速凍食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證是指生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)速凍食品時(shí)，必須取得的合法證件。該證件的獲取不僅代表了企業(yè)具備一定的生產(chǎn)能力和技術(shù)水平，也意味著其產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。以下是關(guān)于速凍食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的詳細(xì)說(shuō)明。
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式，速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）和熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品，包括發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品及非發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品）。
速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
速凍面米食品基本生產(chǎn)流程 - 成型 → 熟制 → 醒發(fā) → 蒸炊 → 冷卻 → 速凍 → 包裝 → 入庫(kù) - 皮料生制
速凍其他食品基本生產(chǎn)流程 - 原輔料加工 → 熟制 → 速凍 → 包裝（或先包裝后速凍）→ 入庫(kù)凍藏
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
- 原輔料質(zhì)量2. 前處理工序3. 速凍工序4. 產(chǎn)品包裝及凍藏鏈
三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題
- 原輔材料質(zhì)量不符合要求2. 凍結(jié)過(guò)程采用緩凍代替速凍或者加工處理過(guò)程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多損失3. 微生物指標(biāo)超標(biāo)4. 食品添加劑超標(biāo)5. 凍藏鏈不符合要求6. 速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求
四、生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所
生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫(kù)（冷庫(kù)）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以?xún)?nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度保持-15℃以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在低限度。
（二）生產(chǎn)設(shè)備
速凍面米食品
- 菜肉等原料清洗設(shè)施 - 餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等） - 和面設(shè)備（和面機(jī)） - 醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱） - 蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋） - 速凍裝置 - 自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備
速凍其他食品
- 原輔料加工設(shè)施 - 生制設(shè)施 - 熟制設(shè)施 - 速凍設(shè)備 - 自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、申請(qǐng)生產(chǎn)許可證的流程
提交申請(qǐng)
企業(yè)需向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)提交食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)，填寫(xiě)相關(guān)表格并提供必要的資料，如企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)場(chǎng)所平面圖、設(shè)備清單、生產(chǎn)工藝流程圖、質(zhì)量管理文件等。
現(xiàn)場(chǎng)審核 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)對(duì)企業(yè)提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，初審?fù)ㄟ^(guò)后，會(huì)組織專(zhuān)家對(duì)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，檢查企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工藝流程、質(zhì)量管理體系等是否符合相關(guān)規(guī)定。
抽樣檢測(cè)
現(xiàn)場(chǎng)審核通過(guò)后，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)抽取樣品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
頒發(fā)證書(shū) 若上述步驟均通過(guò)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)將頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證，企業(yè)在獲得證書(shū)后即可進(jìn)行合法生產(chǎn)。
七、證書(shū)的有效期及復(fù)審
食品生產(chǎn)許可證的有效期一般為五年。企業(yè)在證書(shū)有效期屆滿(mǎn)前六個(gè)月內(nèi)應(yīng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出復(fù)審申請(qǐng)，復(fù)審程序與初次申請(qǐng)基本相同。復(fù)審?fù)ㄟ^(guò)后，企業(yè)可繼續(xù)使用食品生產(chǎn)許可證。
八、監(jiān)督檢查
食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)對(duì)取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查，確保企業(yè)持續(xù)符合生產(chǎn)許可證的條件。若發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違反相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的行為，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)責(zé)令企業(yè)整改，情節(jié)嚴(yán)重的，將吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證。
速凍食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證是保障食品安全和質(zhì)量的重要手段，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行生產(chǎn)和管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定，維護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益。
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