果酒生產(chǎn)資質(zhì)怎么樣,果酒生產(chǎn)資質(zhì)怎么樣啊

果酒生產(chǎn)資質(zhì)的要求

果酒生產(chǎn)資質(zhì)有著嚴(yán)格的要求。生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所 。污水排放必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿(mǎn)足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。

必備的生產(chǎn)設(shè)備包括原料處理設(shè)備（如破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵）、發(fā)酵設(shè)備（如控溫發(fā)酵罐）、貯酒設(shè)備（如貯酒罐、輸送泵）、過(guò)濾設(shè)備（如硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等）、冷凍設(shè)備（如冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)）、殺菌系統(tǒng)（如鍋爐或其他供熱設(shè)施）、除菌設(shè)備（如殺菌設(shè)備或除菌過(guò)濾設(shè)備）、灌裝設(shè)備（如半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)）。

生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級(jí)的產(chǎn)品并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購(gòu)的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無(wú)霉變腐、無(wú)夾雜物、無(wú)藥害、無(wú)病害、無(wú)污染。

辦理果酒生產(chǎn)資質(zhì)的流程

辦理果酒生產(chǎn)許可證，需要明確產(chǎn)品范圍及申證單元。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋(píng)果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。

葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱(chēng)有所不同：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝 ）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱(chēng)：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱(chēng)：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為：1502。

基本生產(chǎn)流程包括：

1. 葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程：原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

2. 原酒加工的基本生產(chǎn)流程：原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒

3. 加工灌裝的基本生產(chǎn)流程：原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原材料的質(zhì)量、發(fā)酵與貯存過(guò)程的控制、穩(wěn)定性處理、調(diào)配。容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題有超范圍使用食品添加劑、以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒、葡萄汁或果汁含量不足、微生物超標(biāo)。

必備的生產(chǎn)資源包括生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)場(chǎng)所要符合相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)設(shè)備有原料處理設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、貯酒設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、冷凍設(shè)備、殺菌系統(tǒng)、除菌設(shè)備、灌裝設(shè)備等。

產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》、GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T15037-1994《葡萄酒》、QB/T1982-1994《山葡萄酒》、QB/T1983-1994《山楂酒》、QB/T2027-1994《獼猴桃酒》等。

必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備包括無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、分析天平、干燥箱、計(jì)量容器、具塞三角瓶、滴定管、移液管、酒精計(jì)、密度計(jì)、阿貝折射儀等。

檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等。

果酒生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)政策法規(guī)

目前，國(guó)家發(fā)改委、工信部等負(fù)責(zé)酒類(lèi)產(chǎn)品的宏觀指引，市場(chǎng)監(jiān)管總局負(fù)責(zé)酒類(lèi)產(chǎn)品的具體監(jiān)管等工作；而中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)組織，也會(huì)主動(dòng)承擔(dān)行業(yè)自律、協(xié)調(diào)、監(jiān)督等職能。

在酒類(lèi)的生產(chǎn)管理方面，生產(chǎn)酒類(lèi)需要取得食品生產(chǎn)許可證?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》明確規(guī)定了辦理生產(chǎn)許可需要提交的材料及要求。企業(yè)應(yīng)向其所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行申請(qǐng)，具體申請(qǐng)類(lèi)別應(yīng)符合 《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》的要求。為規(guī)范酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)范圍，國(guó)家出臺(tái)了一系列酒的生產(chǎn)許可審查細(xì)則，包括《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》等。各細(xì)則明確了相應(yīng)酒類(lèi)的生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)等方面。各類(lèi)酒產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證有效期均為 5 年，企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿(mǎn) 30 個(gè)工作日前申請(qǐng)生產(chǎn)許可延續(xù)。

在酒類(lèi)的經(jīng)營(yíng)管理方面，國(guó)家對(duì)于酒類(lèi)的經(jīng)營(yíng)管理，近些年發(fā)生了很大的變化。2016年11月，《商務(wù)部關(guān)于廢止部分規(guī)章的決定》廢止了《酒類(lèi)流通管理辦法》；2018年2月，商務(wù)部發(fā)布的《關(guān)于廢止部分規(guī)范性文件的公告》廢止了《商務(wù)部關(guān)于做好酒類(lèi)流通備案登記工作的通知》《商務(wù)部關(guān)于實(shí)施酒類(lèi)流通隨附單制度的通知》《商務(wù)部辦公廳關(guān)于做好酒類(lèi)流通管理工作的通知》。自此，國(guó)家層面結(jié)束了對(duì)酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)的特殊管理，開(kāi)始遵循一般食品的經(jīng)營(yíng)管理模式?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》在 2021年進(jìn)行了第二次修正，明確規(guī)定對(duì)僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的企業(yè)，取消食品經(jīng)營(yíng)許可，改為備案管理。目前，各地區(qū)酒類(lèi)（成品酒）經(jīng)營(yíng)企業(yè)不用再辦理經(jīng)營(yíng)許可，只需在所在地的縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)備案即可進(jìn)行預(yù)包裝酒類(lèi)的經(jīng)營(yíng)。但需要注意，各地方監(jiān)管存在差異性，目前有部分城市對(duì)酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)有特殊要求。例如，上海地區(qū)銷(xiāo)售酒類(lèi)（成品酒）的企業(yè)需先辦理食品經(jīng)營(yíng)備案，然后申請(qǐng)《酒類(lèi)商品批發(fā)許可證》《酒類(lèi)商品零售許可證》。除預(yù)包裝的酒（成品酒）外，還有一類(lèi)是散裝酒。目前銷(xiāo)售散裝酒需取得食品經(jīng)營(yíng)許可證?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者需在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。并在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售酒類(lèi)產(chǎn)品，需遵守網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)相關(guān)管理規(guī)定。

不同地區(qū)果酒生產(chǎn)資質(zhì)的差異

目前關(guān)于不同地區(qū)果酒生產(chǎn)資質(zhì)的差異方面，尚未有明確且系統(tǒng)的詳細(xì)報(bào)道和研究。但可以推測(cè)，不同地區(qū)可能在生產(chǎn)場(chǎng)所的具體要求、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、地方特色果酒的特殊規(guī)定等方面存在一定的差異。例如，某些地區(qū)可能對(duì)果酒生產(chǎn)企業(yè)的選址有特定的規(guī)劃要求，或者對(duì)于當(dāng)?shù)靥厣勗斓墓朴刑厥獾姆龀终呋蛸|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

果酒生產(chǎn)資質(zhì)的審核標(biāo)準(zhǔn)

果酒生產(chǎn)資質(zhì)的審核標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下方面：

生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備要符合要求，如具備相應(yīng)的加工、貯存、灌裝等場(chǎng)所，以及必備的生產(chǎn)設(shè)備。

生產(chǎn)流程要規(guī)范，包括原料處理、發(fā)酵、貯存、調(diào)配、灌裝等環(huán)節(jié)。

對(duì)原材料的質(zhì)量有嚴(yán)格把控，確保水果新鮮、無(wú)病害等。

在產(chǎn)品質(zhì)量方面，要符合QB/T 5476-2020《果酒通用技術(shù)要求》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括感官要求（如色澤、香氣、滋味等）、理化指標(biāo)（如酒精度、總糖、總酸等）、食品安全要求（符合GB 2758等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）等。

在生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理，避免出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題，如超范圍使用食品添加劑、微生物超標(biāo)等。