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2024-07-24 09:01:57
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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二次更衣室: 裱花間內(nèi)需要設(shè)有二次更衣室，其中二更中需要有水池。
獨立空調(diào)和凈化設(shè)備：專間內(nèi)要有獨立空調(diào)，每個水池下面裝凈水，紫外線燈，保潔柜和溫度計。
四周密閉和食品傳遞窗：裱花間要保證四周密閉，食品傳遞窗為開閉式，可以用玻璃。
內(nèi)墻瓷磚和布局：裱花間內(nèi)墻需要貼瓷磚、圖紙需要重新規(guī)劃，生進(jìn)熟出，不能有交叉。
特定設(shè)備和擺放：裱花間（5平米以上）需要有紫外線燈, 溫度計, 空調(diào), 兩個水池。設(shè)備的擺放順序需要按照制作流程來擺放。
分區(qū)明確和動線：粗加工區(qū)、烘焙區(qū)、裱花區(qū)、清潔區(qū),需要分區(qū)明確, 動線不能交叉。
制作環(huán)境：制作裱花蛋糕應(yīng)在裱花蛋糕間內(nèi)進(jìn)行，該房間內(nèi)必須有上下水和空氣消毒設(shè)施。
原料檢查：制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。
個人衛(wèi)生：進(jìn)入裱花蛋糕間之前必須先洗手消毒, 更換清潔的工作服帽。
工具和表面消毒：制作裱花蛋糕之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺面等進(jìn)行消毒。
食品添加劑：所使用的色素必須是食用級別的，必須索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗報告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
崗位責(zé)任制度：負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)是對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；管理人員崗位職責(zé)是對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；購銷人員崗位職責(zé)是嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品等。
從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度：凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
銷售管理制度：經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
增加裱花間的衛(wèi)生許可證要求主要涉及環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品安全制度以及硬件設(shè)施等方面。這些要求旨在保障食品的安全性和衛(wèi)生性，以防止食品污染和疾病傳播。遵守這些要求對于保持良好的食品安全記錄和保護(hù)消費者健康至關(guān)重要。
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