醬類(lèi)生產(chǎn)許可證審核細(xì)則

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2024-08-06 09:00:44
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內(nèi)容摘要：醬類(lèi)生產(chǎn)許可證審核細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類(lèi)產(chǎn)品包括以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，...

各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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醬類(lèi)生產(chǎn)許可證審核細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類(lèi)產(chǎn)品包括以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)，添加各種配料（如蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)等）加工而成的醬類(lèi)產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬等。醬類(lèi)產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即醬。醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0306。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產(chǎn)流程
- 原料 → 前處理 → 蒸料 → 制曲（或酶法）→ 發(fā)酵 → 后處理 → 包裝 → 成品
  - 調(diào)味醬 → 配料處理 → 熟制、攪拌 → 滅菌 → 包裝 → 成品
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
- 前處理 - 制曲 - 發(fā)酵 - 配料處理
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 - 食品添加劑超范圍和超量使用 - 微生物指標(biāo)超標(biāo)

三、必備的生產(chǎn)資源

生產(chǎn)場(chǎng)所 - 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。
- 廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
必備的生產(chǎn)設(shè)備 - 醬類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
- 原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等） - 種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)施
- 發(fā)酵釀造設(shè)施 - 包裝設(shè)施 - 其他醬類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
- 配料加工設(shè)施 - 熟制設(shè)施 - 滅菌設(shè)施 - 包裝設(shè)施

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》- SB/T10296-1999《甜面醬》- SB/T10309-1999《黃豆醬》- 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)醬類(lèi)產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461-2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

酸度計(jì)- 天平- 分析天平- 干燥箱- 無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）- 微生物培養(yǎng)箱- 生物顯微鏡- 滅菌鍋

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

醬產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。

八、抽樣方法

對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)醬類(lèi)產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。

醬類(lèi)生產(chǎn)許可證的審核細(xì)則旨在確保醬類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，涵蓋從原料采購(gòu)到成品包裝的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，審查組將對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備等方面進(jìn)行全面審查，確保企業(yè)具備必要的生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制能力。通過(guò)嚴(yán)格的審查和檢驗(yàn)，保障醬類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。