辦衛(wèi)生許可證廚房相片

一、衛(wèi)生許可證廚房相片要求

（一）整體環(huán)境展示

1. 面積與空間布局

   • 廚房的面積應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，最小不能低于8平米。相片要能夠清晰展示廚房的整體空間布局，包括食品原料處理區(qū)、加工區(qū)、貯存區(qū)等不同功能區(qū)域的劃分。各個功能區(qū)域之間應(yīng)布局合理，避免交叉污染，例如生熟食品加工區(qū)域要分開，要有明顯的區(qū)分標(biāo)識或者物理隔離設(shè)施。

2. 清潔與衛(wèi)生狀況

   • 廚房必須看起來簡潔、明亮、干凈。相片中不能有明顯的污漬、垃圾或者雜物堆積。墻面、頂棚和地面應(yīng)采用防水防滑材料裝飾，并且這些材料要保持干凈整潔，沒有破損或者發(fā)霉的跡象。

   • 廚房內(nèi)的設(shè)備、器具等都要擺放整齊有序，例如爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備，以及餐具、廚具等都應(yīng)放置在合適的位置，不能隨意亂放。

（二）設(shè)施設(shè)備呈現(xiàn)

1. 上下水與洗涮池

   • 廚房內(nèi)部設(shè)施至少應(yīng)有上下水，且至少配備3個洗涮池，相片要清楚地拍到洗涮池的位置、數(shù)量以及是否正常使用。洗涮池的用途應(yīng)明確區(qū)分，例如有專門用于清洗食材的、清洗餐具的等不同功能的洗涮池，并且可以通過標(biāo)識或者不同的顏色等方式在相片中體現(xiàn)出來。

2. 餐具保潔與消毒設(shè)施

   • 必須設(shè)有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設(shè)施。在相片中，餐具保潔櫥應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，且外觀干凈整潔，能夠防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入。餐具消毒設(shè)施如消毒柜等要能正常運行，并且可以看到相關(guān)的操作指示燈或者顯示面板等，以證明其處于可使用狀態(tài)。

3. 防蠅、防塵等設(shè)施

   • 廚房應(yīng)配備防蠅、防塵等設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機、滅蠅燈等。相片中要能夠看到這些設(shè)施的安裝位置和狀態(tài)，例如紗門紗窗是否完好無損，滅蠅燈是否正常開啟等，這些設(shè)施有助于維護(hù)廚房的干燥、整潔，并防止蟲害和污染。

（三）食品安全管理相關(guān)展示

1. 食品原料處理和加工場所

   • 廚房必須具備與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所。相片要體現(xiàn)出這些場所的存在，并且能夠顯示出場所內(nèi)的環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，食品原料處理區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間、垃圾存放點等可能產(chǎn)生污染的區(qū)域。

2. 通風(fēng)與空氣流通

   • 雖然相片可能無法直接展示空氣的流通情況，但可以通過拍攝通風(fēng)設(shè)施如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等來間接體現(xiàn)。良好的通風(fēng)有助于保持廚房內(nèi)空氣清新，減少異味和濕氣，防止細(xì)菌滋生。如果廚房有空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施，還應(yīng)體現(xiàn)出有定期清洗消毒的制度標(biāo)識或者記錄等相關(guān)內(nèi)容，以符合食品安全管理要求。

二、辦理衛(wèi)生許可證廚房相片示例

（一）整體布局示例

1. 小型餐館廚房

   • 從廚房入口拍攝，可以看到整個廚房的全貌。左邊是食材準(zhǔn)備區(qū)，有一個較大的不銹鋼臺面，上面擺放著新鮮的蔬菜和肉類，旁邊是三個洗涮池，分別標(biāo)有“洗菜”“洗肉”“洗餐具”字樣。洗涮池旁邊是垃圾桶，垃圾桶帶有蓋子。中間是烹飪區(qū)，有爐灶、抽油煙機等設(shè)備，爐灶干凈無油漬。右邊是餐具存放區(qū)，有一個密閉的餐具保潔櫥，透過玻璃可以看到里面擺放整齊的餐具。廚房的地面是防滑瓷磚，墻面是白色的瓷磚，頂棚有通風(fēng)管道和照明設(shè)備。

2. 中型餐廳廚房

   • 采用俯拍的角度，展示廚房的不同功能分區(qū)。食材儲存區(qū)有多個貨架，上面分類存放著各種食材，并且有標(biāo)簽注明食材名稱和保質(zhì)期。加工區(qū)有多個工作臺，每個工作臺上有不同的加工設(shè)備，如切菜機、攪拌機等。烹飪區(qū)有多個爐灶和烤箱，爐灶上方有強力的抽油煙機。在廚房的角落有一個專門的餐具消毒間，里面擺放著大型的消毒柜，消毒柜正在運行，指示燈亮著。廚房的四周墻壁上安裝有防蠅燈，窗戶上有紗窗。

（二）設(shè)施設(shè)備特寫示例

1. 洗涮池

   • 特寫鏡頭拍攝洗涮池，可以看到洗涮池的材質(zhì)為不銹鋼，表面光滑，沒有劃痕和污漬。水龍頭出水正常，水流大小適中。洗涮池旁邊有洗潔精等清潔用品的放置架，并且有專門的抹布掛鉤，抹布擺放整齊。

2. 餐具保潔櫥和消毒設(shè)施

   • 拍攝餐具保潔櫥時，可以看到櫥門緊閉，周圍沒有縫隙。打開櫥門，里面的餐具擺放有序，有專門的隔層放置餐盤、碗、筷子等。餐具消毒設(shè)施的特寫可以顯示出設(shè)備的品牌、型號，操作面板上的消毒模式選擇按鈕，以及顯示消毒剩余時間的顯示屏等。

3. 通風(fēng)設(shè)施

   • 拍攝通風(fēng)管道時，可以看到管道表面干凈，沒有灰塵堆積。排風(fēng)扇的葉片清晰可見，并且可以看到排風(fēng)扇正在運轉(zhuǎn)（如果是拍攝時正在運行的情況）。通風(fēng)口周圍沒有雜物堵塞，能夠保證空氣的正常流通。

三、衛(wèi)生許可證廚房相片拍攝技巧

（一）拍攝前的準(zhǔn)備

1. 清潔廚房

   • 在拍攝前，要確保廚房進(jìn)行徹底的清潔。將廚房內(nèi)的設(shè)備、器具、臺面、地面等都擦拭干凈，清除所有的污漬、油漬和雜物。例如，爐灶上的油漬要用專門的清潔劑清洗，地面要拖干凈，餐具要清洗消毒后整齊擺放。這樣可以使廚房在相片中呈現(xiàn)出最佳的衛(wèi)生狀態(tài)。

2. 整理設(shè)備和物品

   • 把廚房內(nèi)的設(shè)備、器具等按照正常使用和功能分區(qū)擺放整齊。將烹飪設(shè)備歸位，餐具放在合適的餐具架或者保潔櫥內(nèi)，食材也要擺放整齊有序。例如，將各種調(diào)料瓶按照大小或者使用頻率排列在調(diào)料架上，這樣可以讓廚房看起來更加整潔、有序，在相片中也能更好地展示廚房的布局和設(shè)施。

3. 檢查設(shè)施設(shè)備

   • 檢查廚房內(nèi)的所有設(shè)施設(shè)備是否正常運行。如洗涮池的水龍頭是否漏水，餐具消毒設(shè)施是否能正常工作，通風(fēng)設(shè)施是否運轉(zhuǎn)良好等。如果有設(shè)備損壞或者不能正常運行的情況，要及時修理或者更換，以確保在相片中呈現(xiàn)出廚房設(shè)施設(shè)備的良好狀態(tài)。

（二）拍攝過程中的要點

1. 光線運用

   • 盡量利用自然光線進(jìn)行拍攝，如果自然光線不足，可以使用輔助燈光。避免光線過暗或者過亮，過暗會使廚房的一些細(xì)節(jié)無法清晰展示，過亮可能會產(chǎn)生反光。例如，在白天拍攝時，可以打開窗戶，讓充足的陽光進(jìn)入廚房，但要注意避免陽光直射造成的陰影。如果使用燈光，要選擇色溫合適的燈光，使廚房的顏色在相片中看起來自然。

2. 拍攝角度選擇

   • 采用多個角度進(jìn)行拍攝，以全面展示廚房的情況?？梢詮膹N房的入口拍攝整體布局，從高處俯拍展示功能分區(qū)，對重點設(shè)施設(shè)備進(jìn)行特寫拍攝。例如，拍攝洗涮池時，可以采用低角度拍攝，突出洗涮池的結(jié)構(gòu)和功能；拍攝餐具保潔櫥時，可以從正面拍攝櫥門的外觀，再從內(nèi)部拍攝餐具的擺放情況。

3. 畫面構(gòu)圖

   • 在拍攝時要注意畫面的構(gòu)圖，保持畫面的平衡和穩(wěn)定。避免畫面中出現(xiàn)過多的空白或者雜亂的元素。例如，可以將廚房的主要設(shè)備或者功能區(qū)域放在畫面的中心或者黃金分割點附近，使相片看起來更加美觀、專業(yè)。同時，要確保拍攝的畫面完整，能夠包含需要展示的廚房元素。

（三）拍攝后的檢查

1. 清晰度檢查

   • 拍攝完成后，要檢查相片的清晰度。查看廚房內(nèi)的設(shè)備、器具、標(biāo)識等是否能夠清晰辨認(rèn)，墻面、地面等的細(xì)節(jié)是否可見。如果相片模糊不清，要重新拍攝。

2. 內(nèi)容完整性檢查

   • 檢查相片是否完整地展示了廚房的相關(guān)要求內(nèi)容。例如，是否拍到了規(guī)定數(shù)量的洗涮池、餐具保潔櫥、通風(fēng)設(shè)施等，是否體現(xiàn)了廚房的清潔衛(wèi)生狀況和布局合理性等。如果有遺漏的內(nèi)容，要進(jìn)行補拍。

四、成功辦理衛(wèi)生許可證的廚房相片特點

（一）符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的直觀體現(xiàn)

1. 設(shè)施設(shè)備齊全且正常運行

   • 成功辦理衛(wèi)生許可證的廚房相片中，廚房設(shè)施設(shè)備是齊全的。從相片中可以看到上下水設(shè)施正常，洗涮池數(shù)量足夠且功能區(qū)分明確，餐具保潔櫥和消毒設(shè)施完備且能正常使用，防蠅、防塵等設(shè)施安裝到位且有效。例如，餐具消毒設(shè)施在相片中顯示正在運行，或者有最近的消毒記錄標(biāo)識，這表明廚房在衛(wèi)生管理方面達(dá)到了基本的要求。

2. 環(huán)境整潔有序

   • 廚房的整體環(huán)境在相片中看起來整潔、干凈、有序。墻面、頂棚和地面沒有污漬、破損或者發(fā)霉的情況，設(shè)備、器具擺放整齊，食材儲存有序。這種整潔有序的環(huán)境直觀地反映出廚房在日常運營中遵循了衛(wèi)生管理規(guī)范，能夠給審批人員留下良好的印象。

（二）食品安全管理的可視化

1. 功能區(qū)域合理劃分

   • 相片能夠清晰展示廚房內(nèi)不同功能區(qū)域的合理劃分，如食品原料處理區(qū)、加工區(qū)、貯存區(qū)等。各個區(qū)域之間有明顯的區(qū)分或者隔離措施，這有助于防止食品在加工過程中的交叉污染，是食品安全管理的重要體現(xiàn)。例如，在相片中可以看到生熟食品加工區(qū)域有不同的工作臺，并且有標(biāo)識或者物理隔離設(shè)施，如不同顏色的案板等。

2. 與污染源的有效隔離

   • 廚房在相片中顯示出與有毒、有害場所以及其他污染源保持了規(guī)定的距離。例如，廚房遠(yuǎn)離衛(wèi)生間、垃圾存放點等可能產(chǎn)生污染的區(qū)域，并且有相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封的門窗等，以確保廚房內(nèi)的食品安全。

（三）符合相關(guān)規(guī)定的細(xì)節(jié)展示

1. 通風(fēng)與空氣流通

   • 相片中如果有通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，能夠顯示出其正常運行或者有定期維護(hù)的標(biāo)識。良好的通風(fēng)有助于保持廚房內(nèi)的空氣清新，減少細(xì)菌滋生，這是符合衛(wèi)生許可證辦理對廚房要求的重要細(xì)節(jié)。例如，通風(fēng)管道在相片中看起來干凈無灰塵，排風(fēng)扇的葉片沒有損壞且能夠正常轉(zhuǎn)動。

2. 標(biāo)識與制度體現(xiàn)

   • 如果廚房有相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，如定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度等，在相片中可以通過標(biāo)識或者張貼的制度文件來體現(xiàn)。這些標(biāo)識和制度文件的展示表明廚房在管理方面遵循了相關(guān)的規(guī)定，有助于成功辦理衛(wèi)生許可證。

五、衛(wèi)生許可證申請中廚房相片常見問題

（一）設(shè)施設(shè)備展示不全

1. 遺漏關(guān)鍵設(shè)施

   • 在廚房相片中，有時會遺漏一些關(guān)鍵的設(shè)施設(shè)備。例如，忘記拍攝餐具消毒設(shè)施，或者沒有拍到足夠數(shù)量的洗涮池。這可能是由于拍攝時的疏忽或者對廚房相片要求不熟悉導(dǎo)致的。審批人員在查看相片時，如果看不到這些關(guān)鍵設(shè)施，可能會認(rèn)為廚房不符合衛(wèi)生許可證的辦理要求。

2. 設(shè)施設(shè)備未正常顯示

   • 即使拍攝到了設(shè)施設(shè)備，但可能沒有顯示出其正常運行或者可使用的狀態(tài)。比如拍攝到了餐具保潔櫥，但櫥門是打開的且里面餐具擺放雜亂，或者拍攝到了通風(fēng)設(shè)施但無法判斷其是否正常運轉(zhuǎn)。這種情況會讓審批人員對廚房設(shè)施設(shè)備的實際使用情況產(chǎn)生懷疑。

（二）衛(wèi)生狀況不佳

1. 污漬與雜物

   • 相片中廚房存在明顯的污漬、油漬或者雜物堆積。例如，爐灶上有厚厚的油漬，地面有垃圾未清理，或者臺面上擺放著雜亂的物品。這會給審批人員留下廚房衛(wèi)生管理不善的印象，不符合衛(wèi)生許可證對廚房衛(wèi)生狀況的要求。

2. 墻面、地面和頂棚問題

   • 墻面、地面和頂棚如果有破損、發(fā)霉或者未采用規(guī)定的防水防滑材料等情況，在相片中被發(fā)現(xiàn)，也會影響衛(wèi)生許可證的辦理。例如，墻面瓷磚有脫落現(xiàn)象，地面不是防滑材料且有水漬，頂棚有漏水痕跡等。

（三）布局與功能分區(qū)不清晰

1. 功能區(qū)域混亂

   • 廚房相片中顯示出功能區(qū)域劃分不明確，例如食品原料處理區(qū)和加工區(qū)混在一起，沒有明顯的區(qū)分。生熟食品加工沒有分開的區(qū)域或者標(biāo)識，這容易導(dǎo)致食品交叉污染，不符合食品安全管理要求，從而影響衛(wèi)生許可證的辦理。

2. 空間利用不合理

   • 廚房的空間布局看起來不合理，例如設(shè)備擺放過于擁擠，影響操作和清潔，或者通道狹窄，不利于人員走動和食材、餐具的運輸?shù)?。這種不合理的空間布局在相片中被發(fā)現(xiàn)后，可能會導(dǎo)致衛(wèi)生許可證申請受阻。