開(kāi)牛雜店要衛(wèi)生許可證嗎

牛雜店衛(wèi)生許可證的必要性

牛雜店需要辦理衛(wèi)生許可證。

在餐飲行業(yè)的管理規(guī)定中，衛(wèi)生許可證是保障食品安全和公眾健康的重要措施。對(duì)于牛雜店來(lái)說(shuō)，其加工和售賣(mài)的牛雜類(lèi)食品直接面向消費(fèi)者，如果沒(méi)有衛(wèi)生許可證，難以保證其在食品加工過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、食品原材料的安全等多方面符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

以個(gè)體工商戶開(kāi)一家小餐館為例，之前餐飲所需辦理的《餐飲服務(wù)許可證》《衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》已經(jīng)于2016年實(shí)行“三證合一”，目前只要單獨(dú)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證即可，但這并不意味著不需要關(guān)注衛(wèi)生許可方面的要求，食品經(jīng)營(yíng)許可證在一定程度上涵蓋了對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)管內(nèi)容，而單獨(dú)的衛(wèi)生許可證在部分地區(qū)或者特殊情況下可能仍然是需要辦理的。牛雜店作為食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)辦理衛(wèi)生許可證是對(duì)其自身經(jīng)營(yíng)規(guī)范和消費(fèi)者負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，這一證件有助于確保牛雜店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在衛(wèi)生方面受到有效監(jiān)管，例如店鋪的衛(wèi)生設(shè)施是否完備、加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到要求等。

牛雜店衛(wèi)生許可證的辦理要求

• 場(chǎng)地相關(guān)材料要求

  • 租賃合同：需要提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的租賃合同，以證明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的合法性和穩(wěn)定性。例如，在簽訂租賃合同過(guò)程中，要明確租賃的面積、用途、租賃期限等關(guān)鍵信息，這些信息在辦理衛(wèi)生許可證時(shí)可能會(huì)被審核，因?yàn)樗P(guān)系到經(jīng)營(yíng)規(guī)模和場(chǎng)地的合規(guī)性等問(wèn)題。

  • 場(chǎng)地平面圖：要提供場(chǎng)地平面圖，圖中應(yīng)清晰標(biāo)注出各個(gè)功能區(qū)域，如食品加工區(qū)、顧客就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。這樣便于衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)評(píng)估店鋪布局是否合理，例如食品加工流程是否符合衛(wèi)生要求，生食和熟食的加工區(qū)域是否分開(kāi)等，從而避免交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

• 人員相關(guān)要求

  • 健康證：牛雜店的從業(yè)人員需要辦理健康證。因?yàn)閺氖虏惋嬓袠I(yè)的人員直接接觸食品，健康證是證明其身體健康狀況，無(wú)傳染性疾病等影響食品安全的疾病的憑證。辦理健康證需要到當(dāng)?shù)胤酪哒净蛘哂薪】禉z查資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，體檢項(xiàng)目通常包括肝功能、腸道致病菌等檢查項(xiàng)目，確保從業(yè)人員的健康狀況符合餐飲行業(yè)的衛(wèi)生要求。

  • 人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：相關(guān)人員需要接受食物衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。這有助于提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，例如掌握食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，如食品儲(chǔ)存溫度要求、餐具消毒方法等。培訓(xùn)后期通常會(huì)有考試，多為選擇題，不難，但這是確保從業(yè)人員具備基本衛(wèi)生知識(shí)的重要環(huán)節(jié)。

• 衛(wèi)生管理制度要求

  • 建立健全制度：需要有完善的衛(wèi)生管理制度，涵蓋食品原材料采購(gòu)、加工過(guò)程、儲(chǔ)存、餐具消毒、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔等各個(gè)方面。例如在食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，制度要明確規(guī)定采購(gòu)渠道的合法性，要求供應(yīng)商具備相關(guān)資質(zhì)，對(duì)采購(gòu)的原材料要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，防止變質(zhì)、過(guò)期或者受到污染的食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；在加工過(guò)程中，要規(guī)定食品的加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品安全加工；對(duì)于餐具消毒，要明確消毒的方法、頻率等，保障顧客用餐安全。

牛雜店衛(wèi)生許可證辦理流程

1. 準(zhǔn)備材料階段

   • 材料收集

     • 這是確定申請(qǐng)人身份信息的重要材料，確保申請(qǐng)人的身份真實(shí)可靠，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在辦理過(guò)程中的聯(lián)系和管理。

       • 準(zhǔn)備企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)或者工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。如果已經(jīng)完成了企業(yè)名稱的預(yù)先核準(zhǔn)或者已經(jīng)取得了工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，就提供相應(yīng)的復(fù)印件。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的重要憑證，其與衛(wèi)生許可證辦理相關(guān)聯(lián)，可以體現(xiàn)企業(yè)的基本注冊(cè)信息和經(jīng)營(yíng)范圍等信息。

       • 準(zhǔn)備公共場(chǎng)所地址方位示意圖和衛(wèi)生設(shè)施平面布局圖。地址方位示意圖可以讓衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)清楚了解店鋪的地理位置，衛(wèi)生設(shè)施平面布局圖則展示店內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施的布局情況，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等設(shè)施的位置，有助于評(píng)估店鋪的衛(wèi)生設(shè)施是否符合要求。

       • 提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所房屋產(chǎn)權(quán)或租賃合同。房屋產(chǎn)權(quán)證明或者租賃合同是證明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法性的依據(jù)，如前所述，它關(guān)系到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的穩(wěn)定性和合規(guī)性等問(wèn)題。

       • 提供公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè)或評(píng)價(jià)報(bào)告。這份報(bào)告需要由專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具，檢測(cè)內(nèi)容包括店內(nèi)的空氣質(zhì)量、水質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生狀況等指標(biāo)，確保店鋪的環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如檢測(cè)店內(nèi)空氣中的微生物含量是否超標(biāo)、飲用水是否符合衛(wèi)生要求等。

       • 準(zhǔn)備從業(yè)人員名單及健康合格證明。列出所有從業(yè)人員的名單，并附上他們的健康證復(fù)印件，以證明從業(yè)人員的健康狀況符合餐飲行業(yè)的要求。

       • 提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度文本。這一制度要詳細(xì)規(guī)定店鋪的各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施，如食品加工衛(wèi)生規(guī)范、餐具消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生清潔制度等，是店鋪衛(wèi)生管理的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。

       • 提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所生活飲用水材料，如水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告等，確保顧客飲用的水是安全衛(wèi)生的。

2. 申請(qǐng)受理階段

   • 部門(mén)選擇：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理。不同地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)可能會(huì)有不同的受理流程和要求，所以要按照當(dāng)?shù)氐囊?guī)定準(zhǔn)確找到對(duì)應(yīng)的受理部門(mén)。

   • 申請(qǐng)表填寫(xiě)：由申請(qǐng)人填寫(xiě)《衛(wèi)生許可證申請(qǐng)表》一式兩份，并提供準(zhǔn)確、真實(shí)、合法、有效的資料。在填寫(xiě)申請(qǐng)表時(shí)，要仔細(xì)核對(duì)各項(xiàng)信息，確保信息的準(zhǔn)確性，如店鋪名稱、地址、經(jīng)營(yíng)范圍等信息，因?yàn)檫@些信息將作為衛(wèi)生許可證核發(fā)的重要依據(jù)。

3. 審核檢查階段

   • 資料審核：受理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人填寫(xiě)的《衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū)》內(nèi)容與所提供的資料經(jīng)責(zé)任監(jiān)督員核對(duì)無(wú)誤后進(jìn)行。審核人員會(huì)仔細(xì)檢查所提供的各項(xiàng)材料是否齊全、是否符合要求，例如檢查衛(wèi)生管理制度是否完善、衛(wèi)生設(shè)施布局是否合理等。

   • 實(shí)地檢查：在資料審核通過(guò)后，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)會(huì)安排工作人員對(duì)牛雜店進(jìn)行實(shí)地檢查。檢查內(nèi)容包括店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生設(shè)施的配備和使用情況、食品加工流程是否符合衛(wèi)生要求等。例如檢查食品加工區(qū)的衛(wèi)生清潔程度、消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行、食品儲(chǔ)存是否符合要求等。

4. 核發(fā)許可證階段

   • 符合要求核發(fā)：如果在審核檢查過(guò)程中，牛雜店的各項(xiàng)條件都符合衛(wèi)生許可證的要求，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)將核發(fā)衛(wèi)生許可證。此時(shí)，牛雜店就可以合法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

   • 不符合要求整改：如果存在不符合要求的情況，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)會(huì)提出整改意見(jiàn)。牛雜店需要按照整改意見(jiàn)進(jìn)行整改，整改完成后重新接受檢查，直到符合要求后才能獲得衛(wèi)生許可證。

未辦理衛(wèi)生許可證開(kāi)牛雜店的后果

• 法律風(fēng)險(xiǎn)

  • 無(wú)證經(jīng)營(yíng)認(rèn)定：未辦理衛(wèi)生許可證開(kāi)牛雜店屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。從事餐飲行業(yè)必須取得相應(yīng)的許可證件，衛(wèi)生許可證是其中重要的一項(xiàng)。沒(méi)有衛(wèi)生許可證就開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)違反了相關(guān)法律法規(guī)的要求，例如《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可有明確規(guī)定。

  • 面臨處罰：一旦被相關(guān)部門(mén)查處，將面臨嚴(yán)厲的處罰。處罰措施可能包括罰款、責(zé)令停業(yè)整頓等。罰款的金額根據(jù)不同地區(qū)的規(guī)定和具體的違法情節(jié)而定，可能是數(shù)千元甚至更高。責(zé)令停業(yè)整頓則會(huì)影響牛雜店的正常經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，例如在停業(yè)整頓期間無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，沒(méi)有營(yíng)業(yè)收入，但仍需要承擔(dān)房租、員工工資等成本費(fèi)用。

• 對(duì)消費(fèi)者和店鋪聲譽(yù)的影響

  • 消費(fèi)者信任缺失：消費(fèi)者在選擇餐飲店鋪時(shí)，會(huì)關(guān)注店鋪是否具備相關(guān)的許可證件。沒(méi)有衛(wèi)生許可證可能會(huì)讓消費(fèi)者認(rèn)為該店鋪的衛(wèi)生狀況無(wú)法得到保障，從而失去消費(fèi)者的信任。例如，消費(fèi)者可能擔(dān)心在該店鋪食用的牛雜存在食品安全隱患，如食品受到污染、加工過(guò)程不衛(wèi)生等問(wèn)題，進(jìn)而選擇不去該店鋪消費(fèi)。

  • 店鋪聲譽(yù)受損：一旦被發(fā)現(xiàn)沒(méi)有衛(wèi)生許可證，可能會(huì)引起媒體或者消費(fèi)者的曝光，這將對(duì)牛雜店的聲譽(yù)造成嚴(yán)重?fù)p害。在當(dāng)今信息傳播快速的時(shí)代，負(fù)面消息很容易傳播開(kāi)來(lái)，導(dǎo)致店鋪的形象大打折扣，不僅影響現(xiàn)有顧客的忠誠(chéng)度，還會(huì)阻礙新顧客的獲取，對(duì)店鋪的長(zhǎng)期發(fā)展非常不利。

牛雜店衛(wèi)生許可證辦理的相關(guān)政策

• 政策導(dǎo)向以保障食品安全和公眾健康為核心

  • 國(guó)家的相關(guān)政策始終將保障食品安全和公眾健康放在首位。在牛雜店衛(wèi)生許可證的辦理方面，政策要求對(duì)牛雜店的食品加工、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等多方面進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。例如，在食品加工過(guò)程中，政策規(guī)定要遵循一定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、食品加工的溫度和時(shí)間控制等，以防止食品安全事故的發(fā)生。對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生，要求店鋪保持清潔衛(wèi)生，有合理的通風(fēng)、排水等設(shè)施，防止細(xì)菌滋生和傳播。對(duì)從業(yè)人員的健康狀況也進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，要求辦理健康證，禁止患有某些傳染性疾病的人員從事餐飲行業(yè)工作，這一系列政策都是為了保障消費(fèi)者在牛雜店用餐的安全和健康。

• 地區(qū)性政策差異

  • 不同地區(qū)可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況制定一些有差異的政策。例如，在一些大城市，由于人口密集，對(duì)餐飲行業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求可能會(huì)更高，在衛(wèi)生許可證辦理時(shí)可能會(huì)對(duì)店鋪的衛(wèi)生設(shè)施配備、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面提出更嚴(yán)格的要求。像北京、上海等城市，可能會(huì)要求牛雜店安裝更先進(jìn)的油煙凈化設(shè)備、污水處理設(shè)備等，以滿足當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保和衛(wèi)生要求。而在一些中小城市或者縣城，雖然基本的衛(wèi)生要求是相同的，但在具體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或者審核流程上可能會(huì)相對(duì)寬松一些。另外，一些地方可能會(huì)出臺(tái)一些扶持小型餐飲企業(yè)的政策，例如簡(jiǎn)化衛(wèi)生許可證的辦理流程、提供辦理過(guò)程中的指導(dǎo)和幫助等，以鼓勵(lì)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展，但這并不意味著降低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仍然要確保食品安全和公眾健康。