衛(wèi)生許可證對廚房要求

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2024-08-02 08:56:09
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內(nèi)容摘要：衛(wèi)生許可證對廚房的要求衛(wèi)生許可證是對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督的法定證明，它對于保障食品安全和公共衛(wèi)生具有重要意義。廚房設(shè)施面積和布...

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衛(wèi)生許可證對廚房的要求

衛(wèi)生許可證是對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督的法定證明，它對于保障食品安全和公共衛(wèi)生具有重要意義。

廚房設(shè)施

面積和布局：廚房的面積最小不能低于8平米，內(nèi)部的設(shè)施至少應(yīng)該有上下水，至少3個洗涮池。廚房（包括原料貯存、粗加工、清洗消毒、烹調(diào)場所）與餐廳的面積之比不小于1:2，烹調(diào)場所凈高度不低于米。
洗手設(shè)施：必須設(shè)置衛(wèi)生間及洗手設(shè)施，小型飯店設(shè)1個以上專用洗手設(shè)施，中型的設(shè)3個以上專用洗手設(shè)施，大型的設(shè)6個以上專用洗手設(shè)施。
餐具保潔和消毒：要有密閉的餐具保潔櫥,要有餐具消毒設(shè)施。餐飲具及工用具清洗必須設(shè)立專用水池；有專用密閉的保潔柜；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清潔消毒池和專用保潔柜；大中型飯店必須采用洗碗機(jī)，小型飯店采用相應(yīng)的專用設(shè)備；餐飲具必須采用物理方法消毒。

廚房環(huán)境

通風(fēng)和防塵：餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的通風(fēng)設(shè)施，確保廚房內(nèi)空氣流通。廚房各區(qū)域與外界直接相通的門和可開啟的窗由廚師長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)工程部人員安裝易于拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)、空氣幕或滅蠅燈以防蟲、防蠅。
衛(wèi)生管理：廚房環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合以下要求：證照面積餐飲經(jīng)營場所的面積應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，滿足食品安全操作需要。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，確保廚房內(nèi)衛(wèi)生。分隔設(shè)施餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分隔設(shè)施，將食品加工與儲存分離開來，防止交叉污染。

其他要求

員工健康：廚房工作人員必須持健康證上崗。平時要養(yǎng)成洗澡、理發(fā)、洗手、剪指甲、換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，上班要穿干凈的工作服和帽子。
裝修材料：墻壁和頂棚及地面應(yīng)該用防水防滑材料裝飾。
垃圾處理：每個廚房的垃圾和廢物處理必須符合衛(wèi)生法規(guī)。室外垃圾箱應(yīng)易于清潔，防止蟲鼠進(jìn)入，防止污水泄漏，并按時處理，保護(hù)周圍環(huán)境不受異味、昆蟲和細(xì)菌的侵害。廚房的垃圾桶（箱）必須有蓋，有足夠的容量裝垃圾。必須按衛(wèi)生要求進(jìn)行裝袋管理，并及時清理干凈。垃圾箱和箱子的內(nèi)外都應(yīng)該用熱水和清潔劑清洗。

以上是對衛(wèi)生許可證對廚房要求的一些主要概述，具體的細(xì)節(jié)可能因地區(qū)和具體情況的不同而有所差異。在申請衛(wèi)生許可證之前，建議咨詢當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)管部門或?qū)I(yè)的食品安全顧問，以確保廚房設(shè)施和操作符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。