食品經(jīng)營許可證辦理廚房要求

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2024-11-02 10:50:27
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內(nèi)容摘要：第 1 步：食品經(jīng)營許可證辦理廚房的基本要求辦理食品經(jīng)營許可證的廚房，應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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第 1 步：食品經(jīng)營許可證辦理廚房的基本要求

辦理食品經(jīng)營許可證的廚房，應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

第 2 步：不同類型食品經(jīng)營許可證廚房要求的差異

不同類型、不同規(guī)模的食品經(jīng)營企業(yè)，廚房要求有所不同。例如，食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂等，在經(jīng)營項(xiàng)目、設(shè)備設(shè)施、布局流程等方面存在差異。食品生產(chǎn)許可證的對象是食品生產(chǎn)企業(yè)，涵蓋了食品生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)；而食品經(jīng)營許可證的對象是食品經(jīng)營企業(yè)，主要涉及食品的銷售和經(jīng)營環(huán)節(jié)。

第 3 步：食品經(jīng)營許可證辦理廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

廚房應(yīng)保持環(huán)境整潔，具備相應(yīng)的消毒、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)備設(shè)施，食品經(jīng)營者從事解凍、簡單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡單制售的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當(dāng)簡化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。從事生食類食品、冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的不適用前款規(guī)定。

第 4 步：辦理食品經(jīng)營許可證廚房的設(shè)備要求

廚房應(yīng)具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，如消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

第 5 步：食品經(jīng)營許可證辦理中廚房布局要點(diǎn)

廚房必須具備合理的布局，工作區(qū)域和非工作區(qū)域要有明確的劃分，例如，食品加工區(qū)域、洗滌區(qū)域和食品存儲區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，食品加工區(qū)域和洗滌區(qū)域之間要有足夠的間隔，避免交叉污染。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、清潔指甲、維護(hù)清潔的工作服等。