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2024-07-29 09:08:39
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乳制品生產(chǎn)許可證的審核主要依據(jù)相關(guān)的審查細(xì)則，這些細(xì)則明確了乳制品生產(chǎn)條件的審查及其首批批量合格產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。這些細(xì)則適用于以牛乳（羊乳）及（或）其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料加工而成的乳制品。產(chǎn)品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）以及其他乳制品（煉乳制品、奶油、干乳制品等）。
生產(chǎn)條件審查包括場(chǎng)所審查和設(shè)備審查兩個(gè)方面。場(chǎng)所審查要求企業(yè)的廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12693《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)車間應(yīng)包括收乳車間、原料預(yù)處理車間、加工車間、半成品貯存及成品包裝車間等。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止相互污染。設(shè)備審查要求生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)計(jì)能力相適應(yīng)，并滿足一定的衛(wèi)生和安全要求。
發(fā)證產(chǎn)品范圍包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、乳粉、煉乳、奶油、干酪等。申證單元分為三個(gè)：液體乳類、乳粉類和油脂類，分別涵蓋了不同的產(chǎn)品類型。
液體乳類的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料驗(yàn)收、標(biāo)準(zhǔn)化、巴氏殺菌、灌裝、冷藏、設(shè)備的清洗等。乳粉類的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料驗(yàn)收、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝等。油脂類的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料乳的驗(yàn)收、殺菌及滅菌、成品的灌裝、CIP管道的清洗等。
廠房設(shè)備的要求主要包括：生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)計(jì)能力相適應(yīng)；生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備安全護(hù)套；吹入干燥塔的空氣必須達(dá)到供風(fēng)設(shè)施要求，排出的氣體應(yīng)凈化處理；設(shè)備臺(tái)帳、說明書、履歷、檔案應(yīng)保管齊全；設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)完好，其性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求；必要的檢驗(yàn)設(shè)備。
企業(yè)必須具備技術(shù)人員、操作人員上崗培訓(xùn)、考核辦法；重要工段設(shè)定相適應(yīng)的生產(chǎn)、質(zhì)量、檢驗(yàn)技術(shù)人員及崗位責(zé)任；進(jìn)行定期乳制品質(zhì)量安全、加工技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量管理教育的培訓(xùn)計(jì)劃；生產(chǎn)加工人員安全防護(hù)措施，并保證當(dāng)直接接觸原料及產(chǎn)品的生產(chǎn)加工人員患法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)離原工作崗位。
企業(yè)必須具備對(duì)于原輔料供應(yīng)商評(píng)價(jià)辦法；進(jìn)貨驗(yàn)收制度要包含對(duì)進(jìn)廠的主要原材料進(jìn)行驗(yàn)證、檢驗(yàn)、記錄、報(bào)告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)等內(nèi)容；采購(gòu)制度應(yīng)保證原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；杜絕企業(yè)使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白質(zhì)（允許使用的食品添加劑除外）或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料；采購(gòu)制度應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定保證對(duì)購(gòu)入的生乳和原料乳粉及其加工制品批批進(jìn)行三聚氰胺等項(xiàng)目檢驗(yàn)；企業(yè)制定的生乳收購(gòu)查驗(yàn)規(guī)定，應(yīng)保證收購(gòu)的生乳來(lái)自取得生鮮乳收購(gòu)許可證的生鮮乳收購(gòu)站，每批有檢驗(yàn)報(bào)告表明生乳符合GB19301《生乳》的質(zhì)量、安全要求，并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做好記錄。
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