豆奶生產許可證分類

一、豆奶生產許可證的基本概念

豆奶生產許可證是國家對豆奶生產企業(yè)進行監(jiān)管的一種行政許可。它確保企業(yè)在生產豆奶的過程中，符合國家規(guī)定的食品安全、生產條件、質量標準等多方面的要求。只有獲得該許可證，企業(yè)才能夠合法地進行豆奶的生產和銷售活動。

根據(jù)相關規(guī)定，豆制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。這一許可證的管理是依據(jù)一系列法律法規(guī)進行的，如《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品生產許可管理辦法》等，這些法律法規(guī)為豆奶生產許可證的頒發(fā)、管理、監(jiān)督等提供了法律依據(jù)，保障了消費者的食品安全權益，同時也規(guī)范了企業(yè)的生產經營行為。

二、豆奶生產許可證的主要分類

實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。在生產許可證上應注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。

對于豆奶來說，如果其生產過程涉及發(fā)酵工藝，那么就屬于發(fā)酵性豆制品的范疇；如果沒有發(fā)酵工藝，則屬于非發(fā)酵性豆制品范疇。這種分類方式有助于監(jiān)管部門根據(jù)不同類型豆制品的生產特點、風險因素等進行有針對性的監(jiān)管。例如，發(fā)酵性豆制品在生產過程中可能會產生獨特的微生物群落，需要關注發(fā)酵過程中的微生物控制、發(fā)酵條件等；而非發(fā)酵性豆制品則更多地關注原料的質量、加工過程中的衛(wèi)生條件等方面的監(jiān)管。

三、不同類型豆奶生產許可證的要求

（一）發(fā)酵性豆制品生產許可證要求

1. 生產流程方面

   • 發(fā)酵性豆制品的生產流程有其特定的環(huán)節(jié)。例如，在發(fā)酵過程中，需要對發(fā)酵的溫度、濕度、時間等條件進行嚴格控制。合適的溫度范圍可能在特定的區(qū)間內，如20 - 30攝氏度之間（不同的發(fā)酵菌種和產品可能有所差異），濕度也要保持在一定水平，以確保發(fā)酵微生物的正常生長和代謝。發(fā)酵時間可能持續(xù)數(shù)天到數(shù)周不等，這取決于產品的種類和預期的發(fā)酵效果。

   • 發(fā)酵所用的菌種必須符合食品安全標準，企業(yè)需要對菌種的、保存、接種量等進行嚴格管理。例如，要從正規(guī)的菌種供應商處獲取菌種，并且在生產過程中按照規(guī)定的接種量進行接種，防止因菌種問題導致產品質量不合格或存在安全風險。

2. 質量標準方面

   • 發(fā)酵性豆制品在感官指標上有特殊要求。例如，產品的色澤、氣味、口感等要符合相應的標準。色澤可能因發(fā)酵過程而呈現(xiàn)出特定的顏色，如某些發(fā)酵性豆制品會有淡黃色到深褐色的變化；氣味要有發(fā)酵產品特有的香氣，不能有異味；口感上要有發(fā)酵帶來的獨特風味和質地。

   • 在理化指標方面，例如蛋白質含量、酸度等需要滿足規(guī)定的數(shù)值范圍。蛋白質含量要達到一定的標準，以保證產品的營養(yǎng)價值；酸度的控制也很重要，過高或過低的酸度可能影響產品的品質和安全性。

3. 生產環(huán)境方面

   • 生產車間的衛(wèi)生條件要求較高。由于發(fā)酵過程容易受到外界微生物的污染，車間需要保持良好的通風，以減少空氣中微生物的數(shù)量。同時，車間的地面、墻壁、設備等要易于清潔和消毒，防止微生物滋生。

   • 對于發(fā)酵設備，要定期進行清洗和維護，確保設備內部沒有殘留的發(fā)酵物料，避免影響下一批次產品的發(fā)酵質量。

（二）非發(fā)酵性豆制品生產許可證要求

1. 生產流程方面

   • 非發(fā)酵性豆制品的生產流程重點在于原料的處理和加工環(huán)節(jié)。例如，在原料大豆的篩選上，要去除雜質、破損豆等不合格的原料，保證大豆的質量。

   • 在加工過程中，如磨漿環(huán)節(jié)，要控制好磨漿的細度，這會影響到產品的口感和穩(wěn)定性。煮漿環(huán)節(jié)要確保豆?jié){充分煮熟，以消除抗營養(yǎng)因子，保證食品安全。

2. 質量標準方面

   • 感官指標上，非發(fā)酵性豆制品如豆奶應具有大豆本身的色澤，呈乳白色或淡黃色，具有豆奶特有的香氣，口感細膩、無異味。

   • 理化指標方面，同樣要保證蛋白質含量符合標準，同時要控制脂肪含量、水分含量等指標在合理范圍內。例如，水分含量過高可能影響產品的保質期，容易導致變質。

3. 生產環(huán)境方面

   • 生產車間要保持清潔衛(wèi)生，防止在生產過程中混入雜質。例如，在包裝環(huán)節(jié)，要確保包裝環(huán)境的潔凈，避免灰塵等雜質進入產品包裝。

   • 生產設備要符合食品生產的衛(wèi)生要求，如采用食品級的材料制造，易于清洗和消毒，防止設備中的有害物質遷移到產品中。

四、如何獲取豆奶生產許可證

1. 取得申請資格

   • 企業(yè)必須取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，這是申請食品生產許可證的前提條件。只有具備合法的經營身份，才能夠向相關部門提出豆奶生產許可證的申請。例如，企業(yè)需要按照工商行政管理部門的要求，完成企業(yè)注冊登記手續(xù)，獲得營業(yè)執(zhí)照，明確企業(yè)的經營范圍包括豆奶生產等相關內容。

2. 選擇申請類別

   • 根據(jù)企業(yè)生產的豆奶類型，確定是申請發(fā)酵性豆制品還是非發(fā)酵性豆制品的生產許可證。如果企業(yè)生產的豆奶經過發(fā)酵工藝，就選擇發(fā)酵性豆制品申證單元；如果是普通未發(fā)酵的豆奶，則選擇非發(fā)酵性豆制品申證單元。這一選擇要準確無誤，因為不同的申證單元在后續(xù)的審查過程中有不同的要求。

3. 準備申請材料

   • 一般需要準備企業(yè)的基本信息材料，如營業(yè)執(zhí)照副本復印件、法定代表人身份證明等。這些材料用于證明企業(yè)的合法身份和基本情況。

   • 生產場所相關材料，包括生產車間的布局圖、房產證明或租賃合同等。生產車間布局圖要清晰地顯示各個生產環(huán)節(jié)的布局，如原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等的位置關系，以確保生產流程合理，符合衛(wèi)生要求。房產證明或租賃合同則證明企業(yè)有合法的生產場所。

   • 生產設備清單及相關證明材料，如設備的購買發(fā)票、設備的說明書等。設備清單要詳細列出生產豆奶所用到的設備名稱、型號、數(shù)量等信息，證明企業(yè)具備生產豆奶的設備條件。

   • 質量管理制度文件，包括原材料采購驗收制度、生產過程質量控制制度、成品檢驗制度等。這些制度文件要詳細規(guī)定企業(yè)在生產過程中如何保證產品質量，例如原材料采購驗收制度要明確對大豆等原料的質量標準、驗收方法等。

4. 滿足申請條件

   • 在生產場所方面，要符合相應的衛(wèi)生、安全等要求。例如，生產車間的面積要滿足生產規(guī)模的需求，車間的建筑結構要能夠防止外界污染的進入，要有良好的排水、通風等設施。

   • 生產設備要滿足生產工藝的要求，并且處于良好的運行狀態(tài)。例如，磨漿設備要能夠將大豆充分磨碎，煮漿設備要能夠將豆?jié){煮熟煮透，包裝設備要能夠保證產品的包裝質量。

   • 人員方面，企業(yè)的生產人員要具備相應的健康條件，要持有有效的健康證明。同時，企業(yè)要配備一定數(shù)量的專業(yè)技術人員，如質量檢驗人員，能夠對產品進行質量檢測和控制。

5. 遞交申請材料

   • 將準備好的申請材料遞交給當?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理部門。遞交的方式可以根據(jù)當?shù)夭块T的要求，可能是線上遞交，也可能是線下遞交。在遞交過程中，要確保材料的完整性和準確性，避免因材料缺失或錯誤而導致申請被退回。

6. 通過材料審核

   • 市場監(jiān)督管理部門會對遞交的申請材料進行審核。審核內容包括材料的真實性、完整性以及企業(yè)是否符合申請條件等。例如，會核實企業(yè)提供的生產設備是否真實存在且能夠正常運行，質量管理制度是否合理可行等。如果材料審核通過，企業(yè)將進入下一個環(huán)節(jié)；如果材料審核不通過，企業(yè)需要根據(jù)審核部門的意見補充或修改材料，重新遞交申請。

7. 通過現(xiàn)場核查

   • 材料審核通過后，市場監(jiān)督管理部門會安排現(xiàn)場核查。核查人員會到企業(yè)的生產場所，對生產環(huán)境、生產設備、人員操作等進行實地檢查。在生產環(huán)境方面，會檢查車間的衛(wèi)生狀況、通風排水等設施是否符合要求；在生產設備方面，會檢查設備的運行情況、清潔狀況等；在人員操作方面，會檢查生產人員是否按照規(guī)定的操作流程進行生產。如果現(xiàn)場核查通過，企業(yè)就可以獲得豆奶生產許可證；如果現(xiàn)場核查不通過，企業(yè)需要針對存在的問題進行整改，整改完成后再次申請現(xiàn)場核查。

五、豆奶生產許可證分類的相關法規(guī)

1. 《食品生產許可管理辦法》

   • 這部法規(guī)是豆奶生產許可證分類管理的重要依據(jù)。它規(guī)定了食品生產許可的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查等一系列活動的基本原則和要求。例如，根據(jù)該辦法，國家市場監(jiān)督管理總局對《食品生產許可分類目錄》進行修訂，明確了包括豆制品在內的各類食品的申證單元分類?！妒称飞a許可證》中“食品生產許可品種明細表”按照新修訂《食品生產許可分類目錄》填寫，這一規(guī)定規(guī)范了豆奶生產許可證的分類管理，確保企業(yè)按照正確的分類進行申請和生產。

2. 《豆制品生產許可證審查細則》

   • 該細則專門針對豆制品生產許可證的審查工作。它詳細規(guī)定了發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品在生產許可證審查過程中的各項要求。例如，在生產流程、質量標準、原輔材料要求等方面都有明確的規(guī)定，為監(jiān)管部門對不同類型豆制品生產企業(yè)的審查提供了具體的標準。這有助于確保企業(yè)在生產過程中符合食品安全和質量要求，保障消費者的權益。同時，細則也規(guī)定了生產許可證的申請、審查、變更、注銷等程序，使整個許可證管理過程有章可循。

3. 《食品生產許可審查通則（2022版）》

   • 通則適用于市場監(jiān)督管理部門組織對食品生產許可和變更許可、延續(xù)許可等審查工作。它規(guī)定了食品生產許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查等內容。對于豆奶生產許可證的分類管理來說，在審查過程中要遵循通則的要求。例如，在對企業(yè)申請發(fā)酵性或非發(fā)酵性豆制品生產許可證的審查中，無論是對申請材料的審核還是現(xiàn)場核查，都要按照通則規(guī)定的程序和標準進行，以保證審查工作的科學性、公正性和規(guī)范性。