肉食有沒有食品許可證

肉食食品許可證相關(guān)規(guī)定

在中國，肉食生產(chǎn)經(jīng)營是需要食品許可證的。根據(jù)《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》，這一細(xì)則依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定制定，適用于肉制品生產(chǎn)許可審查工作，并且應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。

細(xì)則中對許可范圍進(jìn)行了明確規(guī)定，包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣等都在肉制品生產(chǎn)許可發(fā)證范圍內(nèi)。在生產(chǎn)場所管理方面，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場所，明確生產(chǎn)車間整體布局要求，強(qiáng)調(diào)與污水污物處理設(shè)施、易產(chǎn)生粉塵場所等生產(chǎn)輔助區(qū)域的位置關(guān)系，避免交叉污染，同時(shí)明確肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道、物料運(yùn)輸通道等方面的管理要求。在設(shè)備設(shè)施管理上，要求企業(yè)合理配備性能和精度能夠滿足生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施，明確供（排）水設(shè)施、排風(fēng)設(shè)施、倉儲(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)車間或冷庫的溫/濕度監(jiān)測等方面的管理要求，細(xì)化生產(chǎn)作業(yè)區(qū)內(nèi)更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手設(shè)備的設(shè)置要求。在設(shè)備布局與工藝流程管理方面，要求企業(yè)根據(jù)工藝流程，合理布局生產(chǎn)設(shè)備，防止交叉污染，企業(yè)應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施等內(nèi)容。

如何查詢?nèi)馐呈称吩S可證

查詢?nèi)馐呈称吩S可證可以通過以下幾種途徑：

• 國家市場監(jiān)管總局平臺(tái)：國家市場監(jiān)督管理總局政務(wù)服務(wù)平臺(tái)提供了食品生產(chǎn)許可獲證企業(yè)信息查詢等相關(guān)服務(wù)，可以在該平臺(tái)查詢?nèi)馐呈称吩S可證相關(guān)信息。數(shù)據(jù)具有權(quán)威性和準(zhǔn)確性。

• 專業(yè)查詢網(wǎng)站：如SC查詢網(wǎng)（sc認(rèn)證查詢網(wǎng)|食品生產(chǎn)許可證查詢網(wǎng)），它是一個(gè)提供國內(nèi)QS生產(chǎn)許可和SC生產(chǎn)許可證查詢服務(wù)的平臺(tái)，為食品生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)人提供全面、及時(shí)的食品生產(chǎn)許可證查詢服務(wù)。

• 各地市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)：部分地區(qū)的市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)也提供本地區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)許可證查詢服務(wù)。需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行操作。例如，有的地區(qū)可能需要先選擇查詢的食品類別為肉食類，再輸入相關(guān)企業(yè)名稱或許可證編號等信息進(jìn)行查詢。

常見肉食產(chǎn)品的食品許可證要求

熱加工熟肉制品

• 生產(chǎn)場所要求：生產(chǎn)車間整體布局要合理，與污水污物處理設(shè)施、易產(chǎn)生粉塵場所等生產(chǎn)輔助區(qū)域保持合適的位置關(guān)系，避免交叉污染。作業(yè)區(qū)劃分明確，人員通道、物料運(yùn)輸通道管理規(guī)范。例如，醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熱加工肉灌制品、油炸肉制品、煮制等工藝加工制作的熟肉制品的生產(chǎn)場所都要符合這些要求。

• 設(shè)備設(shè)施管理：需要配備性能和精度能夠滿足生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施，如供（排）水設(shè)施、排風(fēng)設(shè)施、倉儲(chǔ)設(shè)施等，并且生產(chǎn)車間或冷庫要有溫/濕度監(jiān)測設(shè)備。同時(shí)，生產(chǎn)作業(yè)區(qū)內(nèi)更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手設(shè)備也要按照要求設(shè)置。

• 工藝流程管理：要根據(jù)工藝流程合理布局生產(chǎn)設(shè)備，防止交叉污染。通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施。

發(fā)酵肉制品

• 生產(chǎn)環(huán)境控制：對生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度、衛(wèi)生條件等有著嚴(yán)格要求，因?yàn)榘l(fā)酵過程容易受到環(huán)境因素影響。例如，特定的溫度和濕度范圍可能是保證發(fā)酵肉制品品質(zhì)和安全的關(guān)鍵因素。

• 原料和添加劑管理：原料的質(zhì)量和安全性要嚴(yán)格把控，同時(shí)食品添加劑的使用必須符合GB 2760“食品分類系統(tǒng)”中的規(guī)定，明確產(chǎn)品在其中的最小分類號，確保添加劑的使用安全、合規(guī)。

• 微生物指標(biāo)監(jiān)測：由于發(fā)酵過程涉及微生物的作用，所以需要對微生物指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測，如發(fā)酵過程中的有益菌數(shù)量、有害菌的控制等，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

預(yù)制調(diào)理肉制品

• 原料供應(yīng)管理：原料的供應(yīng)要穩(wěn)定且符合安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)轭A(yù)制調(diào)理肉制品的加工相對復(fù)雜，如果原料存在問題，會(huì)影響到整個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量。

• 加工過程控制：在加工過程中，要對解凍、腌制、熱加工等工序進(jìn)行嚴(yán)格的控制，例如解凍的溫度和時(shí)間控制、腌制時(shí)添加劑的使用量和腌制時(shí)間等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

• 包裝和標(biāo)識(shí)要求：包裝材料要符合食品安全要求，能夠保證產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量。標(biāo)識(shí)內(nèi)容要準(zhǔn)確、完整，包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。

腌臘肉制品

• 腌制環(huán)境和原料處理：腌制環(huán)境要衛(wèi)生，腌制容器要符合食品安全要求。原料肉的處理，如清洗、切割等環(huán)節(jié)要保證衛(wèi)生，防止污染。

• 腌制過程管理：腌制過程中的鹽、香料等配料的使用量要符合標(biāo)準(zhǔn)，腌制時(shí)間和溫度也要進(jìn)行合理控制，以保證腌臘肉制品的風(fēng)味和安全。

• 干燥和儲(chǔ)存要求：干燥過程要保證產(chǎn)品能夠達(dá)到合適的水分含量，防止霉變。儲(chǔ)存環(huán)境要干燥、通風(fēng)，避免產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。

未取得肉食食品許可證的處罰

如果未取得肉食食品許可證而從事肉食生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，將面臨嚴(yán)重的處罰。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。如果情節(jié)嚴(yán)重，可能會(huì)被吊銷營業(yè)執(zhí)照，甚至可能涉及刑事處罰。例如，一些小作坊在沒有取得許可證的情況下生產(chǎn)加工肉食產(chǎn)品，一旦被查處，不僅會(huì)被沒收生產(chǎn)設(shè)備、原料和產(chǎn)品，還會(huì)面臨高額罰款，負(fù)責(zé)人可能還會(huì)被追究刑事責(zé)任，這體現(xiàn)了國家對食品安全管理的嚴(yán)格要求，以保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

肉食食品許可證辦理流程

申請前準(zhǔn)備

• 確定主體資格：申請人需要先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。例如企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人；機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦食堂，以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請人。

• 符合食品安全要求：要具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物等食品安全相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的條件。

申請材料提交

• 食品經(jīng)營許可申請書：這是申請的基本文件，需要詳細(xì)填寫企業(yè)或個(gè)人的相關(guān)信息，包括名稱、地址、以及申請的許可范圍等內(nèi)容。

• 營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件：用以證明申請人的主體資格合法有效。如果營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)上核驗(yàn)的，可能不需要提供紙質(zhì)復(fù)印件。

• 與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營布局、操作流程等文件：例如生產(chǎn)車間的布局圖、設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程說明等，這些文件能夠讓監(jiān)管部門了解企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件是否符合要求。

• 食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度目錄清單：這些規(guī)章制度是保障食品安全的重要依據(jù)，表明企業(yè)有完善的食品安全管理體系。如果是利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營的，申請人還應(yīng)當(dāng)提交每臺(tái)設(shè)備的具體放置地點(diǎn)、食品經(jīng)營許可證的展示方法、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案等材料；申請人委托代理人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

受理與審查

• 受理：縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門對申請人提出的申請進(jìn)行受理審查。如果申請事項(xiàng)依法不需要取得食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請人不受理；申請事項(xiàng)依法不屬于市場監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理的決定，并告知申請人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請；申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在五個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；申請事項(xiàng)屬于本部門職權(quán)范圍，申請材料齊全、符合法定形式，或者申請人按照要求提交全部補(bǔ)正申請材料的，應(yīng)當(dāng)受理食品經(jīng)營許可申請。

• 審查：管理部門會(huì)對提交的申請材料進(jìn)行審查，可能會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場核查，檢查企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營條件是否與申請材料相符。例如檢查生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況、人員的健康管理情況等。

決定與發(fā)證

• 決定：經(jīng)審查，符合條件的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門作出準(zhǔn)予許可的決定；不符合條件的，作出不予許可的決定并書面說明理由。

• 發(fā)證：準(zhǔn)予許可的，會(huì)頒發(fā)食品經(jīng)營許可證，許可證上會(huì)注明許可范圍、有效期等相關(guān)信息。食品經(jīng)營許可電子證書與紙質(zhì)食品經(jīng)營許可證書具有同等法律效力。