豆腐生產(chǎn)許可證,豆腐生產(chǎn)許可證需要哪些條件

豆腐生產(chǎn)許可證辦理流程

豆腐生產(chǎn)許可證的辦理流程遵循一般食品生產(chǎn)許可證的辦理框架，同時(shí)也有針對(duì)豆制品生產(chǎn)的特定要求。

一、申請(qǐng)前準(zhǔn)備

1. 確定生產(chǎn)類型和規(guī)模

   • 是傳統(tǒng)豆腐、內(nèi)酯豆腐還是其他特殊類型的豆腐。同時(shí)，確定生產(chǎn)規(guī)模，這將影響到生產(chǎn)場(chǎng)所的大小、設(shè)備的選型等。例如，如果是小型家庭作坊式的豆腐生產(chǎn)，可能生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)簡單，生產(chǎn)場(chǎng)所規(guī)模較?。欢绻敲嫦虼笮蜕坛蚺抗?yīng)的豆腐生產(chǎn)企業(yè)，就需要較大的生產(chǎn)場(chǎng)地和更先進(jìn)、高效的生產(chǎn)設(shè)備。

2. 滿足生產(chǎn)場(chǎng)所要求

   • 廠房設(shè)計(jì)要合理，必須有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間要有良好的通風(fēng)條件，以防止豆腐在加工過程中受到污染。包裝車間應(yīng)密閉且有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所要與生活區(qū)分開。例如，通風(fēng)可以采用自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合的方式，機(jī)械通風(fēng)可以安裝排風(fēng)扇等設(shè)備，確保加工車間內(nèi)空氣的新鮮度，減少細(xì)菌滋生的可能性。消毒措施方面，可以采用紫外線消毒燈對(duì)包裝車間進(jìn)行定期消毒，保證包裝環(huán)境的衛(wèi)生。

3. 配備必備生產(chǎn)設(shè)備

   • 對(duì)于豆腐生產(chǎn)企業(yè)，必備的生產(chǎn)設(shè)備包括原料處理設(shè)備（如浸泡罐等）、制漿設(shè)備（如磨漿機(jī)、煮漿罐等）、成型設(shè)備（如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等）、包裝設(shè)施（如包裝機(jī)等）。這些設(shè)備的質(zhì)量和性能要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。例如，磨漿機(jī)的磨盤要保持鋒利，以確保大豆能夠充分研磨，提高出漿率；煮漿罐要能夠準(zhǔn)確控制煮漿的溫度和時(shí)間，保證豆?jié){的質(zhì)量。

二、正式申請(qǐng)階段

1. 提交申請(qǐng)材料

   • 向當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)材料，材料內(nèi)容包括申請(qǐng)表、營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證明、生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖、生產(chǎn)設(shè)備清單、食品安全管理制度等。這些材料要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映企業(yè)的生產(chǎn)情況和管理水平。例如，生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖要清晰地標(biāo)明各個(gè)車間、倉庫的位置和面積，以及設(shè)備的擺放位置等，以便監(jiān)管部門進(jìn)行審查。

2. 申請(qǐng)受理

   • 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)材料后，會(huì)進(jìn)行初步審查。如果申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，就會(huì)予以受理，并出具受理通知書；如果申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式，會(huì)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。例如，如果申請(qǐng)表填寫不完整或者缺少必要的簽字蓋章，就會(huì)被要求補(bǔ)正。

三、審查與檢驗(yàn)階段

1. 現(xiàn)場(chǎng)核查

   • 受理申請(qǐng)后，監(jiān)管部門會(huì)安排工作人員到企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、人員管理、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。例如，檢查生產(chǎn)場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行，人員是否具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能等。在現(xiàn)場(chǎng)核查過程中，如果發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)需要按照監(jiān)管部門的要求進(jìn)行整改。

2. 產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)

   • 監(jiān)管部門會(huì)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的豆腐進(jìn)行抽樣，抽樣方法按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。抽樣基數(shù)一般要求產(chǎn)品不得少于50kg，抽樣數(shù)量同一批次的產(chǎn)品不少于2kg（如果是腐竹等可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量），獨(dú)立包裝不少于8個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品會(huì)被送到有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、總砷、鉛、菌落總數(shù)（如果是直接入口的豆腐）、大腸菌群等。企業(yè)要按照要求配合抽樣和檢驗(yàn)工作，如果檢驗(yàn)結(jié)果不合格，需要查找原因并進(jìn)行整改，重新申請(qǐng)檢驗(yàn)。

四、審批與發(fā)證階段

1. 審批決定

   • 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查和產(chǎn)品檢驗(yàn)的結(jié)果，作出審批決定。如果企業(yè)的生產(chǎn)條件符合要求，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，就會(huì)批準(zhǔn)發(fā)放豆腐生產(chǎn)許可證；如果不符合要求，就不予批準(zhǔn)，并書面說明理由。例如，如果在現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)的食品安全管理制度執(zhí)行不到位，或者產(chǎn)品檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，就可能不予批準(zhǔn)。

2. 領(lǐng)取生產(chǎn)許可證

   • 經(jīng)批準(zhǔn)獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)，可以按照規(guī)定到指定地點(diǎn)領(lǐng)取生產(chǎn)許可證。生產(chǎn)許可證上會(huì)注明獲證產(chǎn)品名稱（豆腐）、申證單元名稱（非發(fā)酵性豆制品）、有效期（3年）等信息。企業(yè)在獲得生產(chǎn)許可證后，就可以合法地進(jìn)行豆腐生產(chǎn)和銷售活動(dòng)了。

豆腐生產(chǎn)許可證申請(qǐng)條件

一、生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)條件

1. 布局合理性

   • 豆腐生產(chǎn)企業(yè)的廠房布局要科學(xué)合理。原料庫、加工車間、成品庫和包裝車間的設(shè)置要符合生產(chǎn)流程，避免交叉污染。原料庫要能夠保證大豆等原料的儲(chǔ)存安全，防止受潮、發(fā)霉等情況。加工車間的布局要便于設(shè)備的操作和清潔，不同的加工工序之間要有合理的銜接。例如，從大豆浸泡到磨漿、煮漿、成型等工序，要按照順序依次進(jìn)行，且各工序之間的物料傳遞要便捷、衛(wèi)生。成品庫要具備合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度控制等，以保證豆腐的質(zhì)量在儲(chǔ)存期間不受影響。包裝車間要與其他車間有效隔離，防止外界污染進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。

2. 環(huán)境衛(wèi)生要求

   • 整個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)所必須保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。加工車間要有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，能夠及時(shí)排除加工過程中產(chǎn)生的水汽、異味等。地面要采用防滑、易清潔的材料，墻壁和天花板要光滑、無裂縫，便于清洗和消毒。生產(chǎn)場(chǎng)所周圍的環(huán)境也要清潔，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等。例如，如果生產(chǎn)場(chǎng)所靠近垃圾處理場(chǎng)，垃圾散發(fā)的異味和滋生的害蟲可能會(huì)污染豆腐生產(chǎn)原料和成品，所以要保持一定的安全距離。

3. 與生活區(qū)的分隔

   • 生產(chǎn)場(chǎng)所必須與生活區(qū)分開。這是為了避免生活活動(dòng)對(duì)豆腐生產(chǎn)造成污染。生活區(qū)的人員流動(dòng)、生活廢棄物等可能會(huì)攜帶細(xì)菌、病毒等污染物，如果與生產(chǎn)區(qū)沒有有效分隔，很容易進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。例如，生活區(qū)的廚房油煙、生活垃圾等如果進(jìn)入加工車間，會(huì)對(duì)豆腐的衛(wèi)生質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重影響?？梢酝ㄟ^設(shè)置物理隔離墻、獨(dú)立的出入口等方式實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)的有效分隔。

二、生產(chǎn)設(shè)備要求

1. 設(shè)備種類齊全性

   • 豆腐生產(chǎn)企業(yè)要配備齊全的生產(chǎn)設(shè)備。如前所述，原料處理設(shè)備（浸泡罐）是用于大豆浸泡的關(guān)鍵設(shè)備，它能夠保證大豆充分吸水，為后續(xù)的磨漿工序做好準(zhǔn)備。制漿設(shè)備（磨漿機(jī)和煮漿罐）是將大豆制成豆?jié){的核心設(shè)備，磨漿機(jī)的研磨效果直接影響豆?jié){的細(xì)膩程度，煮漿罐的溫度和時(shí)間控制對(duì)豆?jié){的質(zhì)量（如蛋白質(zhì)的變性程度等）有著重要影響。成型設(shè)備（切塊機(jī)和壓榨機(jī)）則決定了豆腐的形狀和質(zhì)地，切塊機(jī)能夠?qū)⒍垢懈畛珊线m的大小，壓榨機(jī)可以擠出多余的水分，使豆腐成型。包裝設(shè)備（包裝機(jī)）能夠?qū)Χ垢M(jìn)行密封包裝，延長其保質(zhì)期，防止外界污染。這些設(shè)備缺一不可，共同構(gòu)成了豆腐生產(chǎn)的設(shè)備體系。

2. 設(shè)備性能與維護(hù)

   • 生產(chǎn)設(shè)備的性能要符合生產(chǎn)要求。例如，磨漿機(jī)的電機(jī)功率要能夠滿足生產(chǎn)規(guī)模的需求，磨盤的材質(zhì)和精度要保證大豆能夠被充分研磨。煮漿罐要能夠準(zhǔn)確控制煮漿的溫度，一般煮漿溫度在95 - 100℃左右，時(shí)間在3 - 5分鐘，以確保豆?jié){的煮熟程度和安全性。同時(shí)，企業(yè)要建立設(shè)備維護(hù)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、維修和保養(yǎng)。例如，定期更換磨漿機(jī)的磨盤、檢查煮漿罐的加熱元件等，以保證設(shè)備的正常運(yùn)行，延長設(shè)備的使用壽命，確保豆腐生產(chǎn)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。

三、人員與管理制度要求

1. 人員資質(zhì)與培訓(xùn)

   • 企業(yè)的生產(chǎn)人員要具備相應(yīng)的資質(zhì)和健康狀況。直接接觸食品的生產(chǎn)人員必須持有健康證明，確保沒有傳染病等影響食品安全的疾病。同時(shí)，企業(yè)要對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，包括大豆的挑選、設(shè)備的操作、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行等方面的知識(shí)。例如，生產(chǎn)人員要知道如何識(shí)別變質(zhì)的大豆，如何正確操作磨漿機(jī)和煮漿罐以保證豆?jié){的質(zhì)量，以及在加工過程中如何保持個(gè)人衛(wèi)生等。培訓(xùn)要定期進(jìn)行，不斷提高生產(chǎn)人員的素質(zhì)和技能水平。

2. 食品安全管理制度

   • 企業(yè)要建立完善的食品安全管理制度。包括進(jìn)貨查驗(yàn)制度，要對(duì)大豆等原料的、質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，確保使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程控制制度，要對(duì)豆腐生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，如煮漿溫度、成型壓力等參數(shù)的控制。出廠檢驗(yàn)制度，要對(duì)每一批次的豆腐進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品合格后才能出廠銷售。還有食品安全事故處置制度、從業(yè)人員健康管理制度等。這些制度要形成書面文件，并嚴(yán)格執(zhí)行，以保障豆腐生產(chǎn)的食品安全。

豆腐生產(chǎn)許可證所需材料

一、基本申請(qǐng)材料

1. 申請(qǐng)表

   • 申請(qǐng)表是企業(yè)向監(jiān)管部門提出豆腐生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的重要文件。申請(qǐng)表中要包含企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、法定代表人姓名、、企業(yè)地址等。同時(shí)，要詳細(xì)填寫申請(qǐng)生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱（豆腐）、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝等信息。例如，在生產(chǎn)工藝部分，要描述大豆的浸泡時(shí)間、磨漿的細(xì)度、煮漿的溫度和時(shí)間、凝固劑的使用種類和用量、成型的方式等，以便監(jiān)管部門全面了解企業(yè)的生產(chǎn)情況。

2. 營業(yè)執(zhí)照副本

   • 營業(yè)執(zhí)照副本是證明企業(yè)合法經(jīng)營資格的文件。它包含企業(yè)的注冊(cè)類型（如有限責(zé)任公司、個(gè)體工商戶等）、經(jīng)營范圍等信息。監(jiān)管部門通過審查營業(yè)執(zhí)照副本，可以確定企業(yè)是否具備從事豆腐生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的資格。例如，如果企業(yè)的經(jīng)營范圍中沒有食品生產(chǎn)相關(guān)內(nèi)容，就需要先進(jìn)行經(jīng)營范圍的變更，才能申請(qǐng)豆腐生產(chǎn)許可證。

3. 法定代表人身份證明

   • 法定代表人身份證明用于確認(rèn)企業(yè)法定代表人的身份信息。可以是身份證復(fù)印件等有效身份證明文件。這是為了確保申請(qǐng)行為是企業(yè)法定代表人或其授權(quán)人的真實(shí)意愿，同時(shí)也便于監(jiān)管部門在辦理過程中與企業(yè)法定代表人進(jìn)行聯(lián)系和溝通。

二、生產(chǎn)相關(guān)材料

1. 生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖

   • 生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖要清晰、準(zhǔn)確地描繪出企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所的布局情況。包括原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間等各個(gè)功能區(qū)域的位置、面積大小、相互之間的連接關(guān)系等。例如，布局圖要標(biāo)明原料庫的入口和出口位置，加工車間內(nèi)設(shè)備的擺放位置，以及成品庫的貨物堆放區(qū)域等。這有助于監(jiān)管部門審查企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生、安全和生產(chǎn)流程的要求。

2. 生產(chǎn)設(shè)備清單

   • 生產(chǎn)設(shè)備清單要詳細(xì)列出企業(yè)用于豆腐生產(chǎn)的所有設(shè)備。包括設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購置時(shí)間、生產(chǎn)廠家等信息。例如，對(duì)于磨漿機(jī)，要注明其品牌、型號(hào)、功率等信息，對(duì)于煮漿罐要說明其容量、加熱方式等。監(jiān)管部門通過審查設(shè)備清單，可以判斷企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備是否齊全、是否符合生產(chǎn)要求。

3. 食品安全管理制度文件

   • 食品安全管理制度文件是企業(yè)保障豆腐食品安全的重要依據(jù)。包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度文件，要記錄大豆等原料的進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)合格證明等信息。生產(chǎn)過程控制制度文件，要規(guī)定各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等。出廠檢驗(yàn)制度文件，要明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率等內(nèi)容。還有從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故處置制度等文件。這些文件要完整、詳細(xì)，并且在實(shí)際生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格執(zhí)行。

三、其他補(bǔ)充材料

1. 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

   • 如果企業(yè)有自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需要提供經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本。如果沒有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則要說明執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB2711 - 2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）或地方標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)明確了豆腐的質(zhì)量要求，包括感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）、理化指標(biāo)（如蛋白質(zhì)含量、水分含量等）、衛(wèi)生指標(biāo)（如微生物限量等）等內(nèi)容，是檢驗(yàn)產(chǎn)品是否合格的重要依據(jù)。

2. 委托檢驗(yàn)協(xié)議（如有）

   • 如果企業(yè)不具備自行檢驗(yàn)的能力，需要委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，就需要提供委托檢驗(yàn)協(xié)議。委托檢驗(yàn)協(xié)議要明確委托方（企業(yè)）和受托方（檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）的權(quán)利和義務(wù)，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)周期、檢驗(yàn)費(fèi)用等內(nèi)容。例如，協(xié)議中要規(guī)定受托方要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豆腐的感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，并及時(shí)向委托方提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告。

豆腐生產(chǎn)許可證審核標(biāo)準(zhǔn)

一、生產(chǎn)場(chǎng)所審核標(biāo)準(zhǔn)

1. 面積與空間利用

   • 生產(chǎn)場(chǎng)所的面積要滿足豆腐生產(chǎn)的需求。原料庫要有足夠的空間儲(chǔ)存大豆等原料，避免原料堆積過高或過密，影響通風(fēng)和防潮。加工車間的面積要能夠合理擺放生產(chǎn)設(shè)備，并且要保證操作人員有足夠的操作空間。例如，磨漿機(jī)和煮漿罐之間要保持一定的安全距離，以便于設(shè)備的維護(hù)和操作人員的活動(dòng)。成品庫的面積要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品的儲(chǔ)存周期來確定，確保能夠存放生產(chǎn)出來的豆腐產(chǎn)品。同時(shí)，空間利用要合理，避免浪費(fèi)，各個(gè)功能區(qū)域之間的通道要保持暢通，便于物料的運(yùn)輸和人員的通行。

2. 衛(wèi)生條件審核

   • 審核生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件是重要的一環(huán)。地面、墻壁和天花板要保持清潔、無污漬、無裂縫。地面要采用不滲水、易清潔的材料，如瓷磚等。墻壁和天花板要光滑，便于清洗和消毒。加工車間的通風(fēng)系統(tǒng)要良好，能夠有效排除水汽、異味和灰塵等。例如，通風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量要滿足車間內(nèi)空氣交換的要求，防止車間內(nèi)空氣潮濕滋生細(xì)菌。生產(chǎn)場(chǎng)所的排水系統(tǒng)也要暢通，避免積水滋生蚊蟲和細(xì)菌，污水要經(jīng)過處理后達(dá)標(biāo)排放。

3. 分區(qū)合理性審核

   • 生產(chǎn)場(chǎng)所的分區(qū)要合理。原料庫、加工車間、成品庫和包裝車間要按照生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局。原料庫要位于生產(chǎn)流程的前端，方便原料的取用。加工車間要與原料庫和成品庫有效連接，減少物料運(yùn)輸過程中的污染風(fēng)險(xiǎn)。包裝車間要位于生產(chǎn)流程的末端，并且要與其他車間有效隔離，防止外界污染進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。例如，在布局上可以采用單向流動(dòng)的方式，即原料從原料庫進(jìn)入加工車間，加工后的產(chǎn)品進(jìn)入成品庫，最后在包裝車間進(jìn)行包裝，這樣可以最大程度地減少交叉污染的可能性。

二、生產(chǎn)設(shè)備審核標(biāo)準(zhǔn)

1. 設(shè)備齊全性審核

   • 審核企業(yè)是否配備了豆腐生產(chǎn)所需的全部設(shè)備。如前所述，原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、成型設(shè)備和包裝設(shè)備等是必不可少的。缺少任何一種關(guān)鍵設(shè)備都可能影響豆腐的正常生產(chǎn)。例如，如果沒有浸泡罐，大豆可能無法充分浸泡，影響出漿率；沒有磨漿機(jī)就無法將大豆制成豆?jié){，沒有成型設(shè)備則無法將豆?jié){凝固成豆腐形狀。同時(shí)，還要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品類型，審核是否配備了其他必要的設(shè)備，如如果生產(chǎn)的是特殊風(fēng)味的豆腐，可能需要特定的調(diào)味設(shè)備等。

2. 設(shè)備性能審核

   • 對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的性能進(jìn)行審核。例如，磨漿機(jī)的研磨效率要滿足生產(chǎn)規(guī)模的要求，能夠?qū)⒋蠖钩浞盅心コ杉?xì)膩的豆?jié){。煮漿罐要能夠準(zhǔn)確控制煮漿的溫度和時(shí)間，溫度偏差不能過大，時(shí)間控制要精確。成型設(shè)備的壓力和成型效果要符合豆腐的質(zhì)量要求，能夠生產(chǎn)出形狀規(guī)整、質(zhì)地均勻的豆腐。包裝設(shè)備要能夠?qū)Χ垢M(jìn)行密封包裝，包裝的密封性要好，防止外界空氣和微生物進(jìn)入包裝內(nèi)部。設(shè)備的材質(zhì)要符合食品安全要求，不能使用對(duì)人體有害的材料制作設(shè)備接觸食品的部分。

3. 設(shè)備維護(hù)與清潔審核

   • 審核企業(yè)是否建立了設(shè)備維護(hù)和清潔制度。設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)，如檢查設(shè)備的零部件是否松動(dòng)、磨損，電器設(shè)備的線路是否安全等。同時(shí)，設(shè)備要保持清潔，在生產(chǎn)前后要進(jìn)行清洗，防止殘留的物料滋生細(xì)菌。例如，磨漿機(jī)在使用后要及時(shí)清洗磨盤和機(jī)身內(nèi)部，煮漿罐要定期清理罐壁上的結(jié)垢等。企業(yè)要有設(shè)備維護(hù)和清潔的記錄，以便監(jiān)管部門審查企業(yè)對(duì)設(shè)備管理的執(zhí)行情況。

三、人員與管理制度審核標(biāo)準(zhǔn)

1. 人員資質(zhì)與培訓(xùn)審核

   • 審核企業(yè)生產(chǎn)人員的資質(zhì)和培訓(xùn)情況。直接接觸食品的生產(chǎn)人員必須持有有效的健康證明，并且健康證明要在有效期內(nèi)。企業(yè)要提供生產(chǎn)人員的健康證明復(fù)印件供監(jiān)管部門審查。同時(shí)，要審核企業(yè)對(duì)生產(chǎn)人員的培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)內(nèi)容要涵蓋食品安全知識(shí)、操作技能、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面。例如，生產(chǎn)人員要知道如何正確使用食品添加劑（如果有使用），如何在加工過程中保持個(gè)人衛(wèi)生，以及如何應(yīng)對(duì)突發(fā)的食品安全問題等。

2. 食品安全管理制度審核

   • 對(duì)企業(yè)的食品安全管理制度進(jìn)行全面審核。進(jìn)貨查驗(yàn)制度要嚴(yán)格執(zhí)行，企業(yè)要有詳細(xì)的進(jìn)貨記錄，能夠追溯原料的和質(zhì)量