深圳食品經(jīng)營許可證評價

深圳食品經(jīng)營許可證評價標準

《深圳市食品經(jīng)營許可標準化工作規(guī)范》是評價的重要依據(jù)。場所方面，食品經(jīng)營場所需要符合一定的衛(wèi)生標準，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，要有合理的布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物等。例如，廚房的功能分區(qū)要明確，粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗區(qū)等要合理劃分，避免交叉作業(yè)帶來的食品安全風險。

人員方面，要求有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員。這些人員需要具備相應的食品安全知識和管理能力，能夠確保食品經(jīng)營過程中的安全管控。

食品經(jīng)營的設備設施也在評價范圍內。例如，要有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等設備或者設施，包括相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施等。如果是銷售冷藏冷凍食品的，要有符合要求的冷藏冷凍設備來保證食品的儲存條件。

在食品經(jīng)營的品類方面，要按照規(guī)定的食品類別進行申請和經(jīng)營，不同類別的食品可能有不同的要求。例如，銷售保健食品的，需要有專門的銷售區(qū)域和標識，并且銷售人員要具備保健食品相關知識，能夠對消費者進行正確的引導。

深圳食品經(jīng)營許可證評價流程

全流程網(wǎng)上辦理

1. 登錄相關網(wǎng)站

   • 申請人需要登錄廣東政務服務網(wǎng)，切換區(qū)域為“深圳市”，選擇“市市場監(jiān)督管理局”。這是辦理食品經(jīng)營許可證相關業(yè)務的統(tǒng)一入口平臺，通過這個平臺可以辦理包括食品經(jīng)營許可證核發(fā)（除實施申請人承諾制的小餐飲及僅銷售預包裝食品之外的食品經(jīng)營者）/（僅銷售預包裝食品備案）、食品經(jīng)營許可證變更、延續(xù)、注銷、補發(fā)（證書打?。┑纫幌盗袠I(yè)務。

2. 填寫電子申請表單

   • 選擇要辦理的事項，申請表單內容涵蓋了食品經(jīng)營企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、法定代表人信息、經(jīng)營范圍等。這些信息必須準確無誤地填寫，因為它們是監(jiān)管部門審核的重要依據(jù)。

3. 上傳申請材料

   • 上傳的資料應為申請表及有關資料的原件掃描件或拍照件，并且要確保上傳后的資料完整、清晰可見。申請材料可能包括營業(yè)執(zhí)照副本、法定代表人身份證明、食品經(jīng)營場所的布局圖、設備設施清單、食品安全管理制度等。例如，食品安全管理制度需要詳細說明食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理措施，以證明企業(yè)有能力保障食品安全。

4. 提交申請并等待審核

   • 完成上述步驟后點擊提交，即完成網(wǎng)上申辦。審核過程中，監(jiān)管部門會對提交的信息和材料進行審查。如果申請事項依法不需要取得食品經(jīng)營許可的，會即時告知申請人不予受理；如果申請事項依法不屬于深圳市市場監(jiān)督管理局職權范圍的，會即時作出不予受理的決定，并告知申請人向有關行政機關申請；如果申請材料存在可以當場更正的錯誤的，會允許申請人當場更正；如果申請材料不齊全或者不符合法定形式的，會當場或者在5個工作日內一次告知申請人需要補正的全部內容。

5. 遠程視頻核查（部分情況）

   • 對于可開展遠程核查范圍的主體業(yè)態(tài)，如大中型餐館、餐飲服務連鎖企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)等，會采用遠程視頻核查的方式。申請人通過視頻展示食品經(jīng)營場所的各個方面，包括場所布局、設備設施、衛(wèi)生狀況等。這種方式大大提高了核查的效率，食品經(jīng)營申請人從資料上傳到審查完成平均不到3小時，核查平均用時較之前提速90%以上，審查人員每單平均用時僅約為20分鐘。

6. 獲取結果

   • 事項辦結后，系統(tǒng)自動生成電子證照，申請人可以登陸廣東省政務服務網(wǎng)，在“個人中心 - ”查看或下載，電子證照與紙質證照具有相同法律效力，無須親臨行政大廳領取紙質證書。如果確需紙質證書的食品生產經(jīng)營者，需要持申辦回執(zhí)和身份證明向深圳市市場監(jiān)督管理局行政服務大廳窗口申請“證書打印”服務。申請食品經(jīng)營許可證打證可通過廣東政務服務網(wǎng)的“食品經(jīng)營許可證補發(fā)(證書打印)”辦理。

深圳食品經(jīng)營許可證評價案例

以深圳某連鎖餐飲企業(yè)為例，在申請食品經(jīng)營許可證時。

場所與布局方面

• 該企業(yè)的餐廳布局合理，廚房按照功能劃分為食材粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同區(qū)域，并且各個區(qū)域之間有明顯的分隔，有效避免了交叉污染。餐廳的用餐區(qū)域寬敞明亮，環(huán)境衛(wèi)生良好，與廚房區(qū)域有合理的隔斷，符合遠離污染源的要求。在申請過程中，通過遠程視頻核查，監(jiān)管人員清晰地看到了場所布局情況，給予了肯定評價。

人員管理方面

• 企業(yè)配備了專業(yè)的食品安全管理人員，這些人員都經(jīng)過了食品安全相關培訓，具備相應的知識和技能。在日常經(jīng)營中，食品安全管理人員負責監(jiān)督食品采購、加工、儲存等各個環(huán)節(jié)的安全管理工作。在許可證評價時，企業(yè)提供了食品安全管理人員的培訓證書等相關證明材料，滿足了人員管理方面的要求。

設備設施方面

• 廚房內配備了齊全的設備設施，如符合衛(wèi)生標準的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備，有專門的冷藏、冷凍設備用于儲存食材，還有消毒柜等餐具消毒設備。并且，這些設備設施都定期進行維護和清潔，在申請時提供了設備設施的清單以及維護記錄等材料，得到了監(jiān)管部門的認可。

食品經(jīng)營品類方面

• 該連鎖餐飲企業(yè)主要經(jīng)營中式餐飲，在菜單設計上明確標注了菜品的成分和可能的過敏原信息。在食品采購環(huán)節(jié)，嚴格按照規(guī)定選擇供應商，確保食材的質量和安全。在評價過程中，企業(yè)展示了食品采購的相關合同、發(fā)票以及供應商的資質證明等材料，符合食品經(jīng)營品類方面的要求，最終順利獲得了食品經(jīng)營許可證。

如何提高深圳食品經(jīng)營許可證評價

場所與布局優(yōu)化

• 合理規(guī)劃食品經(jīng)營場所的布局是關鍵。對于食品銷售場所，要根據(jù)不同類別的食品進行分區(qū)陳列，例如將生鮮食品、預包裝食品、保健食品等分別設置不同的銷售區(qū)域。在餐飲服務場所，廚房的布局要按照食品加工流程進行設計，從食材的進入、清洗、加工到成品的裝盤，形成一條流暢的操作線，減少交叉污染的可能性。例如，可以采用“生進熟出”的布局原則，將生食材的處理區(qū)域設置在廚房的一端，而將烹飪好的食品裝盤區(qū)域設置在另一端。同時，要確保食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒，保持通風良好，防止異味和細菌滋生。

人員培訓與管理加強

• 企業(yè)要重視對食品安全專業(yè)技術人員和食品安全管理人員的培訓?？梢远ㄆ诮M織內部培訓課程，邀請專業(yè)人士講解食品安全知識、相關法律法規(guī)以及最新的食品安全管理理念。例如，學習《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)，了解食品經(jīng)營過程中的法律責任和義務。同時，要建立人員考核機制，對食品安全管理人員的工作進行定期考核，確保他們能夠有效地履行職責。對于食品經(jīng)營過程中的操作人員，也要進行基本的食品安全培訓，如正確的洗手消毒方法、食品加工過程中的衛(wèi)生要求等。

設備設施完善與維護

• 企業(yè)要根據(jù)自身經(jīng)營的食品種類和規(guī)模，配備齊全的設備設施。例如，食品銷售企業(yè)要根據(jù)銷售的食品是否需要冷藏、冷凍等特殊儲存條件，配備相應的設備。餐飲企業(yè)要配備足夠的烹飪設備、餐具消毒設備等。并且，要建立設備設施的維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行檢查、維修和清潔。例如，冷藏設備要定期檢查溫度是否正常，消毒設備要定期檢查消毒效果等。在設備設施出現(xiàn)故障時，要及時進行維修或者更換，確保設備設施始終處于良好的運行狀態(tài)，以滿足食品經(jīng)營的需求。

食品經(jīng)營管理規(guī)范

• 在食品采購環(huán)節(jié)，要建立嚴格的供應商篩選和評估機制，選擇有資質、信譽良好的供應商。例如，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證等相關資質證明文件，并對供應商的生產環(huán)境、產品質量等進行實地考察。在食品儲存環(huán)節(jié)，要按照食品的特性進行分類儲存，設置合適的儲存條件，如溫度、濕度等。在食品銷售和餐飲服務環(huán)節(jié)，要確保食品的加工、制作過程符合衛(wèi)生標準，對食品的保質期進行嚴格管理，避免銷售過期食品。同時，要建立完善的食品安全追溯體系，能夠對食品的和流向進行追溯，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可以及時采取措施進行處理。

深圳食品經(jīng)營許可證評價的重要性

保障食品安全

• 食品經(jīng)營許可證的評價是保障食品安全的重要防線。通過對食品經(jīng)營場所、人員、設備設施、經(jīng)營品類等多方面的評價，可以確保食品經(jīng)營者具備提供安全食品的能力和條件。例如，在場所評價中，對衛(wèi)生條件和布局的要求可以防止食品受到污染；人員方面的要求可以保證有專業(yè)人員對食品安全進行管理；設備設施的要求可以確保食品在合適的條件下儲存、加工等。在深圳這樣人口密集的城市，大量的食品經(jīng)營活動每天都在進行，嚴格的許可證評價能夠從源頭上減少食品安全隱患，保護消費者的健康權益。

規(guī)范市場秩序

• 評價有助于規(guī)范食品經(jīng)營市場的秩序。它為食品經(jīng)營者設定了統(tǒng)一的準入標準，只有符合要求的經(jīng)營者才能獲得許可證進行經(jīng)營活動。這避免了一些不具備條件的經(jīng)營者進入市場，減少了不正當競爭。例如，如果沒有許可證評價的要求，一些衛(wèi)生條件差、沒有專業(yè)食品安全管理的小作坊可能會以低價沖擊市場，而正規(guī)的食品經(jīng)營者則會因為成本較高而處于劣勢。通過許可證評價，可以營造一個公平、有序的市場環(huán)境，促進食品經(jīng)營行業(yè)的健康發(fā)展。

便于監(jiān)管執(zhí)法

• 明確的評價標準和流程為監(jiān)管部門的執(zhí)法提供了依據(jù)。監(jiān)管人員可以根據(jù)許可證評價的內容對食品經(jīng)營者進行日常監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者不符合許可證評價的要求，可以及時進行整改或者處罰。例如，如果在檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營場所的布局發(fā)生了改變，不符合原來的評價要求，監(jiān)管部門可以要求經(jīng)營者進行整改，恢復到符合要求的狀態(tài)。同時，在發(fā)生食品安全事故時，監(jiān)管部門可以根據(jù)許可證評價的相關信息，迅速定位問題的源頭，采取有效的措施進行處理，提高監(jiān)管執(zhí)法的效率。