餐飲服務(wù)許可證涼菜間

內(nèi)容摘要：餐飲服務(wù)許可證涼菜間的申請(qǐng)條件涼菜間的申請(qǐng)條件主要包括以下幾個(gè)方面：具有與制作供應(yīng)的涼菜品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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餐飲服務(wù)許可證涼菜間的申請(qǐng)條件

涼菜間的申請(qǐng)條件主要包括以下幾個(gè)方面：

具有與制作供應(yīng)的涼菜品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
具有與制作供應(yīng)的涼菜品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
具有與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度。
建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，食品從業(yè)人員取得健康證明。

涼菜間的標(biāo)準(zhǔn)要求如下：

根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。
應(yīng)符合《GB 31654-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐 (飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

涼菜間的布局設(shè)計(jì)需要注意以下幾點(diǎn)：

應(yīng)遵循《GB 31654-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，
要符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，該規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者的審查。
在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證（小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證）時(shí)，餐飲單位應(yīng)根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)，認(rèn)真填寫許可證上許可事項(xiàng)特別是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，比如，如果需要經(jīng)營(yíng)涼菜，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目里就要有冷食類食品制售，在日常經(jīng)營(yíng)中要確保不超范圍經(jīng)營(yíng)。

涼菜間的衛(wèi)生規(guī)范主要有以下方面：

應(yīng)遵循《中華人民共和國衛(wèi)生部令（第10號(hào)）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，加強(qiáng)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康。
符合《GB 31654-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中各環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。
按照《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā) 〈餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊(cè)〉的通知》的要求，全面落實(shí)相關(guān)規(guī)范。

以下是一些餐飲服務(wù)許可證涼菜間的違規(guī)案例：

從“拍黃瓜”事件到職業(yè)舉報(bào)人跨省網(wǎng)購11份涼菜索賠，餐飲店超范圍制售涼菜屬于違法行為。首次發(fā)現(xiàn)按照《中華人民共和國行政處罰法》有關(guān)規(guī)定：“違法行為輕微并及時(shí)改正，沒有造成危害后果的，可以不予行政處罰，批評(píng)教育，責(zé)令改正。責(zé)改未改或二次發(fā)現(xiàn)依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條處罰。
寧鄉(xiāng)市某外賣平臺(tái)上有餐飲店超范圍經(jīng)營(yíng)冷食類食品，現(xiàn)場(chǎng)檢查店內(nèi)并無冷食類食品制作專間，其在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上對(duì)外經(jīng)營(yíng)冷食類食品（涼菜），被依法立案處罰。
安徽多家餐館因未取得冷食類食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)售賣涼菜被罰款。
上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，用黃瓜絲作為涼皮配菜售賣，被罰款5000元并沒收所得119元。
廣州市黃埔區(qū)一間火鍋店因超出許可范圍售賣涼菜，被通知行政處罰1萬元并沒收21天賺得的139元違法所得。