自釀果酒生產(chǎn)許可證

一、自釀果酒生產(chǎn)許可證辦理?xiàng)l件

自釀果酒若要辦理生產(chǎn)許可證，需要滿足多方面條件。

1. 生產(chǎn)場(chǎng)所方面

   • 必須具有與生產(chǎn)的果酒品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。這些場(chǎng)所要保持環(huán)境整潔，并且與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，果酒的發(fā)酵場(chǎng)所不能靠近化工污染區(qū)或者垃圾處理場(chǎng)等可能產(chǎn)生污染的地方，以防止有害物質(zhì)污染果酒原料或者成品。這是保障果酒質(zhì)量安全的基本要求，因?yàn)楣频纳a(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境的清潔度和安全性較為敏感，不良的環(huán)境可能導(dǎo)致微生物污染或者化學(xué)物質(zhì)混入果酒中，影響其品質(zhì)和安全性。

2. 生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施方面

   • 要有與生產(chǎn)的果酒品種和數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施。這包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。例如，果酒發(fā)酵容器需要具備良好的密封性能，防止外界微生物進(jìn)入，同時(shí)要有合適的通風(fēng)設(shè)備保證發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體能夠正常排出。消毒設(shè)備用于對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、容器等進(jìn)行定期消毒，防止微生物滋生。這些設(shè)備設(shè)施的配備是為了確保果酒生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減少污染風(fēng)險(xiǎn)，保證果酒的質(zhì)量穩(wěn)定和安全。

3. 人員與制度方面

   • 需要有專職或者兼職的食品安全管理人員。食品安全管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督果酒生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全問(wèn)題，如原料采購(gòu)的質(zhì)量把控、生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理、成品的質(zhì)量檢測(cè)等。同時(shí)，要有保證食品安全的規(guī)章制度，涵蓋從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到成品儲(chǔ)存和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。例如，原料采購(gòu)制度要規(guī)定只能選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的水果作為原料，生產(chǎn)加工制度要明確發(fā)酵溫度、時(shí)間等工藝參數(shù)的控制范圍，成品儲(chǔ)存制度要規(guī)定合適的儲(chǔ)存溫度和濕度等條件，以確保果酒在整個(gè)生產(chǎn)鏈中的質(zhì)量和安全。

4. 工藝流程方面

   • 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免果酒接觸有毒物、不潔物。例如，在果酒生產(chǎn)車間，原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、灌裝區(qū)等要合理布局，原料的運(yùn)輸通道和成品的運(yùn)輸通道要分開(kāi)，防止在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生交叉污染。發(fā)酵過(guò)程中的果酒不能與有毒有害的化學(xué)物質(zhì)存放在一起，避免果酒受到污染。

二、自釀果酒生產(chǎn)許可證申請(qǐng)流程

1. 前期準(zhǔn)備與資料索取

   • 企業(yè)要到鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦索取辦證須知，并按要求到有關(guān)部門辦理前置審批材料。這一步驟是為了讓企業(yè)了解辦理生產(chǎn)許可證的具體要求和流程，前置審批材料可能涉及到環(huán)保、消防等方面的審批。例如，如果果酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生廢水、廢氣等污染物，就需要通過(guò)環(huán)保部門的審批，確保企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)符合環(huán)保要求。消防方面則要保證生產(chǎn)場(chǎng)所具備相應(yīng)的消防設(shè)施和疏散通道等，以保障生產(chǎn)安全。

2. 填寫申請(qǐng)表并提交資料

   • 持有關(guān)申辦資料到鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦索取“酒類（特種）生產(chǎn)許可證申請(qǐng)審批表”（一式兩份）。企業(yè)如實(shí)填寫好“申請(qǐng)審批表”并附上申辦資料。申辦資料可能包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、與果酒生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備布局操作流程等文件、安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和保證食品安全的規(guī)章制度等。例如，營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件可以證明企業(yè)的合法經(jīng)營(yíng)身份，設(shè)備布局操作流程文件能讓審批部門了解企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施布局是否合理，是否符合食品安全和生產(chǎn)要求，安全自查等規(guī)章制度則體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)食品安全管理的重視程度和管理能力。

3. 部門審核與答復(fù)

   • 對(duì)于果酒生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)，不同地區(qū)可能有不同的審核部門。有的地區(qū)可能是市酒類專賣局負(fù)責(zé)審核，市酒類專賣局應(yīng)當(dāng)在收到申請(qǐng)書(shū)之日起三十日內(nèi)作出書(shū)面答復(fù)。經(jīng)審核同意的，發(fā)給酒類商品生產(chǎn)許可證。在審核過(guò)程中，審核部門會(huì)對(duì)企業(yè)提交的各項(xiàng)資料進(jìn)行詳細(xì)審查，包括生產(chǎn)場(chǎng)所的實(shí)地考察、設(shè)備設(shè)施的檢查、人員資質(zhì)和制度的審核等。例如，審核部門會(huì)到果酒生產(chǎn)企業(yè)查看發(fā)酵設(shè)備是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理人員是否具備相應(yīng)的知識(shí)和能力等，只有各項(xiàng)條件都符合要求，才會(huì)批準(zhǔn)發(fā)放生產(chǎn)許可證。

三、自釀果酒生產(chǎn)許可證所需材料

1. 申請(qǐng)書(shū)類材料

   • 這份申請(qǐng)書(shū)是企業(yè)向相關(guān)部門表達(dá)辦理生產(chǎn)許可證意愿的重要文件，其中包含企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、還包括果酒生產(chǎn)的相關(guān)信息，如生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品類型等。例如，企業(yè)要在申請(qǐng)書(shū)中明確是生產(chǎn)單 種的果酒還是多種果酒，預(yù)計(jì)的年產(chǎn)量是多少等信息，以便審批部門全面了解企業(yè)的生產(chǎn)情況。

2. 生產(chǎn)相關(guān)材料

   • 要提供食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖。設(shè)備布局圖能夠直觀地展示果酒生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)設(shè)備的位置關(guān)系，如發(fā)酵罐、過(guò)濾設(shè)備、灌裝設(shè)備等的布局是否合理，是否有利于生產(chǎn)流程的順暢進(jìn)行。生產(chǎn)工藝流程圖則詳細(xì)描述了果酒從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，包括水果的挑選、清洗、破碎、發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、灌裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)等。例如，發(fā)酵環(huán)節(jié)要注明發(fā)酵的溫度范圍、發(fā)酵時(shí)間等參數(shù)，這些信息有助于審批部門判斷企業(yè)的生產(chǎn)工藝是否科學(xué)合理，是否能夠保證果酒的質(zhì)量和安全。

   • 還需要提供食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單。清單中要詳細(xì)列出用于果酒生產(chǎn)的設(shè)備和設(shè)施，如發(fā)酵容器的規(guī)格和數(shù)量、儲(chǔ)存罐的材質(zhì)和容量、灌裝設(shè)備的型號(hào)等。這可以讓審批部門了解企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備是否滿足果酒生產(chǎn)的需求，設(shè)備的性能和質(zhì)量是否符合要求。例如，如果企業(yè)的發(fā)酵容器過(guò)小，無(wú)法滿足其申報(bào)的生產(chǎn)規(guī)模，那么審批部門可能會(huì)要求企業(yè)進(jìn)行調(diào)整或者補(bǔ)充設(shè)備。

3. 人員相關(guān)材料

   • 要提供專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員的相關(guān)信息。這可能包括人員的資質(zhì)證書(shū)、培訓(xùn)經(jīng)歷等。食品安全專業(yè)技術(shù)人員在果酒生產(chǎn)過(guò)程中起著重要的作用，他們需要具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，如食品微生物學(xué)、食品化學(xué)等知識(shí)，能夠?qū)粕a(chǎn)過(guò)程中的食品安全問(wèn)題進(jìn)行有效的監(jiān)控和管理。例如，他們要能夠判斷果酒發(fā)酵過(guò)程中是否存在微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，能夠?qū)频馁|(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和分析等，所以審批部門需要了解企業(yè)食品安全專業(yè)技術(shù)人員的能力情況。

4. 其他材料

   • 如果使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，并且可能需要提供相關(guān)的證明材料。例如，果酒生產(chǎn)中使用的酵母如果是需要生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，就要提供酵母生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證復(fù)印件等證明材料，以確保果酒生產(chǎn)所用的原輔材料的質(zhì)量和安全性。

四、自釀果酒生產(chǎn)許可證審批時(shí)間

1. 一般審批時(shí)間

   • 在果酒生產(chǎn)許可證的審批中，不同地區(qū)和不同類型的審批可能有不同的時(shí)間要求。以部分地區(qū)為例，如市酒類專賣局在收到果酒生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)之日起三十日內(nèi)作出書(shū)面答復(fù)。這三十日的時(shí)間是為了讓審核部門有足夠的時(shí)間對(duì)企業(yè)提交的申請(qǐng)資料進(jìn)行審查，包括對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員資質(zhì)、規(guī)章制度等方面進(jìn)行全面的評(píng)估。例如，審核部門可能需要安排人員到企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察，檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行、生產(chǎn)環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求等，這些工作都需要一定的時(shí)間來(lái)完成。

2. 影響審批時(shí)間的因素

   • 企業(yè)提交資料的完整性和準(zhǔn)確性會(huì)影響審批時(shí)間。如果企業(yè)提交的申請(qǐng)資料不完整，如缺少關(guān)鍵的設(shè)備布局圖或者食品安全管理制度等，審核部門會(huì)要求企業(yè)補(bǔ)充資料，這就會(huì)導(dǎo)致審批時(shí)間延長(zhǎng)。例如，企業(yè)在提交申請(qǐng)時(shí)沒(méi)有提供果酒生產(chǎn)工藝流程圖，審核部門無(wú)法了解其生產(chǎn)工藝是否合理，就會(huì)通知企業(yè)補(bǔ)充，企業(yè)補(bǔ)充資料的時(shí)間會(huì)增加整個(gè)審批的時(shí)長(zhǎng)。

   • 生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施的復(fù)雜程度也會(huì)對(duì)審批時(shí)間產(chǎn)生影響。如果果酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所規(guī)模較大，設(shè)備設(shè)施較多且復(fù)雜，審核部門需要花費(fèi)更多的時(shí)間進(jìn)行檢查和評(píng)估。例如，大型的果酒生產(chǎn)企業(yè)可能有多個(gè)發(fā)酵車間、不同類型的過(guò)濾設(shè)備和灌裝生產(chǎn)線等，審核部門需要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行詳細(xì)檢查，確保其符合生產(chǎn)許可證的要求，這就會(huì)使審批時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。

五、自釀果酒生產(chǎn)許可證相關(guān)法規(guī)

1. 生產(chǎn)范圍相關(guān)法規(guī)

   • 《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2004版）》規(guī)定了實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。這一規(guī)定明確了自釀果酒辦理生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍，只有符合發(fā)酵釀制工藝的果酒才需要辦理生產(chǎn)許可證，采用浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不在此列。例如，如果企業(yè)生產(chǎn)的是通過(guò)浸泡水果得到的果酒，就不需要按照發(fā)酵釀制果酒的要求辦理生產(chǎn)許可證，這有助于相關(guān)部門對(duì)不同類型果酒的生產(chǎn)管理進(jìn)行分類指導(dǎo)。

2. 生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)法規(guī)

   • 酒類生產(chǎn)許可審查細(xì)則（包括白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒等）要求釀酒需要具備相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、管道等，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于自釀果酒來(lái)說(shuō)，這意味著在生產(chǎn)過(guò)程中，從水果原料的處理到果酒的發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、灌裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，所使用的生產(chǎn)場(chǎng)所要符合衛(wèi)生要求，設(shè)備要正常運(yùn)行且符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，工具和管道要保持清潔衛(wèi)生，防止對(duì)果酒造成污染。例如，果酒發(fā)酵過(guò)程中使用的發(fā)酵罐要符合食品級(jí)的材質(zhì)要求，管道的連接要密封良好，防止微生物進(jìn)入，以確保果酒的質(zhì)量和安全。

3. 違規(guī)處罰相關(guān)法規(guī)

   • 《中華人民共和國(guó)酒類管理?xiàng)l例》規(guī)定了一些與酒類生產(chǎn)許可證相關(guān)的違規(guī)行為及處罰措施。如無(wú)酒類生產(chǎn)許可證擅自生產(chǎn)酒類產(chǎn)品、用非食用酒精和非食用原料或添加劑配制酒類商品、偽造、涂改、出賣、出租、轉(zhuǎn)讓酒類生產(chǎn)許可證等行為都是被禁止的。對(duì)于自釀果酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有取得生產(chǎn)許可證就進(jìn)行生產(chǎn)銷售，或者在生產(chǎn)過(guò)程中使用不符合規(guī)定的原料或添加劑，都將面臨處罰。這一法規(guī)的目的是規(guī)范酒類生產(chǎn)市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。例如，如果自釀果酒企業(yè)使用工業(yè)酒精代替食用酒精進(jìn)行生產(chǎn)，這是嚴(yán)重違反法規(guī)的行為，會(huì)受到相應(yīng)的處罰，包括罰款、停產(chǎn)整頓等措施。