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2024-10-24 10:21:54
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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餐飲服務(wù)提供者要取得飯店營業(yè)許可證，其后廚應(yīng)滿足以下基本要求：
后廚的布局和流程應(yīng)合理，避免交叉污染。食品加工處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。
后廚應(yīng)具備足夠的空間，以滿足食品加工、儲存和人員操作的需要。
后廚的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易于清潔、防潮、防腐蝕的材料，并保持清潔衛(wèi)生。
應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的食品儲存設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品的儲存條件符合要求。
要有良好的通風(fēng)和照明設(shè)施，保證后廚空氣流通、光線充足。
后廚應(yīng)配備充足的清潔設(shè)施，如洗手池、消毒池等。
不同類型的飯店，
對于大型飯店，可能需要更完善的食品加工設(shè)備和更嚴格的食品安全管理制度。
對于提供特殊餐飲服務(wù)的飯店，如清真餐廳，需要遵循相應(yīng)的宗教飲食規(guī)定和特殊的食品處理要求。
對于提供外賣服務(wù)的飯店，后廚應(yīng)具備專門的外賣包裝和儲存區(qū)域，確保外賣食品的安全和衛(wèi)生。
為了符合飯店營業(yè)許可證的要求，后廚的衛(wèi)生標準包括：
餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。
飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場所涉及食品安全的衛(wèi)生條件，按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》的規(guī)定執(zhí)行。同時，在餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者(含飯館、咖啡館、酒吧、茶座)的食品經(jīng)營許可條件中，增加以下保持就餐場所的空氣流通；具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度；衛(wèi)生間具有獨立排風(fēng)系統(tǒng)；具有定期清潔衛(wèi)生間的制度。
飯店營業(yè)許可證后廚的設(shè)施設(shè)備要求如下：
后廚應(yīng)配備符合衛(wèi)生標準的食品加工設(shè)備，如爐灶、炊具、餐具清洗消毒設(shè)備等。
要有完善的通風(fēng)、排煙和排水系統(tǒng)，確保后廚環(huán)境良好。
食品儲存設(shè)備應(yīng)滿足不同食品的儲存需求，具備良好的保鮮和冷凍功能。
應(yīng)配備消防設(shè)備，以保障后廚的消防安全。
在飯店營業(yè)許可證后廚人員配置方面：
餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、、進貨日期等內(nèi)容，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向?qū)I(yè)的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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