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2024-07-30 10:15:16
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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以下是關(guān)于“東莞市糕點(diǎn)類生產(chǎn)許可證”的詳細(xì)信息：
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申請單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、糕等。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的申證單元為一個(gè)，包括烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅等。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2401。
二、基本生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)工藝流程基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類型）、熟制（烘烤、油炸、蒸或水煮）、冷卻和包裝等過程。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1. 原輔材料的質(zhì)量控制。
生產(chǎn)過程中的溫度和時(shí)間控制。
微生物指標(biāo)的控制。
食品添加劑的使用控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。
油脂酸?。ㄋ醿r(jià)、過氧化值超標(biāo)）。
食品添加劑超量、超范圍使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備基本的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：
廠房與設(shè)施須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。
必須具備原輔料庫、生產(chǎn)間和成品庫。
需要冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)有專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施。
生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的企業(yè)須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。
使用糕點(diǎn)進(jìn)行加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。
（二）必備生產(chǎn)設(shè)備糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：
調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)）。
成型設(shè)備（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）。
熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）。
包裝設(shè)備（如包裝生產(chǎn)線）。
發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
糕點(diǎn)產(chǎn)品應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
希望以上信息對您有所幫助，如果您還有任何疑問，歡迎隨時(shí)咨詢。
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