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2024-09-27 09:35:27
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供大于求與價格戰(zhàn)
2023 年， 1 億，一些拿著互聯(lián)網(wǎng)大廠豐富補償、用全部積蓄開店的創(chuàng)業(yè)小白紛紛選中了餐飲業(yè)。上半年大量小白涌入，新開店數(shù)超過 2019 年全年。一些創(chuàng)業(yè)小白發(fā)起價格戰(zhàn)，用“99 元吃一頓四人餐火鍋、40 元吃一頓雙人火鍋”的低價團購，亂拳“打傷”了一些餐飲老店。而在下半年，當打低價戰(zhàn)的創(chuàng)業(yè)小白不堪重負之時，一些餐飲老店“趁你病要你命”，同樣卷起“價格戰(zhàn)”，于是一批餐飲創(chuàng)業(yè)小白被清退。這種市場的無序競爭維持了一段時間，干掉了不少餐飲小白和老餐飲店。
賽道競爭激烈
爆火的檸檬茶賽道 2023 年卷不動了，數(shù)據(jù)顯示，有超一半的門店活不過一年。該賽道里誕生了檸季、撻檸、LinLEE 等檸檬茶品牌，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等頭部茶飲品牌也紛紛新增檸檬茶。強敵環(huán)伺，于是有兩個知名品牌紛紛“倒下”。邱大叔檸檬茶，高峰期在廣東密集開出 200 多家店，曾融資過億元，2023 年被曝拖欠工資。而快樂檸檬作為初代網(wǎng)紅茶飲品牌，高峰期開店 1000 多家，年凈利 2900 萬，2023 年將 70%股權出售，在公告里用“嚴重內卷”來形容內地茶飲市場，后面將精力集中在海外市場。全球規(guī)模最大的炸雞快餐品牌之一 Popeyes ，高峰期排隊 8 小時，但在中國開了幾家店如今又關閉，并且?guī)捉?jīng)易手，在一線城市麥當勞、肯德基等早已深入人心，下沉市場被華萊士、塔斯汀攻占的情況下，Popeyes 生存空間狹小。需求足夠大確實可以形成寬且長的賽道，但即便如此，餐飲品牌如果沒有足夠的創(chuàng)新，也很難在巨頭林立的賽道里分一杯羹。
房租上漲與連鎖化率提高
房租年年漲，是餐飲經(jīng)營的痛點之一。而 2023 年更是舉步維艱，因為上半年入場的餐飲玩家變多，把房租也抬起來了。有的漲價 50%，有的房租直接翻了 3~4 倍。房租漲，菜價提價又難，不斷壓縮著餐飲老板的利潤空間，直到掙無可掙，無奈關店。杭州一家生煎店生意很好，但房租從最初的 40 萬漲到 120 萬，只能無奈搬走。另外，中國的連鎖化率也在不斷提高。瑞幸咖啡和庫迪咖啡 開店，卷死了不少咖啡同行。數(shù)據(jù)顯示，2023 年前 10 個月，全國新增咖啡店約 萬家，關閉約 萬家。強者恒強，就清掉了一些中小餐飲。
消費者注重質價比
前幾年，消費升級是主題，各種傳統(tǒng)生意似乎都能用互聯(lián)網(wǎng)思維重做一遍。結果，幾年疫情加上消費降級，那些原本主打消費升級的餐飲生意邏輯卻難以成立了。新中式點心店是如此。2019 年成立，高峰期開出 80 多家店的虎頭局，曾單店估值近億，2023 年被傳倒閉、欠款 2 億元，大本營長沙門店已關。一波風潮后，新中心點心產(chǎn)品吸引力減弱，產(chǎn)品同質化嚴重，門店裝修都是主打國潮?；㈩^局門店選址核心商圈，一直和各種頭部品牌聯(lián)名，產(chǎn)品定價過高，直接勸退了主流客群。大本營長沙店的關店更凸顯盈利能力堪憂。蘭州拉面新貴們也是如此。項目的立項看起來很好，數(shù)據(jù)表示，40 萬家面館，20 萬家是蘭州拉面，中國人確實愛吃面。于是拉面新貴們把拉面店開進商場里，開一家店成本 100 萬，一碗面賣 30 多元，各個拉面品牌們動輒估值幾十億。但實際上，吃慣了大街小巷蘭州拉面的中國人，仍然接受不了 30 多元一碗的面，和不那么煙火氣的工業(yè)味道。這些拉面新貴試圖和商場里的烤魚火鍋對比，凸顯自己的性價比。但在消費降級的情況下，消費者仍有選擇，比如各種小吃美食充斥的商場負一層，長期人滿為患。踩著消費升級起飛又降落的，不止是這些網(wǎng)紅品類，還有一些老牌餐飲品牌。比如被稱為“芝士蛋糕鼻祖”的日本品牌 LeTAO ，是一個 25 年的老品牌。來中國前兩年業(yè)績還非常漂亮，第三年就開始走下坡路。高峰期開了 25 家店，如今來中國第五年，如今僅剩 4 家店，還拖欠房租、物業(yè)管理費、推廣費。其在中國的價格比日本高 ~ 倍，雙層芝士蛋糕 238 元一個。翻看消費者評論，產(chǎn)品品質和口味均受到認可，而“貴”成了被提及最多的詞。中產(chǎn)階層“返貧”，原先打中間價位的那一波品牌沒了客群。閉店是不得已，也是商業(yè)世界的自然淘汰。“該省省，該花花，騎著自行車逛酒吧”，年輕消費者更加注重質價比，錢該怎么花，心里有個十分清楚的賬，餐飲品牌“虛高”的價格水分終究會被擠出。
品類進入衰退期
作為甜品界的開山鼻祖，許留山是港式甜品的代名詞，從 60 年前白手起家，高峰期開店 300 家。但近幾年，許留山業(yè)績開始走下坡路。
先到國稅拿表格，按國稅的要求填寫，簽字，蓋章，繳銷發(fā)票，補稅后，它會收回國稅稅務登記證，給您一張國稅注銷稅務登記通知書。
拿著國稅的注銷稅務登記通知書，到地稅拿表格，補稅后，它會收回地稅稅務登記證，給您一張地稅注銷稅務登記通知書。
拿著兩張通知書，銷銀行賬戶。
拿通知書到工商局拿表格，然后交回工商，它會收回營業(yè)執(zhí)照。（注意工商注銷前要先在媒體上公示三次注銷公告，報樣要給工商局的）
但一般來說，需要重新審視和解決導致營業(yè)資質被取消的問題，并按照新開辦餐飲店的要求和流程，重新準備相關材料，包括但不限于符合衛(wèi)生標準的場地、完善的食品安全管理制度、從業(yè)人員的健康證明等，向相關部門提出申請。同時，可能需要積極配合相關部門的檢查和審核，以證明餐飲店具備重新營業(yè)的條件和能力。
國務院印發(fā)《關于整合調整餐飲服務場所的公共場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證的決定》，取消地方衛(wèi)生部門對飯館、咖啡館、酒吧、茶座 4 類公共場所核發(fā)的衛(wèi)生許可證，有關食品安全許可內容整合進食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的食品經(jīng)營許可證，由食品藥品監(jiān)管部門一家許可、統(tǒng)一監(jiān)管。
“幽靈外賣”亂象遭曝光：熱銷店鋪開在廢品回收站旁，30 多家外賣店鋪存在問題，包括地址不符、借用營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生狀況差等。北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局對相關企業(yè)立案調查，相關企業(yè)已開展整改整頓工作，線下門店均已自行停業(yè)，線上外賣平臺也已下線。
某川菜館因無涼菜操作專間而無法獲得冷食類經(jīng)營許可，但根據(jù)最新規(guī)定，國家市場監(jiān)督管理總局已對非發(fā)酵豆制品涼菜的制售條件作出修改，在專用操作區(qū)內作業(yè)即可，不必要求具有操作專間。哈爾濱鐵路運輸法院向哈爾濱市市場監(jiān)督管局發(fā)出司法建議，建議行政機關對冷食類食品經(jīng)營許可的辦理條件予以研究，為小微餐飲企業(yè)松綁，并完善包容審慎監(jiān)管執(zhí)法機制。
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