對自身的食品安全管理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，記錄自查的內(nèi)容、結(jié)果和整改情況。

   • 從業(yè)人員健康管理制度：漿水生產(chǎn)企業(yè)的員工需要持有健康證明才能上崗，并且企業(yè)要建立員工健康檔案，對員工的健康狀況進(jìn)行跟蹤管理，防止患有傳染病的員工接觸食品。

   • 不安全食品召回制度：如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售的漿水食品存在安全隱患，企業(yè)要能夠及時啟動召回程序，通知經(jīng)銷商和消費者停止食用，并對召回的產(chǎn)品進(jìn)行妥善處理。

   • 食品安全事故處置制度：制定應(yīng)對食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，包括事故發(fā)生時的報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。

四、滿足申請條件

1. 生產(chǎn)環(huán)境要求

   • 漿水生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、廠房車間、設(shè)施設(shè)備的要求及布局應(yīng)符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881 - 2013）的規(guī)定。例如，廠房要具備良好的通風(fēng)、采光條件，地面要平整、易于清潔，墻面要采用防水、防潮、防霉的材料等。

   • 要具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫（區(qū)）、加工車間、包裝車間、成品庫（區(qū)）等生產(chǎn)場所。原輔材料庫要能夠滿足原材料的儲存需求，保持原材料的質(zhì)量；加工車間要根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局設(shè)備，保證生產(chǎn)流程順暢；包裝車間要符合衛(wèi)生要求，防止包裝過程中的污染；成品庫要能夠?qū)Τ善愤M(jìn)行分類存放，便于管理和追溯。

2. 設(shè)備設(shè)施要求

   • 具備滿足漿水生產(chǎn)工藝需求的設(shè)備設(shè)施，如發(fā)酵設(shè)備要能夠準(zhǔn)確控制發(fā)酵條件（溫度、濕度等），清洗設(shè)備要能夠徹底清洗原材料和設(shè)備表面的污垢等。

   • 設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不能與漿水食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。例如，發(fā)酵罐應(yīng)采用食品級不銹鋼材質(zhì)，避免金屬離子的遷移。

3. 人員要求

   • 企業(yè)的管理人員和從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能。管理人員要熟悉食品安全法律法規(guī)和企業(yè)的質(zhì)量管理體系，能夠有效地組織和管理生產(chǎn)活動；從業(yè)人員要經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，掌握漿水生產(chǎn)的操作規(guī)程，了解食品安全的重要性。

   • 從業(yè)人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從事食品生產(chǎn)的要求。

五、遞交申請材料

將準(zhǔn)備好的申請材料遞交給申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門。在遞交材料時，要確保材料的完整性和規(guī)范性。例如，紙質(zhì)材料應(yīng)按照順序裝訂成冊，電子材料應(yīng)按照要求進(jìn)行格式轉(zhuǎn)換和上傳。如果申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

六、通過材料審核

市場監(jiān)督管理部門會對遞交的申請材料進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括材料的完整性、規(guī)范性以及是否符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

1. 完整性審核：檢查申請材料是否包含了所有必需的文件和信息，如是否有遺漏的表格、證件復(fù)印件等。

2. 規(guī)范性審核：審核申請材料的格式、填寫內(nèi)容是否符合要求。例如，申請書中的字跡是否清晰、工整，簽字蓋章是否齊全；設(shè)備布局圖和工藝流程圖是否規(guī)范、準(zhǔn)確等。

如果材料審核發(fā)現(xiàn)問題，市場監(jiān)督管理部門會通知申請人補(bǔ)充或修改材料。申請人需要在規(guī)定的時間內(nèi)完成修改，并重新提交審核。

七、現(xiàn)場核查

材料審核通過后，市場監(jiān)督管理部門會進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等方面。

1. 生產(chǎn)場所核查：檢查生產(chǎn)場所的實際布局、環(huán)境條件是否與提交的平面圖一致，是否存在衛(wèi)生死角、是否有交叉污染的隱患等。

2. 設(shè)備設(shè)施核查：核實設(shè)備設(shè)施的實際情況與清單是否相符，設(shè)備是否正常運行，是否滿足生產(chǎn)工藝要求等。

3. 人員管理核查：檢查從業(yè)人員是否具備健康證明，是否參加了食品安全培訓(xùn)，企業(yè)是否對員工的健康狀況和操作行為進(jìn)行有效管理。

4. 食品安全管理制度執(zhí)行情況核查：查看企業(yè)是否按照制定的食品安全管理制度進(jìn)行進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等操作，是否有相應(yīng)的記錄文件。

八、獲得食品生產(chǎn)許可證

如果現(xiàn)場核查合格，申請人將獲得漿水食品生產(chǎn)許可證。許可證上會注明企業(yè)的相關(guān)信息、生產(chǎn)的漿水食品類別、許可證有效期等內(nèi)容。企業(yè)在獲得許可證后，即可合法從事漿水食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

漿水食品生產(chǎn)許可證申請條件

一、生產(chǎn)環(huán)境方面的條件

1. 廠房車間布局與衛(wèi)生要求

   • 漿水生產(chǎn)企業(yè)的廠房車間布局必須合理，要符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881 - 2013）的要求。不同功能區(qū)域如原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、包裝區(qū)等要明確劃分，防止交叉污染。例如，原料處理區(qū)應(yīng)配備專門的清洗設(shè)備和存放區(qū)域，避免處理后的原料受到污染；發(fā)酵區(qū)要保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，以確保發(fā)酵過程的正常進(jìn)行；包裝區(qū)要保持清潔衛(wèi)生，有防蟲、防鼠設(shè)施，包裝材料要妥善存放。

   • 車間的墻壁、地面和天花板應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料建造，便于清潔和消毒。地面應(yīng)平整、防滑、防積水，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)能防止灰塵積聚和水滴掉落。

2. 周圍環(huán)境要求

   • 生產(chǎn)場所周圍環(huán)境應(yīng)無污染，遠(yuǎn)離污染源，如化工企業(yè)、垃圾處理場、污水排放口等。例如，如果生產(chǎn)場所附近有化工企業(yè)，可能會排放有害氣體或化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會通過空氣或水源污染漿水食品。因此，要保證生產(chǎn)場所周圍有一定的安全防護(hù)距離，并且要采取有效的防護(hù)措施，如設(shè)置隔離帶、安裝空氣凈化設(shè)備等。

二、設(shè)備設(shè)施條件

1. 生產(chǎn)設(shè)備的適配性

   • 企業(yè)應(yīng)配備與漿水生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。例如，在漿水的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要配備能夠精確控制溫度、濕度和發(fā)酵時間的發(fā)酵設(shè)備。如果發(fā)酵設(shè)備的溫度控制不準(zhǔn)確，可能會導(dǎo)致發(fā)酵失敗，影響漿水的品質(zhì)和安全性。

   • 清洗設(shè)備也是必不可少的，要能夠徹底清洗原料和生產(chǎn)設(shè)備，防止微生物滋生和殘留物質(zhì)對產(chǎn)品的污染。對于一些大型的發(fā)酵罐或儲存容器，清洗設(shè)備應(yīng)具備足夠的壓力和清洗范圍，確保清洗無死角。

2. 設(shè)備的材質(zhì)與維護(hù)

   • 生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)必須符合食品安全要求，應(yīng)選用食品級材料。例如，發(fā)酵罐、儲存罐、管道等與漿水直接接觸的設(shè)備部件，應(yīng)采用食品級不銹鋼材質(zhì)，這種材質(zhì)具有良好的耐腐蝕性，不會向漿水食品中釋放有害物質(zhì)。

   • 企業(yè)要建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備的故障可能會導(dǎo)致生產(chǎn)中斷，影響產(chǎn)品質(zhì)量，甚至可能引發(fā)食品安全問題。例如，定期對發(fā)酵設(shè)備的溫度傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)，對包裝設(shè)備的密封部件進(jìn)行檢查和更換等。

三、人員條件

1. 食品安全知識與技能

   • 企業(yè)的管理人員和從業(yè)人員都應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能。管理人員要熟悉國家的食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，了解食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的要求，能夠有效地組織和管理企業(yè)的生產(chǎn)活動。例如，管理人員要能夠制定合理的食品安全管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，及時處理食品安全問題。

   • 從業(yè)人員要經(jīng)過專業(yè)的食品安全培訓(xùn)，掌握漿水生產(chǎn)的操作規(guī)程，包括原料的選擇、清洗、發(fā)酵條件的控制、包裝操作等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。例如，在發(fā)酵過程中，從業(yè)人員要知道如何根據(jù)不同的原料和季節(jié)調(diào)整發(fā)酵的溫度和時間，如何判斷發(fā)酵是否正常進(jìn)行等。

2. 健康狀況要求

   • 從業(yè)人員必須持有健康證明，并且要定期進(jìn)行健康檢查。這是因為漿水食品的生產(chǎn)涉及到直接接觸食品，如果從業(yè)人員患有傳染病或者其他影響食品安全的疾病，可能會通過接觸將病菌傳播到食品中。例如，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品安全管理制度方面的條件

1. 進(jìn)貨查驗制度

   • 企業(yè)要建立嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗制度，對采購的原材料進(jìn)行檢驗和驗收。對于漿水生產(chǎn)來說，原材料主要包括蔬菜、面粉等。在采購蔬菜時，要查驗蔬菜的新鮮度、農(nóng)藥殘留情況等；采購面粉時，要查看面粉的質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。同時，要記錄原材料的供應(yīng)商信息、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品規(guī)格等內(nèi)容，以便在出現(xiàn)問題時能夠追溯源頭。

2. 生產(chǎn)過程控制制度

   • 制定詳細(xì)的生產(chǎn)過程控制制度，明確漿水生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和控制標(biāo)準(zhǔn)。例如，在原料清洗環(huán)節(jié)，要規(guī)定清洗的方法、清洗的時間和清洗的次數(shù)，以確保原料的清潔衛(wèi)生；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，要確定適宜的發(fā)酵溫度、濕度、發(fā)酵時間等參數(shù)，并進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控；在包裝環(huán)節(jié)，要確保包裝材料的衛(wèi)生安全，包裝過程要在清潔、無菌的環(huán)境下進(jìn)行。

3. 出廠檢驗制度

   • 建立出廠檢驗制度，對生產(chǎn)的漿水食品進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗項目可以包括感官指標(biāo)（色澤、氣味、口感等）、理化指標(biāo)（如酸度、鹽分等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）等。只有檢驗合格的產(chǎn)品才能出廠銷售，并且要保存好出廠檢驗記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗結(jié)果、檢驗日期等。

4. 食品安全自查制度

   • 企業(yè)要定期進(jìn)行食品安全自查，對自身的食品安全管理體系進(jìn)行檢查和評估。自查內(nèi)容可以包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、食品安全制度的執(zhí)行情況等方面。通過自查，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，并采取相應(yīng)的整改措施，不斷完善食品安全管理體系。

5. 不安全食品召回制度

   • 建立不安全食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的漿水食品存在安全隱患時，要能夠及時啟動召回程序。通知經(jīng)銷商和消費者停止食用，并對召回的產(chǎn)品進(jìn)行妥善處理，如銷毀、重新加工等。同時，要記錄召回的過程，包括召回的原因、召回的數(shù)量、召回產(chǎn)品的處理情況等。

6. 食品安全事故處置制度

   • 制定食品安全事故處置制度，明確在發(fā)生食品安全事故時的應(yīng)急處理措施。例如，一旦發(fā)生漿水食品導(dǎo)致的食物中毒事件，企業(yè)要立即停止生產(chǎn)和銷售相關(guān)產(chǎn)品，對事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因，采取措施防止事故的擴(kuò)大。同時，要及時向當(dāng)?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處理，并對受害者進(jìn)行救治和賠償。

漿水食品生產(chǎn)許可證所需材料

一、基本申請材料

1. 食品生產(chǎn)許可申請書

   • 這是申請漿水食品生產(chǎn)許可證的核心文件，申請書內(nèi)容涵蓋企業(yè)的基本信息和漿水食品生產(chǎn)相關(guān)信息。企業(yè)基本信息包括企業(yè)名稱、法定代表人姓名、企業(yè)地址、這些信息有助于監(jiān)管部門準(zhǔn)確識別和聯(lián)系企業(yè)。漿水食品生產(chǎn)相關(guān)信息則包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類別（如在甘肅地區(qū)漿水酸菜屬于其他食品類，編號為3101）、生產(chǎn)規(guī)模、執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。申請書的填寫要準(zhǔn)確、詳細(xì)，不能有遺漏或錯誤信息，例如產(chǎn)品名稱應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)范填寫，避免使用模糊或容易引起歧義的名稱。

2. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

   • 營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的重要憑證，復(fù)印件用于證明企業(yè)具有合法的主體資格來申請生產(chǎn)許可證。營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍應(yīng)包含漿水食品的生產(chǎn)相關(guān)內(nèi)容，如果經(jīng)營范圍未涵蓋此項，需要先進(jìn)行經(jīng)營范圍的變更。復(fù)印件應(yīng)清晰可辨，確保上面的注冊信息、蓋章等內(nèi)容完整，監(jiān)管部門通過營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件可以核實企業(yè)的身份信息、注冊類型（如有限責(zé)任公司、個體工商戶等）以及注冊地址等重要信息。

二、生產(chǎn)場所相關(guān)材料

1. 食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

   • 該平面圖需要詳細(xì)展示漿水生產(chǎn)加工場所及其周圍的環(huán)境情況。生產(chǎn)加工場所內(nèi)部要標(biāo)明各個功能區(qū)域的位置，如原料庫、加工車間、包裝車間、成品庫等的布局，并且要注明各區(qū)域之間的連接通道和物流走向。周圍環(huán)境平面圖則要顯示出生產(chǎn)場所周邊的道路、相鄰建筑物、（如垃圾站、污水處理廠等）以及與居民區(qū)或其他企業(yè)的距離關(guān)系等信息。例如，如果生產(chǎn)場所周圍存在污染源，需要在平面圖上明確標(biāo)識，并在申請材料中說明企業(yè)采取的防護(hù)措施，如設(shè)置隔離帶、空氣凈化設(shè)備等，以確保漿水生產(chǎn)環(huán)境的安全。

2. 各功能區(qū)間布局平面圖

   • 各功能區(qū)間布局平面圖主要聚焦于生產(chǎn)加工場所內(nèi)部各個功能區(qū)的詳細(xì)布局。要準(zhǔn)確畫出每個功能區(qū)的形狀、面積、設(shè)備擺放位置等。例如，在加工車間的布局圖中，應(yīng)標(biāo)明發(fā)酵設(shè)備、清洗設(shè)備、切配設(shè)備等的具體位置，設(shè)備之間要留出合理的操作空間和通道，以保證生產(chǎn)操作的順暢性和員工的安全。同時，不同功能區(qū)之間要設(shè)置有效的隔離措施，防止交叉污染，如在原料庫和加工車間之間設(shè)置緩沖間，在包裝車間設(shè)置風(fēng)淋室等。

3. 工藝設(shè)備布局圖

   • 工藝設(shè)備布局圖重點展示漿水生產(chǎn)過程中所使用的設(shè)備在車間內(nèi)的布局情況。需要標(biāo)明設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、安裝位置等信息。例如，對于發(fā)酵罐，要注明其容量、溫度控制范圍、攪拌裝置（如果有）等參數(shù)，以及它在車間內(nèi)相對于其他設(shè)備（如原料輸送設(shè)備、冷卻設(shè)備等）的位置關(guān)系。這樣的布局圖有助于監(jiān)管部門評估企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備是否合理布局，是否能夠滿足漿水生產(chǎn)工藝的要求，以及設(shè)備之間是否存在相互干擾或影響的情況。

4. 食品生產(chǎn)工藝流程圖

   • 食品生產(chǎn)工藝流程圖是對漿水生產(chǎn)全過程的詳細(xì)描述。從原料的采購、驗收開始，到原料的預(yù)處理（如蔬菜的清洗、切配、漂燙等）、發(fā)酵過程（包括發(fā)酵的條件控制，如溫度、濕度、發(fā)酵時間等）、后續(xù)的調(diào)配（如果有）、包裝工序以及成品的入庫等各個環(huán)節(jié)，都要在流程圖中清晰地體現(xiàn)出來。每個環(huán)節(jié)要注明操作的條件、使用的設(shè)備、操作的人員等信息。例如，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，要說明