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做月餅需要衛(wèi)生許可證

好順佳集團

2024-11-04 09:11:25

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內(nèi)容摘要：做月餅辦理衛(wèi)生許可證的流程辦理做月餅的衛(wèi)生許可證通常需要以下步驟：準備階段需要先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、...

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做月餅辦理衛(wèi)生許可證的流程

辦理做月餅的衛(wèi)生許可證通常需要以下步驟：

準備階段
- 需要先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦食堂，以機關或者事業(yè)單位法人登記證、社會團體登記證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請人。
- 了解相關法律法規(guī)和政策要求，明確辦理衛(wèi)生許可證的具體條件和流程。
申請階段
- 填寫食品經(jīng)營許可申請書，確保信息準確無誤。
- 準備相關材料，包括營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件、與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施、經(jīng)營布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度目錄清單。利用自動設備從事食品經(jīng)營的，申請人應當提交每臺設備的具體放置地點、食品經(jīng)營許可證的展示方法、食品安全風險管控方案等材料。營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件能夠?qū)崿F(xiàn)網(wǎng)上核驗的，申請人不需要提供營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件。從事食品經(jīng)營管理的食品經(jīng)營者，可以不提供主要設備設施、經(jīng)營布局材料。僅從事食品銷售類經(jīng)營項目的不需要提供操作流程。申請人委托代理人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。
- 將申請材料提交給所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門。
受理與審查階段
- 市場監(jiān)督管理部門對申請材料進行審查。如果申請材料存在可以當場更正的錯誤，應當允許申請人當場更正。
- 對于符合要求的申請，市場監(jiān)督管理部門予以受理，并進行現(xiàn)場審查。審查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、設備設施、工藝流程、人員管理、食品安全管理制度等方面。
決定階段
- 審查合格的，市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證。
- 審查不合格的，市場監(jiān)督管理部門會書面告知申請人并說明理由，申請人可以根據(jù)要求進行整改后重新申請。

做月餅衛(wèi)生許可證的申請條件

申請做月餅的衛(wèi)生許可證，通常需要滿足以下條件：

場所要求
- 具有與經(jīng)營的月餅品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
- 廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。糕點生產(chǎn)企業(yè)應具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應設專門加工車間，應為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設發(fā)酵間（或設施）。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。
設備設施要求
- 具有與經(jīng)營的月餅品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
- 糕點生產(chǎn)企業(yè)必須具備調(diào)粉設備（如和面機、打蛋機）、成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）、熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）、包裝設施（如包裝機）。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應具備發(fā)酵設施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應的生產(chǎn)設備。
人員要求
- 有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。
- 相關從業(yè)人員具備一定的食品安全知識和技能。
管理制度要求
- 建立保證食品安全的規(guī)章制度，包括食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等。
- 從事食品經(jīng)營管理的，應當具備與其經(jīng)營規(guī)模相適應的食品安全管理能力，建立健全食品安全管理制度，并按照規(guī)定配備食品安全管理人員，對其經(jīng)營管理的食品安全負責。

做月餅衛(wèi)生許可證的審核標準

審核做月餅的衛(wèi)生許可證時，通常依據(jù)以下標準：

生產(chǎn)流程
- 原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程符合規(guī)范。
- 關鍵控制環(huán)節(jié)，如原輔料、食品添加劑的使用等符合要求。
質(zhì)量安全
- 避免出現(xiàn)微生物指標超標、油脂酸?。ㄋ醿r、過氧化值超標等）、食品添加劑超量、超范圍使用等質(zhì)量安全問題。
產(chǎn)品標準
- 符合國家標準行業(yè)標準，如糕點、面包衛(wèi)生標準GB7099-2003、食品中污染物限量GB2762-2005、月餅GB19855-2005等。
- 遵循月餅質(zhì)量通則的相關要求，如新增的餅皮和餡料要求，明確提出月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍惜食材。同時規(guī)定了餅皮和餡料類別，并明確要求若餡料有相關添加量要求的都應在產(chǎn)品的標簽中標示出各對應配料的添加量。更改了感官要求和理化要求，將舊版標準具體品種的感官要求進行了整合，使感官內(nèi)容表達更加簡潔。
檢驗項目
- 糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、總糖、脂肪、堿度、蛋白質(zhì)、餡料含量、裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率、比容、酸度、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B、防腐劑、甜味劑、色素、鋁、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌計數(shù)、商業(yè)無菌、標簽等。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗兩次。