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2024-11-04 09:14:41
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食品生產(chǎn)場(chǎng)地的選址至關(guān)重要。應(yīng)充分考慮周邊環(huán)境對(duì)食品生產(chǎn)的影響，避免選擇在工業(yè)廢水、廢氣、農(nóng)業(yè)投入品、粉塵、放射性物質(zhì)、蟲害等污染源附近。如果無法避免，需從硬件和軟件方面采取有效措施加以控制，如設(shè)置有效的隔離帶、安裝凈化設(shè)備等。
- 例如，若周邊存在化工企業(yè)排放廢氣，可能需要安裝空氣過濾系統(tǒng)以保證生產(chǎn)區(qū)域的空氣質(zhì)量。
- 同時(shí)，廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境也需有效管理，包括合理的布局規(guī)劃、完善的廠房設(shè)施、良好的路面狀況、適宜的綠化、有效的排水系統(tǒng)等，以確保廠區(qū)環(huán)境符合生產(chǎn)要求，廠房設(shè)施能有效防止外部環(huán)境的不利影響。
食品生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所。這些場(chǎng)所要保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
- 比如，生產(chǎn)肉類制品的企業(yè)，需要有足夠的空間來進(jìn)行原料的儲(chǔ)存、切割、腌制、加工和成品的包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，且各個(gè)環(huán)節(jié)的空間應(yīng)合理布局，避免交叉污染。
- 對(duì)于生產(chǎn)易腐食品的企業(yè)，還需要有專門的冷藏、冷凍設(shè)備和儲(chǔ)存空間，以保證食品的新鮮度和質(zhì)量安全。
場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
- 例如，食品加工車間應(yīng)安裝足夠的通風(fēng)設(shè)備，以保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。
- 同時(shí)，要有完善的消毒設(shè)施，如紫外線消毒燈、高溫消毒設(shè)備等，以確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。
要有專職或者兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督場(chǎng)地的衛(wèi)生和食品安全狀況，確保各項(xiàng)操作符合規(guī)范。
- 比如，食品安全管理人員應(yīng)定期檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生情況，包括工作服的清潔、手部的清潔和消毒等。
具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
- 例如，在糕點(diǎn)生產(chǎn)車間，原料處理區(qū)應(yīng)與烘焙區(qū)、包裝區(qū)分開，且人員和物料的流動(dòng)應(yīng)遵循單向原則，避免交叉往返。
應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，包括定期的清潔、消毒、蟲害防治等，確保場(chǎng)地始終保持良好的衛(wèi)生狀況。
- 比如，規(guī)定每天生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)設(shè)備和場(chǎng)地進(jìn)行全面清潔和消毒，定期進(jìn)行蟲害防治工作，并做好相應(yīng)的記錄。
申請(qǐng)食品加工生產(chǎn)許可證的場(chǎng)地需要綜合考慮多方面的因素，以確保食品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量。
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