食品流通許可證設(shè)備目錄

一、食品流通許可證所需設(shè)備的總體要求

根據(jù)相關(guān)法規(guī)，申請食品流通許可證需要具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。這些設(shè)備主要是為了滿足食品的儲存、銷售過程中的衛(wèi)生、安全等多方面要求，包括對食品進(jìn)行保護(hù)，防止污染、變質(zhì)等情況發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康安全。

（一）儲存相關(guān)設(shè)備

1. 冷藏設(shè)備

   • 對于一些需要低溫保存的食品，如生鮮肉類、乳制品、部分糕點(diǎn)等，冰箱、冷柜、冷庫等冷藏設(shè)備是必不可少的。例如，在夏季高溫環(huán)境下，如果沒有冷藏設(shè)備，生鮮肉類很容易變質(zhì)滋生細(xì)菌。這些設(shè)備能夠?qū)⑹称穬Υ鏈囟瓤刂圃谶m宜的低溫范圍，延長食品的保質(zhì)期。

2. 常溫儲存設(shè)備

   • 貨架、柜臺、陳列柜等用于存放預(yù)包裝食品。它們需要具備一定的強(qiáng)度和穩(wěn)定性，能夠合理地陳列食品，并且要易于清潔，防止灰塵堆積影響食品衛(wèi)生。例如在超市中，整齊排列的貨架可以分類存放各類食品，便于消費(fèi)者選購，同時也方便商家進(jìn)行管理。

（二）衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備

1. 防塵、防蟲、防鼠設(shè)備

   • 紗窗紗門可以防止昆蟲進(jìn)入經(jīng)營場所；風(fēng)簾機(jī)安裝在出入口，當(dāng)有人員或貨物進(jìn)出時，能有效阻擋外界的灰塵和昆蟲；防塵防蟲罩可以用于遮蓋食品，避免灰塵和昆蟲污染。而滅鼠器（夾、粘）、滅蠅器（燈）等設(shè)備則是用于直接消滅老鼠、蒼蠅等有害生物。例如，在食品倉庫中，老鼠可能會咬壞食品包裝，污染食品，滅鼠器就起到了保護(hù)食品的作用。

2. 清潔和消毒設(shè)備

   • 清洗消毒水池是用于清洗食品容器、工具等的重要設(shè)施。同時，消毒柜、紫外線燈等設(shè)備可以對餐具、廚具以及經(jīng)營場所內(nèi)經(jīng)常接觸食品的表面進(jìn)行消毒殺菌。例如，餐廳使用的餐具在清洗后放入消毒柜進(jìn)行消毒，以確保下一次使用時的衛(wèi)生。

（三）其他必要設(shè)備

1. 通風(fēng)換氣設(shè)備

   • 空調(diào)、電風(fēng)扇、換氣扇等設(shè)備可以調(diào)節(jié)經(jīng)營場所內(nèi)的溫度、濕度，保持空氣流通。特別是在一些食品儲存?zhèn)}庫或者人員密集的食品銷售場所，良好的通風(fēng)換氣有助于保持食品的質(zhì)量和環(huán)境的舒適。例如，在潮濕的南方地區(qū)，如果倉庫沒有良好的通風(fēng)設(shè)備，食品容易受潮發(fā)霉。

2. 垃圾處理設(shè)備

   • 加蓋垃圾桶、垃圾袋用于臨時存放垃圾、廢棄物。合理的垃圾處理設(shè)備可以防止垃圾異味散發(fā)，避免吸引害蟲，同時也便于定期清理垃圾，保持經(jīng)營場所的整潔衛(wèi)生。

3. 運(yùn)輸設(shè)備（針對有運(yùn)輸需求的經(jīng)營者）

   • 配送車、冷凍冷藏車等設(shè)備用于將食品從供應(yīng)商運(yùn)輸?shù)浇?jīng)營場所，或者將食品從經(jīng)營場所配送給客戶。如果經(jīng)營的是生鮮食品等對溫度和運(yùn)輸條件有要求的食品，冷凍冷藏車可以保證食品在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)不受影響。

二、常見食品流通許可證設(shè)備清單

（一）基本陳列設(shè)備

1. 貨架和柜臺

   • 貨架有多種類型，如普通的多層貨架，可以用來擺放各類預(yù)包裝食品，像方便面、餅干等。柜臺則更多用于展示和銷售，如糕點(diǎn)店的玻璃柜臺，可以讓顧客直觀地看到食品的外觀。這些設(shè)備的材質(zhì)要符合食品安全要求，表面要易于清潔，防止細(xì)菌滋生。

2. 陳列柜

   • 陳列柜包括低溫陳列柜和高溫陳列柜。低溫陳列柜用于陳列需要冷藏保存的食品，如酸奶、壽司等。高溫陳列柜則適用于一些需要保持一定溫度的食品，如熱飲、熱食等。陳列柜的溫度控制要精準(zhǔn)，內(nèi)部空間布局要合理，便于食品的擺放和取用。

（二）食品處理工具

1. 散裝食品容器

   • 對于散裝食品的銷售，加蓋塑料盒（桶）、加蓋玻璃盒（瓶）、加蓋金屬桶（盤）等容器是常用的。例如，在散裝糖果、堅果的銷售中，使用加蓋的塑料盒既能方便顧客選購，又能防止食品受到外界污染。夾子、勺子等工具則用于顧客取用散裝食品，要保證其干凈衛(wèi)生，定期清洗消毒。

2. 工作服、帽、口罩、手套等防護(hù)用品

   • 食品經(jīng)營者及其員工在處理食品過程中，需要穿戴工作服、帽、口罩和手套等防護(hù)用品。工作服要定期清洗更換，帽可以防止頭發(fā)掉入食品中，口罩防止飛沫傳播污染食品，手套則在直接接觸食品時起到保護(hù)和衛(wèi)生的作用。

（三）辦公與輔助設(shè)備

1. 電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備

   • 在現(xiàn)代食品經(jīng)營中，電腦和打印機(jī)用于日常辦公管理，如記錄食品進(jìn)貨、銷售數(shù)據(jù)，打印票據(jù)、標(biāo)簽等。同時，電腦還可以用于查詢食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等信息，以便更好地遵守食品安全規(guī)定。

2. 購物車、購物籃

   • 在超市等大型食品銷售場所，購物車和購物籃為顧客提供了方便攜帶選購食品的工具。它們需要定期清潔消毒，以保證衛(wèi)生。

3. 包裝袋

   • 為消費(fèi)者提供放置購買食品的包裝袋也是必要的。包裝袋的材質(zhì)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能對食品產(chǎn)生污染。

三、辦理食品流通許可證的設(shè)備要求

（一）與經(jīng)營規(guī)模和食品種類相適應(yīng)

1. 經(jīng)營規(guī)模方面

   • 如果是小型的食品零售店，其所需的設(shè)備相對簡單，可能只需要一些基本的貨架、冷藏設(shè)備（如小型冰箱）等。但如果是大型的食品超市或者食品批發(fā)企業(yè)，就需要更多數(shù)量和更大容量的設(shè)備，如大型冷庫、多個貨架組合、多輛配送車輛等。例如，一個社區(qū)內(nèi)的小型便利店，可能只經(jīng)營少量的預(yù)包裝食品和簡單的冷藏食品，其設(shè)備布局和規(guī)模較??；而一個城市中心的大型綜合超市，經(jīng)營的食品種類繁多，包括生鮮、熟食、各類預(yù)包裝食品等，就需要大量的陳列設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、垃圾處理設(shè)備等，并且設(shè)備的規(guī)格和性能要求也更高。

2. 食品種類方面

   • 不同種類的食品對設(shè)備有不同的要求。例如，經(jīng)營生鮮肉類需要專門的低溫冷藏設(shè)備和切割處理設(shè)備（如果有現(xiàn)場加工的情況）；經(jīng)營糕點(diǎn)類食品需要有能夠保持干燥、清潔的陳列設(shè)備，對于需要冷藏保存的糕點(diǎn)，還需要冷藏柜；經(jīng)營酒類等飲品，可能需要專門的酒架等陳列設(shè)備，并且如果是進(jìn)口酒類，還可能需要具備相應(yīng)的溫度和濕度控制設(shè)備以保證酒的品質(zhì)。

（二）滿足食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 設(shè)備材質(zhì)要求

   • 接觸食品的設(shè)備部分，其材質(zhì)必須是無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的。例如，食品儲存容器不能使用含鉛等有害物質(zhì)的材料；貨架的表面涂層要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能有異味或者有害物質(zhì)滲出。

2. 設(shè)備功能要求

   • 設(shè)備的功能要能夠保證食品在儲存、加工、銷售過程中的安全衛(wèi)生。如冷藏設(shè)備要能夠準(zhǔn)確控制溫度，防止食品因?yàn)闇囟炔▌佣冑|(zhì)；消毒設(shè)備要能夠有效殺滅細(xì)菌、病毒等有害微生物。例如，消毒柜的消毒功能要經(jīng)過相關(guān)部門的檢測和認(rèn)證，以確保其對餐具等物品的消毒效果。

（三）合理的設(shè)備布局和工藝流程

1. 布局要求

   • 在經(jīng)營場所內(nèi)，設(shè)備的布局要合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。例如，在食品加工區(qū)域，生食品的處理設(shè)備和熟食品的處理設(shè)備要分開擺放，有明顯的區(qū)分標(biāo)識；食品儲存區(qū)域要將不同類型的食品分區(qū)存放，如將干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)明確劃分。

2. 工藝流程要求

   • 從食品的進(jìn)貨、驗(yàn)收、儲存、加工（如果有）、銷售到售后服務(wù)等環(huán)節(jié)，要有合理的工藝流程。例如，進(jìn)貨時要先進(jìn)行食品的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，合格的食品才能進(jìn)入儲存環(huán)節(jié)；在銷售環(huán)節(jié)，要按照先進(jìn)先出的原則，確保食品的新鮮度。

四、食品流通許可證設(shè)備目錄范例

（一）小型預(yù)包裝食品零售店

1. 儲存設(shè)備

   • 小型冷藏柜（1 - 2臺）：用于存放需要冷藏的預(yù)包裝食品，如巧克力、部分飲料等。

     • 多層貨架（2 - 3組）：陳列各類預(yù)包裝食品，如薯片、方便面等。

2. 衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備

   • 紗窗紗門（1套）：防止昆蟲進(jìn)入店內(nèi)。

   • 垃圾桶（1 - 2個）：加蓋垃圾桶，用于存放店內(nèi)產(chǎn)生的垃圾。

3. 其他設(shè)備

   • 電腦（1臺）：用于記錄進(jìn)貨、銷售數(shù)據(jù)。

   • 購物籃（若干）：供顧客選購食品時使用。

（二）中型生鮮食品超市

1. 儲存設(shè)備

   • 冷庫（1個）：用于存放大量的生鮮肉類、魚類、蔬菜等。

   • 冷藏柜（5 - 8臺）：陳列需要冷藏的生鮮食品，如酸奶、鮮切水果等。

   • 常溫貨架（8 - 10組）：擺放各類預(yù)包裝食品、干貨等。

2. 衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備

   • 風(fēng)簾機(jī)（2 - 3臺）：安裝在出入口，阻擋灰塵和昆蟲。

   • 滅鼠器（3 - 5個）、滅蠅器（3 - 5個）：防止有害生物。

   • 清洗消毒水池（2 - 3個）：用于清洗食品容器、工具等。

   • 消毒柜（1 - 2臺）：對餐具、廚具進(jìn)行消毒（如果有熟食加工銷售的情況）。

3. 其他設(shè)備

   • 購物車（10 - 20輛）、購物籃（20 - 30個）：方便顧客購物。

   • 配送車（1 - 2輛）：用于從供應(yīng)商處運(yùn)輸生鮮食品。

   • 電腦（2 - 3臺）、打印機(jī)（1 - 2臺）：用于辦公管理和票據(jù)打印。

（三）大型食品批發(fā)企業(yè)

1. 儲存設(shè)備

   • 大型冷庫（多個）：用于儲存大量的冷凍食品，如冷凍肉類、冷凍水產(chǎn)等。

   • 冷藏庫（多個）：存放需要冷藏的食品，如乳制品、部分水果等。

   • 大面積的貨架倉庫（多個）：用于堆放各類預(yù)包裝食品、干貨等。

2. 衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備

   • 完善的防塵、防蟲、防鼠系統(tǒng)，包括風(fēng)簾機(jī)、紗窗紗門、滅鼠器、滅蠅器等多套設(shè)備。

   • 多個清洗消毒水池：滿足大量食品容器、工具的清洗消毒需求。

   • 多臺消毒柜、紫外線燈：對經(jīng)營場所內(nèi)的設(shè)備、工具等進(jìn)行全面消毒。

3. 其他設(shè)備

   • 多輛配送車輛，包括冷凍冷藏車：用于將食品配送給零售商或客戶。

   • 辦公區(qū)域配備多臺電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備：用于處理大量的業(yè)務(wù)訂單、數(shù)據(jù)記錄等。

五、不同類型食品流通許可證的設(shè)備差異

（一）預(yù)包裝食品經(jīng)營與散裝食品經(jīng)營

1. 預(yù)包裝食品經(jīng)營設(shè)備特點(diǎn)

   • 對于預(yù)包裝食品經(jīng)營，主要的設(shè)備需求集中在陳列和儲存方面。陳列設(shè)備如貨架、柜臺等要能夠整齊地擺放預(yù)包裝食品，并且要便于顧客查看食品的標(biāo)簽信息。儲存設(shè)備相對簡單，主要是常溫或低溫的貨架、冷柜等，以保證食品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量。例如，一家專門經(jīng)營預(yù)包裝休閑食品的小店，主要的設(shè)備就是普通的多層貨架和小型冷藏柜用于存放巧克力等對溫度有要求的食品。

2. 散裝食品經(jīng)營設(shè)備特點(diǎn)

   • 散裝食品經(jīng)營需要更多專門的容器和工具。除了基本的陳列設(shè)備外，還需要有加蓋的容器來存放散裝食品，如塑料盒、玻璃罐等，以防止食品受到污染。同時，還需要配備夾子、勺子等工具供顧客取用食品。對于散裝食品的儲存，可能需要更嚴(yán)格的防蟲、防塵、防潮等措施，如密封性能更好的儲存容器。例如，在散裝堅果的銷售中，需要使用密封的塑料盒存放，并且在銷售區(qū)域要有防止顧客直接接觸食品的防護(hù)措施。

（二）食品批發(fā)與食品零售

1. 食品批發(fā)設(shè)備特點(diǎn)

   • 食品批發(fā)企業(yè)通常經(jīng)營規(guī)模較大，需要大量的儲存設(shè)備。如大型的冷庫、冷藏庫和大面積的貨架倉庫來存放各類食品。在運(yùn)輸方面，需要配備多輛配送車輛，包括冷凍冷藏車（如果經(jīng)營有冷凍冷藏食品），以滿足將大量食品配送給零售商的需求。辦公設(shè)備方面，需要多臺電腦、打印機(jī)等用于處理大量的訂單、數(shù)據(jù)記錄和文件打印等工作。例如，一個大型的食品批發(fā)企業(yè)，每天要處理數(shù)百個訂單，需要有強(qiáng)大的倉儲和運(yùn)輸能力來保證食品的及時供應(yīng)。

2. 食品零售設(shè)備特點(diǎn)

   • 食品零售企業(yè)更注重銷售區(qū)域的設(shè)備配置。陳列設(shè)備要美觀、便于顧客選購，如超市的貨架布局要合理，商品分類清晰。冷藏設(shè)備要根據(jù)經(jīng)營的食品種類適量配置，如小型便利店可能只需要一兩個小型冷藏柜。衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備也要滿足零售場所的需求，如垃圾桶、防塵防蟲設(shè)備等。例如，社區(qū)內(nèi)的小型零售店，雖然規(guī)模小，但也要保證食品的衛(wèi)生安全，設(shè)備配置要以滿足周邊居民的日常需求為目標(biāo)。

（三）特殊食品經(jīng)營（如保健食品、嬰幼兒配方食品等）

1. 特殊食品經(jīng)營設(shè)備特點(diǎn)

   • 特殊食品由于其特殊的性質(zhì)，對經(jīng)營環(huán)境和設(shè)備有更高的要求。例如，保健食品需要有專門的陳列區(qū)域，并且要與普通食品區(qū)分開來，可能需要特殊的標(biāo)識牌進(jìn)行說明。嬰幼兒配方食品需要更加嚴(yán)格的儲存條件，如恒溫恒濕的儲存環(huán)境，可能需要專門的溫濕度控制設(shè)備。同時，對于這些特殊食品的銷售記錄設(shè)備，要能夠詳細(xì)記錄銷售的對象、數(shù)量、日期等信息，以便進(jìn)行追溯管理。例如，銷售嬰幼兒配方奶粉的場所，需要有能夠準(zhǔn)確控制溫度和濕度的儲存設(shè)備，以保證奶粉的質(zhì)量不受影響。