武漢高質(zhì)量食品經(jīng)營(yíng)許可證

武漢食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理要求

一、主體資格要求

申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的主體需要具備合法資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，要以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人；機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦單位食堂，則以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請(qǐng)人。

二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

1. 與污染源的距離

   • 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，對(duì)于小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（使用面積小于150平方米的餐飲服務(wù)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者），如果設(shè)在室內(nèi)，應(yīng)當(dāng)與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源的距離超過25米，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外。

2. 場(chǎng)所環(huán)境與布局

   • 要具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所，并且保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔。對(duì)于食品處理區(qū)，要按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。例如，食品粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，應(yīng)有 米以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙；食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間要有效隔離。

   • 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔。就餐場(chǎng)所和食品處理區(qū)整潔、明亮，墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢。

三、設(shè)備設(shè)施要求

1. 基本設(shè)備設(shè)施

   • 具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。例如，與外界相通的門、窗應(yīng)有空氣幕或紗簾、紗窗等防塵、防蚊蟲設(shè)施；與外界相通的排水溝出口、排氣口安有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；食品貯存場(chǎng)所裝有防鼠（如設(shè)不低于60cm的防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施等。

2. 特定設(shè)備設(shè)施

   • 有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施，其大小和數(shù)量能滿足需要，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。烹調(diào)場(chǎng)所有通風(fēng)排煙設(shè)施，食品處理區(qū)設(shè)帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器，廢棄物容器與食品加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。具有與加工經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)備，數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放。如果使用食品添加劑，應(yīng)有專用貯存設(shè)施（如有專用盒、柜等），并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。加工操作場(chǎng)所設(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或者容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。制作冷葷涼菜應(yīng)設(shè)置專用操作間（小餐飲經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則中有相關(guān)規(guī)定，適用于特定情況）。

四、人員與制度要求

1. 人員要求

   • 從業(yè)人員需持有健康證明。要有專職或者兼職的食品安全管理人員。

2. 制度要求

   • 具有保證食品安全的規(guī)章制度，如食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等制度。

武漢高質(zhì)量食品經(jīng)營(yíng)許可證的標(biāo)準(zhǔn)

一、嚴(yán)格遵守法律法規(guī)

1. 許可范圍合規(guī)

   • 按照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，明確食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類。例如，食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂等；食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。企業(yè)必須在許可的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不得超出許可經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)營(yíng)食品，像古茗奶茶店篡改食品保質(zhì)期、超出許可經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)營(yíng)食品的行為就是不符合要求的案例。

2. 持續(xù)符合法規(guī)要求

   • 在整個(gè)經(jīng)營(yíng)過程中，持續(xù)遵守食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，包括食品原料采購、加工、貯存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)定。例如，在采購食品原料時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料的質(zhì)量安全；在食品加工過程中，要遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。

二、完善的食品安全管理體系

1. 人員管理專業(yè)化

   • 食品安全管理人員要具備專業(yè)知識(shí)和管理能力。他們需要熟悉食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，能夠?qū)κ称方?jīng)營(yíng)過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制。例如，能夠?qū)κ称窂臉I(yè)人員進(jìn)行有效的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范程度。

2. 制度執(zhí)行到位

   • 保證食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度要切實(shí)執(zhí)行。如食品安全自查制度，要定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、確保食品可追溯。

三、優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備

1. 場(chǎng)所布局合理且衛(wèi)生

   • 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局要更加科學(xué)合理，不僅要符合防止交叉污染的基本要求，還要考慮到操作流程的便捷性和高效性。例如，在食品處理區(qū)，原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等區(qū)域的劃分要清晰，人員和物流通道要分開，避免交叉。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況要保持高標(biāo)準(zhǔn)，墻壁、地面、天花板等要經(jīng)常清潔消毒，無衛(wèi)生死角。

2. 設(shè)施設(shè)備先進(jìn)且維護(hù)良好

   • 設(shè)施設(shè)備要先進(jìn)、齊全且維護(hù)良好。例如，冷凍冷藏設(shè)備要能夠精確控制溫度，保證食品的貯存條件；餐用具清洗消毒設(shè)備要采用高效、環(huán)保的技術(shù)，確保餐用具的清潔衛(wèi)生。通風(fēng)排煙設(shè)施要能夠有效排除油煙和異味，保持室內(nèi)空氣清新。

武漢辦理高質(zhì)量食品經(jīng)營(yíng)許可證的流程

一、準(zhǔn)備階段

1. 確定主體資格

   • 如前文所述，先確定符合要求的申請(qǐng)主體，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。如果是企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營(yíng)業(yè)執(zhí)照為準(zhǔn)；如果是機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦單位食堂，則以相應(yīng)的登記證或營(yíng)業(yè)執(zhí)照等為準(zhǔn)。

2. 準(zhǔn)備申請(qǐng)材料

   • 一般需要準(zhǔn)備食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書；營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。如果利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

   • 對(duì)于小餐飲經(jīng)營(yíng)許可（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積小于150平方米的餐飲服務(wù)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者），可能還需要提供從業(yè)人員健康證明等相關(guān)材料，并且要確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合相關(guān)的衛(wèi)生、布局等要求，如具備給排水條件，與污染源保持規(guī)定距離等。

二、申請(qǐng)方式選擇與操作

1. 網(wǎng)上辦理

   • 企業(yè)用戶要想進(jìn)行網(wǎng)上辦理食品流通許可業(yè)務(wù)，先注冊(cè)用戶，然后登陸進(jìn)入系統(tǒng)進(jìn)行網(wǎng)上申辦。在網(wǎng)上辦理過程中，要準(zhǔn)確選擇業(yè)務(wù)類型，如食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂等不同類型，然后進(jìn)行登記辦理。接著在對(duì)應(yīng)的業(yè)務(wù)類型中填寫相應(yīng)的信息，填寫完后認(rèn)真核對(duì)信息的正確性，點(diǎn)擊“保存”按鈕進(jìn)行保存，點(diǎn)擊“打印”按鈕，打印出相應(yīng)的申請(qǐng)表和申請(qǐng)回執(zhí)。

2. 窗口辦理

   • 如果選擇窗口辦理，可以直接到當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)窗口進(jìn)行辦理。在辦理時(shí)，要帶齊申請(qǐng)材料，包括之前準(zhǔn)備的各類文件、證明等。工作人員會(huì)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初步審核，如果材料齊全且符合要求，則會(huì)受理申請(qǐng)。

三、審核與核查階段

1. 材料審核

   • 無論是網(wǎng)上辦理還是窗口辦理，相關(guān)部門都會(huì)對(duì)提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括材料的完整性、真實(shí)性以及是否符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，審核營(yíng)業(yè)執(zhí)照的真實(shí)性、食品安全管理制度是否完善等。

2. 場(chǎng)地核查

   • 同意受理之后，會(huì)有工作人員上門核查場(chǎng)地。核查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的實(shí)際情況是否與申請(qǐng)材料中描述的一致，如場(chǎng)所的面積、布局、衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施配備等是否符合要求。對(duì)于小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，會(huì)按照《武漢市小餐飲經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查，如檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與污染源的距離、食品處理區(qū)的墻裙材料、通風(fēng)排煙設(shè)施等是否達(dá)標(biāo)。

四、領(lǐng)證階段

• 如果材料審核和場(chǎng)地核查都通過，申請(qǐng)人就可以等著領(lǐng)取食品經(jīng)營(yíng)許可證了?？梢酝ㄟ^查詢系統(tǒng)查詢辦理進(jìn)度、證書編號(hào)等信息。例如，關(guān)注后在對(duì)話框回復(fù)【食品證】可獲食品經(jīng)營(yíng)許可證查詢?nèi)肟冢樵冝k理進(jìn)度、證書編號(hào)、辦理時(shí)長(zhǎng)等信息。

武漢成功辦理高質(zhì)量食品經(jīng)營(yíng)許可證的案例

一、武漢經(jīng)開區(qū)移動(dòng)餐車案例

1. 案例情況

   • 武漢經(jīng)開區(qū)行政審批局公開向湖北樂莎餐飲管理有限公司一次性頒發(fā)了12張移動(dòng)餐車《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。這是“移動(dòng)餐車”這一餐飲新業(yè)態(tài)在武漢經(jīng)開區(qū)正式開啟規(guī)?；?jīng)營(yíng)的新探索。對(duì)于移動(dòng)餐車這種特殊的經(jīng)營(yíng)形式，在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，必然要滿足一系列的要求。例如，移動(dòng)餐車的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所雖然是可移動(dòng)的，但也需要保證食品加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，其設(shè)備設(shè)施要符合食品安全的要求，如具備相應(yīng)的冷藏、加熱、消毒等設(shè)備，從業(yè)人員也要持有健康證明等。

2. 成功經(jīng)驗(yàn)借鑒

   • 即使是新興的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，只要滿足食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理的各項(xiàng)要求，包括主體資格、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員與制度等方面的要求，就能夠成功辦理許可證。同時(shí)，也反映出相關(guān)部門在面對(duì)新業(yè)態(tài)時(shí)，積極探索合理的監(jiān)管和許可方式，以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求。

二、規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)案例

• 在武漢市眾多小餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，有許多成功辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的案例。以一家經(jīng)營(yíng)面積小于150平方米的小餐館為例，然后按照《武漢市小餐飲經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》的要求進(jìn)行準(zhǔn)備。餐館的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所位于室內(nèi)，與附近的污染源保持了超過25米的距離，具備給排水條件。店內(nèi)的從業(yè)人員都持有健康證明，并且制定了完善的食品安全管理制度，如每天進(jìn)行食品安全自查，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等。在設(shè)備設(shè)施方面，安裝了符合要求的防鼠、防蟲設(shè)施，有正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐用具清洗消毒保潔設(shè)施，通風(fēng)排煙良好，食品處理區(qū)布局合理，有專門的廢棄物收集容器且標(biāo)識(shí)明顯。通過這些努力，這家小餐館成功辦理了食品經(jīng)營(yíng)許可證，并且在日常經(jīng)營(yíng)中保持著良好的食品安全狀況，為顧客提供安全放心的餐飲服務(wù)。

武漢食品經(jīng)營(yíng)許可證的審核要點(diǎn)

一、主體資格審核

1. 申請(qǐng)人資格合法性

   • 審核申請(qǐng)人是否為合法的經(jīng)營(yíng)主體，如企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等是否有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦單位食堂是否有相應(yīng)的法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。確保申請(qǐng)人的主體資格符合法律法規(guī)的要求，這是辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的基本前提。

2. 主體經(jīng)營(yíng)范圍一致性

   • 審核申請(qǐng)人申請(qǐng)的食品經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是否在其營(yíng)業(yè)執(zhí)照等主體資格證明文件所載明的經(jīng)營(yíng)范圍之內(nèi)。例如，如果營(yíng)業(yè)執(zhí)照上登記的是食品銷售業(yè)務(wù)，而申請(qǐng)的是餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證，這就存在經(jīng)營(yíng)范圍不一致的問題，是不符合審核要求的。

二、申請(qǐng)材料審核

1. 材料完整性

   • 檢查申請(qǐng)人提交的各類申請(qǐng)材料是否齊全。例如，是否有食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度等。如果利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，是否提交了自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料；如果是委托他人辦理的，是否有授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件等。

2. 材料真實(shí)性

   • 核實(shí)申請(qǐng)材料的真實(shí)性，防止申請(qǐng)人提供虛假材料騙取食品經(jīng)營(yíng)許可證。例如，對(duì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件要核實(shí)其真實(shí)性，可以通過工商登記信息查詢系統(tǒng)進(jìn)行驗(yàn)證；對(duì)食品安全管理制度文件，要檢查是否是為了應(yīng)付審核而臨時(shí)編造的，是否真正在企業(yè)內(nèi)部執(zhí)行等。

三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所審核

1. 場(chǎng)所合規(guī)性

   • 審核經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否符合相關(guān)規(guī)定。對(duì)于小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（使用面積小于150平方米的餐飲服務(wù)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者），要檢查是否具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否與《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》登記的一致；是否設(shè)在室內(nèi)，是否具備給排水條件，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源的距離是否超過25米，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外等。

2. 場(chǎng)所布局與衛(wèi)生

   • 檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局是否合理，如食品處理區(qū)是否按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間是否有效隔離；就餐場(chǎng)所和食品處理區(qū)是否整潔、明亮，墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠是否通暢等。

四、設(shè)備設(shè)施審核

1. 設(shè)備設(shè)施配備

   • 檢查是否具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施。例如，是否有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；對(duì)于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，是否有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、冷凍冷藏設(shè)備等，其大小和數(shù)量是否能滿足需要且正常運(yùn)轉(zhuǎn)；如果使用食品添加劑，是否有專用貯存設(shè)施并標(biāo)示“食品添加劑”字樣等。

2. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)與運(yùn)行

   • 審核設(shè)備設(shè)施的維護(hù)情況和運(yùn)行狀態(tài)。例如，檢查冷凍冷藏設(shè)備的溫度控制是否準(zhǔn)確，通風(fēng)排煙設(shè)施是否能夠正常通風(fēng)排煙，餐用具清洗消毒設(shè)備是否能夠有效清洗消毒等，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常發(fā)揮保障食品安全的作用。

五、人員與制度審核

1. 人員資質(zhì)

   • 核實(shí)從業(yè)人員是否持有健康證明，是否有專職或者兼職的食品安全管理人員。健康證明是從業(yè)人員身體健康、適合從事食品行業(yè)工作的重要證明，食品安全管理人員則負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)食品經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全進(jìn)行管理和監(jiān)督。

2. 制度健全性與執(zhí)行

   • 審查企業(yè)是否具有保證食品安全的規(guī)章制度，如食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等制度，并且檢查這些制度是否得到有效執(zhí)行。例如，查看食品安全自查記錄，是否定期進(jìn)行自查，自查發(fā)現(xiàn)的問題是否及時(shí)整改；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整，是否能夠追溯食品的等。