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2024-10-16 09:11:01
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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粽子的生產(chǎn)許可證屬于食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證是為了保證食品的質(zhì)量安全，規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)而設(shè)立的行政許可。食品生產(chǎn)企業(yè)必須依法取得食品生產(chǎn)許可證，才能從事相應(yīng)的食品生產(chǎn)活動(dòng)。
相關(guān)概念：食品生產(chǎn)許可證是由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)許可監(jiān)督管理工作。其遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則，實(shí)行一企一證原則。
粽子在食品生產(chǎn)許可證中，通常被歸類為糕點(diǎn)類別。具體來(lái)說(shuō)，粽子可歸屬于糕點(diǎn)類別中的蒸煮類糕點(diǎn)。
相關(guān)規(guī)定：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第24號(hào)）以及相關(guān)的食品生產(chǎn)許可分類目錄，對(duì)粽子的歸屬進(jìn)行了明確的規(guī)定。
粽子生產(chǎn)所需的許可證類型為食品生產(chǎn)許可證。企業(yè)要獲得粽子的生產(chǎn)許可，需要滿足一系列條件，包括具有與生產(chǎn)的粽子品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)的粽子品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物等。
申請(qǐng)流程：
申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。
向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提交食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)、食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度等材料。
對(duì)于申請(qǐng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當(dāng)提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相關(guān)注冊(cè)和備案文件。
在粽子的生產(chǎn)過(guò)程中，有著一系列嚴(yán)格的規(guī)定。例如：
預(yù)處理：原輔料使用前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收并根據(jù)實(shí)際要求進(jìn)行挑揀和清洗處理。干粽葉使用前應(yīng)在水中浸泡并雙面清洗，預(yù)處理后的粽葉應(yīng)柔韌、清潔衛(wèi)生，不沾附枝葉、枝梗、蟲(chóng)子、砂子、污跡等雜質(zhì)。然后再加入調(diào)味料攪拌。
裹粽：將粽葉折疊成鈄狀型，不漏底。加入的料、餡應(yīng)根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行定量。包扎時(shí)松緊適度。包裹完成的生粽應(yīng)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)入下道工序。裹粽車間溫度應(yīng)控制在 25℃以下。
蒸煮：蒸煮車間應(yīng)安裝排熱設(shè)施。蒸煮過(guò)程釋放的蒸汽和熱量應(yīng)直接排出車間。企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件確定粽子蒸煮的壓力、溫度和時(shí)間參數(shù)，并應(yīng)加以驗(yàn)證。
冷卻：冷卻場(chǎng)所應(yīng)陰涼、防塵、防蠅、防鼠、保持清潔衛(wèi)生。冷卻場(chǎng)所應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施或冷卻設(shè)備。
速凍：應(yīng)符合 GB 31646 的相關(guān)規(guī)定。所使用的速凍裝置應(yīng)能達(dá)到 -30℃以下。速凍并能使產(chǎn)品中心溫度最終達(dá)到 -18℃以下。
抽真空滅菌：應(yīng)符合 GB 8950 的相關(guān)規(guī)定。灌袋車間按清潔區(qū)管理。所用內(nèi)包材應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品要求。
包裝：新鮮粽應(yīng)存放于專用的周轉(zhuǎn)容器，周轉(zhuǎn)容器應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品要求，并定期清洗消毒。預(yù)包裝銷售的粽子標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 的規(guī)定。非預(yù)包裝粽子應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、
例如，在粽子的生產(chǎn)工藝、原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面，可能會(huì)因地域的消費(fèi)習(xí)慣、文化傳統(tǒng)以及地方政策的不同而有所側(cè)重。
市場(chǎng)情況：
從地域分布上看，粽子相關(guān)企業(yè)分布比較廣泛，約 4 成分布在東南沿海一帶。
不同地區(qū)的粽子在外觀形狀、包扎粽葉、餡料、口味特色上也不盡相同。南方地區(qū)多為咸味粽，北方地區(qū)多為甜味粽。
總體而言，雖然存在一定的地區(qū)差異，但都需要遵循國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以確保粽子的質(zhì)量和安全。
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