辦食品經(jīng)營許可證健康證辦哪種

一、食品經(jīng)營許可證所需健康證類型

在辦理食品經(jīng)營許可證時(shí)，所需的健康證類型主要是與食品相關(guān)行業(yè)的健康證明。健康證是表明從業(yè)者身體狀況適合從事食品經(jīng)營相關(guān)工作的證明文件，它確保從業(yè)者不存在可能通過食品傳播給消費(fèi)者的疾病。

食品經(jīng)營涵蓋多種業(yè)態(tài)，包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂等。無論是銷售預(yù)包裝食品的便利店、超市，還是提供餐飲服務(wù)的各類餐館，又或是單位食堂的工作人員，都需要取得相應(yīng)的健康證。

這些健康證的辦理旨在保障食品安全。例如，從事餐飲服務(wù)的人員，如果患有傳染病，如病毒性肝炎（甲型、戊型）、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，就可能會(huì)通過食物制作、接觸等環(huán)節(jié)將病菌傳播給消費(fèi)者，從而危害公眾健康。所以，從事食品經(jīng)營相關(guān)工作的人員健康證是必不可少的。

不同地區(qū)可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況和疾病防控重點(diǎn)，在健康證的檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)上有一些細(xì)微的差別，但總體目標(biāo)都是保障食品安全和公眾健康。從業(yè)者需要按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門或食品安全監(jiān)管部門的要求，到指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，合格后取得健康證。

二、食品經(jīng)營許可證辦理的健康證分類

（一）按經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分類

1. 食品銷售經(jīng)營者健康證

   • 對于食品銷售經(jīng)營者，如便利店、超市、商場、雜食店、食品貿(mào)易商和網(wǎng)絡(luò)食品銷售商等，其健康證的要求主要是確保銷售人員身體健康，不會(huì)對所銷售的食品造成污染。這些人員主要是與預(yù)包裝食品或者新鮮的水果、蔬菜等接觸。他們雖然不涉及食品的加工和制作，但在搬運(yùn)、陳列等過程中可能會(huì)接觸到食品，所以也需要健康證。例如，超市員工在整理貨架上的食品時(shí)，手部如果帶有病菌，就可能污染食品包裝。一般來說，這類健康證的檢查項(xiàng)目重點(diǎn)在于排查一些常見的傳染病，如腸道傳染病等，因?yàn)檫@些疾病可能通過接觸傳播到食品上。

   • 在辦理預(yù)包裝食品經(jīng)營許可證時(shí)，相關(guān)從業(yè)人員的健康狀況需要得到確認(rèn)。如果銷售的是特殊食品，如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等，可能對健康證的要求會(huì)更加嚴(yán)格，因?yàn)檫@些特殊食品的消費(fèi)人群相對特殊，對食品安全的要求更高。

2. 餐飲服務(wù)經(jīng)營者健康證

   • 餐飲服務(wù)經(jīng)營者包括微型餐飲、小型餐飲、中型餐飲、大型餐飲和特大型餐飲以及普通餐飲等。這類經(jīng)營者的工作人員健康證要求更為嚴(yán)格，因?yàn)樗麄冎苯訁⑴c食品的加工及制作服務(wù)，無論是為消費(fèi)者提供堂食還是外賣。例如，廚師在烹飪過程中，其健康狀況直接關(guān)系到菜品的衛(wèi)生安全。如果廚師患有傳染病，病菌可能會(huì)混入食物中。

   • 餐飲服務(wù)經(jīng)營者的健康證檢查項(xiàng)目除了常見傳染病外，可能還會(huì)涉及到一些與食品加工環(huán)境相關(guān)的健康指標(biāo)。比如，餐飲服務(wù)人員不能有皮膚感染性疾病，以免在食品加工過程中污染食物。而且，不同類型的餐飲服務(wù)（如熱食類、冷食類、生食類食品制售）可能會(huì)有不同的健康關(guān)注重點(diǎn)。例如，從事生食類食品制售的人員，對其手部衛(wèi)生和腸道健康的檢查可能會(huì)更加嚴(yán)格，因?yàn)樯澄唇?jīng)烹飪直接食用，一旦被污染更容易導(dǎo)致疾病傳播。

3. 單位食堂健康證

   • 單位食堂包括學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、職工食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂等。由于其服務(wù)對象較為集中且特殊，如學(xué)校食堂的服務(wù)對象是學(xué)生，他們的抵抗力相對較弱，所以單位食堂工作人員的健康證辦理要求也很高。

   • 這些食堂的工作人員健康證檢查項(xiàng)目除了基本的傳染病檢查外，還可能會(huì)針對特定的疾病進(jìn)行篩查，以確保就餐人員的健康安全。例如，在學(xué)校食堂，對于工作人員可能會(huì)加強(qiáng)對結(jié)核病等傳染病的篩查力度，因?yàn)閷W(xué)校人員密集，一旦有結(jié)核病患者，很容易造成傳播。

（二）按經(jīng)營項(xiàng)目分類

1. 預(yù)包裝食品銷售相關(guān)健康證

   • 預(yù)包裝食品銷售涉及到的健康證主要是確保從業(yè)人員沒有會(huì)影響到包裝食品安全的疾病。雖然預(yù)包裝食品本身有包裝保護(hù)，但在搬運(yùn)、陳列等過程中仍可能被污染。例如，工作人員如果患有腸道傳染病，在處理預(yù)包裝食品時(shí)，病菌可能附著在包裝表面，當(dāng)消費(fèi)者購買后觸摸包裝再接觸口部等就可能被傳染。

   • 對于預(yù)包裝食品中含有冷藏冷凍食品的銷售，可能會(huì)對健康證有額外要求。因?yàn)槔洳乩鋬鍪称返膬?chǔ)存環(huán)境特殊，如果工作人員健康狀況不佳，如患有呼吸道傳染病，可能會(huì)在冷庫等環(huán)境中污染食品。

2. 散裝食品銷售相關(guān)健康證

   • 散裝食品銷售需要從業(yè)人員有更高的健康標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樯⒀b食品沒有完整的包裝保護(hù)，消費(fèi)者可能會(huì)直接接觸到食品，而從業(yè)人員在分裝、稱重等操作過程中與食品接觸頻繁。例如，在散裝食品（含冷藏冷凍食品、含熟食制品）銷售中，工作人員的健康狀況直接影響到熟食制品的衛(wèi)生安全。如果患有皮膚病或者傳染病，很容易污染熟食，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后生病。

   • 對于不同類型的散裝食品，如含冷藏冷凍食品和不含冷藏冷凍食品的散裝食品銷售，在健康證的檢查項(xiàng)目上可能會(huì)有所區(qū)別。含冷藏冷凍食品的散裝銷售可能會(huì)更加關(guān)注工作人員在低溫環(huán)境下的健康狀況，如是否有因低溫環(huán)境易引發(fā)的疾病等。

3. 餐飲服務(wù)項(xiàng)目相關(guān)健康證

   • 熱食類食品制售方面，由于烹飪過程中高溫加熱可以殺死部分病菌，但是工作人員如果患有某些傳染病，在食材準(zhǔn)備階段就可能污染食材。例如，廚師患有病毒性肝炎，在處理食材時(shí)可能將病毒傳播到食物上，盡管烹飪過程中高溫會(huì)使病毒失活，但如果有部分未熟透或者交叉污染的情況，就會(huì)對消費(fèi)者健康造成威脅。

   • 冷食類食品制售和生食類食品制售對健康證的要求更為嚴(yán)格。冷食和生食不經(jīng)過高溫烹飪，一旦被污染，病菌很容易進(jìn)入消費(fèi)者體內(nèi)。例如，在冷食類食品制售中，如沙拉制作，工作人員如果有腸道傳染病，就可能通過處理食材將病菌傳播到沙拉中，從而導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒等情況。所以從事冷食和生食類食品制售的人員在健康證的檢查項(xiàng)目上會(huì)更全面，對傳染病的篩查會(huì)更嚴(yán)格。

三、辦理食品經(jīng)營許可證的健康證種類介紹

（一）常規(guī)健康檢查類健康證

1. 檢查項(xiàng)目

   • 這類健康證的檢查項(xiàng)目通常包括一般體格檢查，如身高、體重、血壓等基本身體指標(biāo)的測量。但它們是整體健康狀況的一個(gè)反映。例如，高血壓患者如果在工作中突然發(fā)病，可能會(huì)影響食品經(jīng)營工作的正常進(jìn)行，甚至可能在發(fā)病時(shí)污染食品。

   • 傳染病檢查是重點(diǎn)項(xiàng)目。常見的檢查傳染病包括病毒性肝炎（甲型、戊型）、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。以病毒性肝炎為例，患者的肝臟功能受損，可能會(huì)影響其在食品經(jīng)營中的衛(wèi)生操作，而且病毒可能通過食物傳播給消費(fèi)者。

   • 腸道寄生蟲檢查也是其中一部分。腸道寄生蟲可能會(huì)影響從業(yè)人員的身體健康，并且如果在食品操作過程中不注意衛(wèi)生，可能會(huì)將寄生蟲卵傳播到食品上。

2. 適用范圍

   • 這種健康證適用于大多數(shù)食品經(jīng)營相關(guān)的業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目。無論是食品銷售經(jīng)營者中的便利店員工，還是餐飲服務(wù)經(jīng)營者中的餐廳服務(wù)員，只要從事與食品相關(guān)的工作，基本都需要進(jìn)行這類常規(guī)健康檢查并取得健康證。例如，商場里的食品促銷員，他們雖然主要是進(jìn)行產(chǎn)品的促銷工作，但在展示產(chǎn)品、與顧客互動(dòng)過程中可能接觸到食品，所以需要進(jìn)行常規(guī)健康檢查并取得健康證。

（二）特殊項(xiàng)目健康證

1. 特殊項(xiàng)目介紹

   • 在一些特殊的食品經(jīng)營領(lǐng)域，如從事特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等）或者特定餐飲服務(wù)（如為特殊人群提供餐飲服務(wù)的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、學(xué)校食堂等），可能需要進(jìn)行特殊項(xiàng)目的健康檢查。

   • 對于特殊食品銷售，可能會(huì)對從業(yè)人員的營養(yǎng)健康知識(shí)進(jìn)行考核。因?yàn)檫@些從業(yè)人員需要給消費(fèi)者提供正確的產(chǎn)品信息，如果自身營養(yǎng)健康知識(shí)缺乏，可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。例如，在銷售嬰幼兒配方乳粉時(shí)，工作人員需要了解不同階段嬰幼兒的營養(yǎng)需求，才能正確推薦產(chǎn)品。

   • 在特定餐飲服務(wù)領(lǐng)域，可能會(huì)增加對工作人員心理健康的檢查。例如，在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂工作的人員，需要有良好的心理素質(zhì)，能夠耐心對待老年人。如果工作人員存在心理問題，可能會(huì)影響到對老年人的服務(wù)質(zhì)量，甚至可能在情緒不好時(shí)影響食品制作的衛(wèi)生狀況。

2. 適用場景

   • 特殊項(xiàng)目健康證適用于那些對食品安全和服務(wù)對象有特殊要求的食品經(jīng)營場景。像嬰幼兒配方乳粉銷售場所，工作人員除了常規(guī)健康檢查合格外，還需要通過特殊項(xiàng)目健康證相關(guān)要求，因?yàn)閶胗變菏翘厥獾南M(fèi)群體，對食品安全和正確的喂養(yǎng)指導(dǎo)要求極高。同樣，在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，為了保障老年人的健康和生活質(zhì)量，工作人員需要具備特殊的健康條件，包括心理健康方面的要求。

四、不同食品經(jīng)營許可證對應(yīng)的健康證要求

（一）食品銷售經(jīng)營者的健康證要求

1. 預(yù)包裝食品銷售

   • 預(yù)包裝食品銷售的從業(yè)人員健康證要求相對較為基礎(chǔ)。一般需要進(jìn)行常規(guī)的健康檢查，確保沒有傳染病等可能污染食品的疾病。例如，在超市銷售袋裝零食、瓶裝飲料等預(yù)包裝食品的員工，要通過基本的健康檢查，如病毒性肝炎（甲型、戊型）、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染病的檢查。

   • 由于預(yù)包裝食品有包裝保護(hù)，所以對健康證的特殊項(xiàng)目要求相對較少。如含有冷藏冷凍食品，可能會(huì)對員工的健康狀況在應(yīng)對低溫環(huán)境方面有一定要求，例如，確保員工沒有因低溫環(huán)境易引發(fā)的疾病，如雷諾氏病等，以免影響工作效率和食品安全。

2. 散裝食品銷售

   • 散裝食品銷售的從業(yè)人員健康證要求更為嚴(yán)格。因?yàn)樯⒀b食品沒有包裝保護(hù)，直接暴露在環(huán)境中，與從業(yè)人員和消費(fèi)者都有直接接觸。例如，在散裝食品（含冷藏冷凍食品、含熟食制品）銷售中，工作人員除了進(jìn)行常規(guī)傳染病檢查外，還需要特別關(guān)注皮膚病的檢查。如果工作人員患有皮膚感染性疾病，如手癬，就很容易污染散裝食品，尤其是熟食制品。

   • 對于銷售散裝食品（含冷藏冷凍食品）的場所，工作人員可能還需要進(jìn)行適應(yīng)低溫環(huán)境相關(guān)的健康檢查。因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下工作，可能會(huì)引發(fā)一些身體不適或疾病，如凍傷、關(guān)節(jié)炎等，如果員工患有這些疾病，可能會(huì)影響其操作的規(guī)范性和食品的安全性。

3. 特殊食品銷售

   • 特殊食品銷售（如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等）的從業(yè)人員健康證要求在常規(guī)健康檢查的基礎(chǔ)上，往往還有特殊要求。例如，銷售嬰幼兒配方乳粉的員工可能需要進(jìn)行更嚴(yán)格的傳染病篩查，以確保不會(huì)將病菌傳播給嬰幼兒這一特殊消費(fèi)群體。

   • 可能還需要對員工的營養(yǎng)知識(shí)、相關(guān)產(chǎn)品知識(shí)進(jìn)行考核，并將其納入健康證相關(guān)的要求。因?yàn)樘厥馐称返匿N售需要給消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息和使用建議，如果員工缺乏相關(guān)知識(shí)，可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，從而影響消費(fèi)者的健康。

（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營者的健康證要求

1. 熱食類食品制售

   • 熱食類食品制售的從業(yè)人員健康證要求重點(diǎn)在于傳染病的檢查。由于熱食類食品經(jīng)過烹飪加工，在一定程度上可以殺死部分病菌，但在食材準(zhǔn)備階段仍可能被污染。例如，廚師在切配食材時(shí)，如果患有病毒性肝炎，就可能將病毒傳播到食材上，盡管烹飪過程中高溫會(huì)使病毒失活，但如果有部分未熟透或者交叉污染的情況，就會(huì)對消費(fèi)者健康造成威脅。

   • 同時(shí)，餐飲服務(wù)人員還需要進(jìn)行一些與食品操作規(guī)范相關(guān)的健康檢查，如手部衛(wèi)生狀況的檢查。因?yàn)樵跓崾持谱鬟^程中，手部頻繁接觸食材，如果手部有傷口或者感染，可能會(huì)污染食物。

2. 冷食類食品制售

   • 冷食類食品制售的從業(yè)人員健康證要求更為嚴(yán)格。因?yàn)槔涫巢唤?jīng)過高溫烹飪，一旦被污染，病菌很容易進(jìn)入消費(fèi)者體內(nèi)。例如，在制作沙拉等冷食時(shí)，工作人員如果患有腸道傳染病，就可能通過處理食材將病菌傳播到沙拉中，從而導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒等情況。

   • 除了常規(guī)的傳染病檢查外，對于冷食類食品制售的工作人員，可能會(huì)對其腸道健康狀況進(jìn)行更深入的檢查，以確保沒有潛在的腸道病菌攜帶情況。同時(shí)，對其手部衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的要求也更高，如要求工作人員在操作過程中經(jīng)常洗手、更換手套等。

3. 生食類食品制售

   • 生食類食品制售的從業(yè)人員健康證要求是最為嚴(yán)格的。因?yàn)樯澄唇?jīng)任何烹飪加工，直接被消費(fèi)者食用，所以對從業(yè)人員的健康狀況要求極高。例如，在生魚片制作過程中，工作人員如果患有任何傳染病或者攜帶病菌，都可能直接傳播給消費(fèi)者。

   • 這類工作人員的健康證檢查項(xiàng)目可能包括更全面的傳染病篩查，如對一些罕見傳染病的檢查，以及對身體表面是否有潛在感染源的檢查，如口腔、鼻腔等部位是否有病菌攜帶情況等。同時(shí)，對其操作環(huán)境的衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的要求也非常嚴(yán)格，如要求工作人員穿戴無菌工作服、口罩等。

（三）單位食堂的健康證要求

1. 學(xué)校食堂

   • 學(xué)校食堂的服務(wù)對象是學(xué)生，他們的抵抗力相對較弱，所以對工作人員的健康證要求非常嚴(yán)格。除了常規(guī)的傳染病檢查外，可能會(huì)對一些常見的兒童傳染病進(jìn)行額外的篩查，如麻疹、風(fēng)疹等。因?yàn)槿绻ぷ魅藛T患有這些疾病或者是病菌攜帶者，很容易在食堂這個(gè)相對封閉的環(huán)境中傳播給學(xué)生。

   • 學(xué)校食堂工作人員還需要進(jìn)行嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣檢查，如頭發(fā)是否干凈整齊、工作服是否定期清洗等。同時(shí)，可能會(huì)對工作人員的心理健康狀況進(jìn)行一定的評估，因?yàn)閷W(xué)校食堂工作需要耐心和細(xì)心，工作人員如果存在心理問題，可能會(huì)影響到對學(xué)生的服務(wù)質(zhì)量。

2. 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂

   • 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的服務(wù)對象是老年人，他們的身體機(jī)能相對較差，對食品安全的要求也很高。工作人員的健康證要求除了常規(guī)的傳染病檢查外，可能會(huì)對一些老年病相關(guān)的健康狀況進(jìn)行檢查，如心血管疾病等。因?yàn)槿绻ぷ魅藛T在工作中突發(fā)心血管疾病，可能會(huì)影響到食堂的正常運(yùn)營，甚至可能對老年人的就餐安全造成威脅。

   • 對于養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂工作人員，還需要關(guān)注其心理健康狀況。因?yàn)槔夏耆诵枰嗟年P(guān)愛和耐心，工作人員如果心理不健康，可能會(huì)對老年人產(chǎn)生不良影響。例如，工作人員情緒不好時(shí)可能會(huì)影響食品制作的態(tài)度和質(zhì)量。

3. 職工食堂

   • 職工食堂的工作人員健康證要求主要集中在常規(guī)的傳染病檢查上，如病毒性肝炎（甲型、戊型）、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。因?yàn)槁毠な程玫姆?wù)對象是成年人，抵抗力相對較強(qiáng)，但仍然需要確保食品安全。

   • 同時(shí)，職工食堂工作人員也需要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如保持手部清潔、穿戴整潔的工作服等。在一些大型企業(yè)的職工食堂，可能還會(huì)對工作人員的健康知識(shí)進(jìn)行考核，如食品衛(wèi)生知識(shí)、營養(yǎng)搭配知識(shí)等，以提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。

五、食品經(jīng)營許可證健康證的類別比較

（一）從嚴(yán)格程度比較

1. 最嚴(yán)格：生食類食品制售相關(guān)健康證

   • 在食品經(jīng)營許可證相關(guān)的健康證類別中，與生食類食品制售相關(guān)的健康證是最嚴(yán)格的。因?yàn)樯愁愂称肺唇?jīng)任何烹飪加工直接被消費(fèi)者食用，所以對從業(yè)人員健康狀況的要求極高。例如，在壽司店從事生魚片制作的工作人員，其健康證的檢查項(xiàng)目涵蓋了全面的傳染病篩查，包括一些罕見傳染病，并且對身體表面是否有潛在感染源（如口腔、鼻腔等部位是否有病菌攜帶情況）進(jìn)行檢查。同時(shí)，對其操作環(huán)境的衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（如穿戴無菌工作服、口罩等）的要求也非常嚴(yán)格。任何一點(diǎn)健康問題都可能直接將病菌傳播給消費(fèi)者，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。

2. 較嚴(yán)格：特殊食品銷售、冷食類食品制售相關(guān)健康證

   • 特殊食品銷售（如嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等）和冷食類食品制售相關(guān)的健康證要求也比較嚴(yán)格。對于特殊食品銷售，由于其消費(fèi)群體特殊，如嬰幼兒、病人等，對從業(yè)人員的健康狀況要求除了常規(guī)傳染病檢查外，還可能涉及到營養(yǎng)知識(shí)、相關(guān)產(chǎn)品知識(shí)的考核等特殊項(xiàng)目。例如，銷售嬰幼兒配方乳粉的工作人員需要準(zhǔn)確地給消費(fèi)者提供產(chǎn)品信息和使用建議，如果自身健康狀況不佳或者缺乏相關(guān)知識(shí)，可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，影響嬰幼兒的健康。

   • 在冷食類食品制售方面，如沙拉制作，因?yàn)槔涫巢唤?jīng)過高溫烹飪，一旦被污染，病菌很容易進(jìn)入消費(fèi)者體內(nèi)。所以工作人員除了常規(guī)的傳染病檢查外，可能會(huì)對腸道健康狀況進(jìn)行更深入的檢查，對個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（如經(jīng)常洗手、更換手套等）的要求也更高。

3. 相對基礎(chǔ)：預(yù)包裝食品銷售相關(guān)健康證

   • 預(yù)包裝食品銷售相關(guān)的健康證要求相對基礎(chǔ)。由于預(yù)包裝食品有包裝保護(hù)，在一定程度上降低了被從業(yè)人員污染的風(fēng)險(xiǎn)。例如，在超市銷售袋裝零食、瓶裝飲料的員工，主要需要進(jìn)行常規(guī)的傳染病檢查，如病毒性肝炎（甲型、戊型）、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，確保沒有會(huì)污染食品包裝的疾病。雖然也有一些特殊情況，如預(yù)包裝食品含有冷藏冷凍食品時(shí)可能會(huì)對員工應(yīng)對低溫環(huán)境