餐飲服務人員健康許可證

餐飲服務人員健康許可證的有效期

餐飲服務人員健康許可證的有效期根據(jù)相關規(guī)定有所不同：

• 一般有效期：根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，餐飲服務許可證（現(xiàn)為食品經(jīng)營許可證）通常有效期為五年。在這五年期間，餐飲經(jīng)營者可合法經(jīng)營餐飲服務相關業(yè)務，但應遵守相關的食品安全法規(guī)和要求。例如，在有效期內(nèi)，餐飲服務提供者需要持續(xù)保持經(jīng)營場所、設備設施、人員健康等方面符合食品安全標準，否則可能面臨處罰 。

• 臨時有效期：如果是臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過6個月。這種臨時許可證主要是為了滿足一些短期的餐飲服務需求，如臨時性的美食節(jié)、短期的餐飲活動等。臨時許可證的發(fā)放同樣需要滿足一定的食品安全要求，并且在有效期內(nèi)接受相關部門的監(jiān)督管理。

• 續(xù)期要求：餐飲服務許可證即將到期時，餐飲經(jīng)營者需要向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出續(xù)期申請，并提交相關材料。這些材料可能包括在有效期內(nèi)的經(jīng)營情況報告、人員健康狀況更新、食品安全管理措施的執(zhí)行情況等內(nèi)容。如果在有效期內(nèi)存在違規(guī)行為，可能會影響續(xù)期的審批結(jié)果，甚至可能導致許可證被吊銷。例如，如果在餐飲服務過程中多次被發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患，如食品儲存不當、加工過程不衛(wèi)生等問題，在續(xù)期時可能會面臨嚴格的審查甚至不予續(xù)期的情況。

餐飲服務人員健康許可證的申請條件

餐飲服務人員健康許可證的申請需要滿足以下條件：

• 場所相關條件

  • 食品原料處理和加工、貯存場所要求：具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，并且要保持該場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，餐飲場所不能靠近垃圾處理站、化學工廠等可能產(chǎn)生污染的地方，食品加工和貯存場所內(nèi)部要保持干凈衛(wèi)生，有良好的通風、排水等設施，以防止食品受到污染 。

  • 經(jīng)營設備或設施要求：需要具備與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，包括相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。這些設備和設施是保障食品安全的基礎，如消毒設備可以對餐具、廚具等進行消毒，防止細菌滋生；防蠅、防鼠設施可以避免蒼蠅、老鼠等傳播病菌到食物上 。

  • 合理布局和加工流程要求：要有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。例如，在廚房的布局上，生食品加工區(qū)域和熟食品加工區(qū)域要分開，有各自獨立的操作空間和設備，加工流程要按照從原料到成品的順序進行，避免逆向操作帶來的污染風險 。

• 制度相關條件

  • 食品安全規(guī)章制度：具有與本單位實際相適應的保證食品安全的規(guī)章制度。這些規(guī)章制度涵蓋了食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的管理要求，例如食品采購時要查驗供貨者的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，食品加工過程中要遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，儲存食品時要按照不同的要求進行分類存放等。同時，餐飲服務單位要建立食品安全管理檔案，記錄食品安全相關的各項信息，以便在需要時進行查詢和追溯 。

  • 從業(yè)人員健康管理制度：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保食品從業(yè)人員取得健康證明。這是因為餐飲服務人員直接接觸食品，如果患有某些傳染性疾病，可能會通過食品傳播給消費者，所以必須保證從業(yè)人員的健康狀況符合從事餐飲服務工作的要求。例如，餐飲單位要定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，對新入職的員工要先進行健康檢查合格后才能上崗工作。

• 人員相關條件：餐飲服務人員自身需要符合健康要求，沒有患有有礙食品安全的疾病。根據(jù)相關規(guī)定，從事直接入口食品工作的人員患有某些特定疾?。ㄈ缌〖病⒒顒悠诜谓Y(jié)核、傳染性皮膚病和其他有傳染性的疾病等）是不適合從事該工作的，需要將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。這是為了保障消費者的飲食安全，防止疾病通過食物傳播 。

餐飲服務人員健康許可證的檢查項目

餐飲服務人員健康許可證的檢查項目主要是為了確保餐飲服務人員的健康狀況符合從事餐飲服務工作的要求，避免將疾病傳播給消費者，常見的檢查項目如下：

• 常規(guī)體格檢查

  • 外科檢查：包括身高體重、脊柱四肢、甲狀腺、皮膚和淋巴結(jié)、肛門和生殖器等方面的檢查。例如皮膚檢查可以發(fā)現(xiàn)是否有傳染性皮膚病，如疥瘡、癬等，這些皮膚病可能會在食品加工過程中污染食物；淋巴結(jié)檢查有助于發(fā)現(xiàn)身體是否存在炎癥或感染等情況，因為某些感染性疾病可能會導致淋巴結(jié)腫大等癥狀。如果發(fā)現(xiàn)有傳染性皮膚病或者其他可能影響食品安全的外科問題，可能會影響健康證的發(fā)放 。

  • 內(nèi)科檢查：主要檢查血壓、營養(yǎng)和發(fā)育情況、呼吸道和肺、心血管等方面。血壓異?？赡芊从吵錾眢w的一些潛在健康問題，如高血壓患者在工作過程中可能會因為身體不適而影響工作效率或者增加突發(fā)疾病的風險；呼吸道和肺的檢查可以發(fā)現(xiàn)是否患有肺結(jié)核等傳染性疾病，肺結(jié)核是一種通過飛沫傳播的疾病，如果餐飲服務人員患有肺結(jié)核，在工作過程中可能會將病菌傳播到食物上，威脅消費者的健康；心血管方面的檢查有助于評估餐飲服務人員的身體承受能力，因為餐飲工作可能需要一定的體力勞動，如果心血管功能不佳，可能無法勝任工作或者在工作過程中出現(xiàn)健康問題 。

• 實驗室檢查

  • 肝功能檢查：通常會檢查肝功能一項（ALT）。肝臟是人體重要的代謝器官，肝功能異?？赡芴崾靖闻K疾病，如肝炎等。如果餐飲服務人員患有肝炎，可能會通過血液污染食物，從而傳播疾病。例如，甲型肝炎主要通過糞 - 口途徑傳播，如果餐飲服務人員在患病期間從事食品加工工作，很容易將病毒傳播給消費者，所以肝功能檢查是健康證檢查項目中的重要一項 。

  • 大便培養(yǎng)（痢疾、傷寒桿菌）：這一檢查主要是為了檢測是否感染痢疾桿菌和傷寒桿菌。痢疾和傷寒都是腸道傳染病，患者的糞便中會含有大量的病菌，如果餐飲服務人員感染了這些病菌，在食品加工過程中可能會污染食物，導致消費者感染疾病。例如，在一些衛(wèi)生條件較差的地區(qū)，如果餐飲服務人員沒有經(jīng)過大便培養(yǎng)檢查或者檢查結(jié)果為陽性（感染病菌）而仍然從事餐飲服務工作，就很容易引發(fā)痢疾或傷寒的爆發(fā)流行。

  • 血液檢查（傳染病相關）：抽血檢查除了肝功能檢查外，還主要是檢查是否有乙肝或其他傳染性疾病。乙肝是一種常見的傳染病，通過血液、母嬰、性接觸等途徑傳播，雖然乙肝的傳播途徑主要不是通過食物，但在餐飲服務過程中，如果餐飲服務人員有開放性傷口，就可能會有血液污染食物的風險，所以也需要進行檢查。其他可能檢查的傳染病還包括丙肝等，這些檢查都是為了全面保障食品安全，防止傳染病通過餐飲服務傳播給消費者。

• 影像學檢查：胸部透視是常見的檢查項目之一。胸部透視可以檢查肺部的情況，主要用于發(fā)現(xiàn)是否患有活動期肺結(jié)核。肺結(jié)核患者在咳嗽、咳痰時會排出結(jié)核菌，如果餐飲服務人員患有活動期肺結(jié)核，在工作場所可能會將結(jié)核菌傳播到空氣中，進而污染食物或者餐具，使消費者感染肺結(jié)核。所以胸部透視對于發(fā)現(xiàn)肺結(jié)核等肺部傳染性疾病具有重要意義，是保障餐飲服務食品安全的重要檢查項目之一。

餐飲服務人員健康許可證的相關法律法規(guī)

餐飲服務人員健康許可證相關的法律法規(guī)眾多，這些法律法規(guī)旨在規(guī)范餐飲服務行業(yè)，保障消費者的食品安全：

• 《餐飲服務許可管理辦法》相關規(guī)定

  • 許可制度的建立依據(jù)：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等有關法律法規(guī)的規(guī)定，制定了餐飲服務許可管理辦法。餐飲服務實行許可制度，餐飲服務提供者應當取得《餐飲服務許可證》，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。這一辦法明確了餐飲服務許可的法律依據(jù)和管理框架，將餐飲服務納入了依法管理的范疇，確保餐飲服務的各個環(huán)節(jié)都符合食品安全的要求 。

  • 適用范圍與對象：本辦法適用于從事餐飲服務的單位和個人（以下簡稱餐飲服務提供者），不適用于食品攤販和為餐飲服務提供者提供食品半成品的單位和個人。集體用餐配送單位納入餐飲服務許可管理的范圍。這明確了哪些主體需要遵守餐飲服務許可管理辦法，有助于監(jiān)管部門有針對性地進行管理，避免管理范圍的模糊性 。

  • 違規(guī)行為的處罰規(guī)定：例如有擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，或者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，按未取得《餐飲服務許可證》查處。這些規(guī)定明確了餐飲服務提供者在經(jīng)營過程中的行為邊界，如果違反相關規(guī)定，將面臨相應的處罰，從而促使餐飲服務提供者嚴格遵守許可管理辦法，保障餐飲服務的合法性和安全性 。

• 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》相關規(guī)定

  • 食品安全責任規(guī)定：餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、、進貨日期等內(nèi)容，這些規(guī)定明確了餐飲服務提供者在食品采購環(huán)節(jié)的食品安全責任，確保食品的合法性和安全性，從源頭上保障餐飲服務的食品安全 。

  • 從業(yè)人員健康管理規(guī)定：餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。這一規(guī)定強調(diào)了餐飲服務人員健康管理的重要性，通過定期健康檢查和合理的崗位調(diào)整，保障餐飲服務過程中的食品安全，防止患有傳染性疾病的人員從事直接入口食品的工作，從而保護消費者的健康 。

• 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》相關規(guī)定：為指導餐飲服務提供者規(guī)范經(jīng)營行為，落實食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求，履行食品安全主體責任，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，市場監(jiān)管總局修訂了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。該規(guī)范涵蓋了餐飲服務從食品采購、貯存、加工、銷售到餐具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)的操作要求和標準，餐飲服務提供者需要按照該規(guī)范進行操作，以確保食品安全。例如在食品加工環(huán)節(jié)，規(guī)范規(guī)定了食品加工的溫度、時間、操作流程等要求，以防止食品受到污染或者變質(zhì)；在餐具清洗消毒環(huán)節(jié)，規(guī)定了清洗消毒的方法、頻率等，以確保餐具的衛(wèi)生安全。這一規(guī)范是餐飲服務行業(yè)食品安全管理的重要依據(jù)，餐飲服務人員健康許可證的管理也是為了更好地配合該規(guī)范的實施，保障餐飲服務的整體食品安全水平。