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2024-11-08 08:48:30
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咖啡的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的要求。生產(chǎn)企業(yè)必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，包括與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。對于生產(chǎn)車間，其中的加工間和包裝間應(yīng)進(jìn)行隔離，不過這一要求僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝，或者生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進(jìn)行的情況。企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡所使用的咖啡豆應(yīng)符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定，原輔材料、包裝材料也必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
食品生產(chǎn)許可證涵蓋了眾多的產(chǎn)品類別。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可分類目錄經(jīng)過了修訂和公布。自 2020 年 3 月 1 日起，《食品生產(chǎn)許可證》中“食品生產(chǎn)許可品種明細(xì)表”按照新修訂的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》進(jìn)行填寫。食品生產(chǎn)許可管理辦法也明確了相關(guān)的原則和要求，食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則，且實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。
咖啡生產(chǎn)在食品生產(chǎn)許可證的范圍內(nèi)。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品，包括焙炒咖啡豆、咖啡粉，申證單元為 1 個(gè)，即焙炒咖啡。
針對咖啡領(lǐng)域的食品安全，國家出臺了多項(xiàng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。例如，2023 年 1 月 1 日起施行的《鼓勵(lì)外商投資產(chǎn)業(yè)目錄 (2022 年版)》包括全國鼓勵(lì)外商投資產(chǎn)業(yè)目錄和中西部地區(qū)外商投資優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)目錄兩部分，均提出鼓勵(lì)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。新制定或修訂的法律法規(guī)及行業(yè)政策，如《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（2019 修訂）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020 年修訂）等，對食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全提出了規(guī)范化的要求，同時(shí)對食品行業(yè)的發(fā)展表示支持。
企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。在上海市，有著關(guān)于焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查的細(xì)則，例如開放式生產(chǎn)是指不通過設(shè)置墻壁或獨(dú)立房間進(jìn)行隔離，可向消費(fèi)者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程，同時(shí)生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置連續(xù)的透明防護(hù)設(shè)施，防止非食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的加工方式。
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