三水調(diào)味醬生產(chǎn)許可證

一、三水調(diào)味醬生產(chǎn)許可證辦理流程

企業(yè)要確定自身是否符合生產(chǎn)調(diào)味醬的基本條件，包括生產(chǎn)場所、設備、人員等方面的要求。

（一）申請前準備

1. 生產(chǎn)場所準備

   • 企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫和成品倉庫。生產(chǎn)用廠房要能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立，并且具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。

2. 生產(chǎn)設備準備

   • 對于調(diào)味醬（半固態(tài)調(diào)味料）生產(chǎn)，必備的生產(chǎn)設備包括原輔料處理設備（如篩選、破碎、蒸煮設備等）、加工設施（如鹽漬、水解、烘炒或制粉等設施）、調(diào)配設施、殺菌設施（按需要）、包裝設施、封口設備等。

3. 人員與管理準備

   • 企業(yè)需要配備相應的生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員，建立完善的質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量的可控。

   • 要對生產(chǎn)人員進行相關的培訓，使其熟悉生產(chǎn)工藝、操作規(guī)范和質(zhì)量要求等。

（二）提出申請

1. 填寫申請表

   • 企業(yè)向當?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理部門提出生產(chǎn)許可證的申請，填寫相關的申請表，申請表中要準確填寫企業(yè)的基本信息，如企業(yè)名稱、地址、、法定代表人等，以及申請生產(chǎn)的調(diào)味醬產(chǎn)品的相關信息，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型（半固態(tài)調(diào)味料中的調(diào)味醬）、執(zhí)行標準等。

2. 提交申請材料

   • 按照要求提交一系列的申請材料（材料內(nèi)容將在后面詳細闡述）。

（三）現(xiàn)場審查

1. 審查內(nèi)容

   • 當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門會組織審查組對企業(yè)進行現(xiàn)場審查。審查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所是否符合要求，如廠房的布局、衛(wèi)生條件等；生產(chǎn)設備是否齊全且能正常運行；人員配備是否合理；質(zhì)量管理體系是否有效運行等。

   • 對于調(diào)味醬生產(chǎn)，會重點審查原輔料的采購和使用是否符合規(guī)定，生產(chǎn)過程中的關鍵控制點（如原料控制、調(diào)配、殺菌等環(huán)節(jié)）是否得到有效控制。

2. 審查結(jié)果處理

   • 如果現(xiàn)場審查合格，審查組會在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

   • 如果現(xiàn)場審查不合格，企業(yè)需要根據(jù)審查組提出的整改意見進行整改，整改完成后重新申請審查。

（四）產(chǎn)品檢驗

1. 檢驗機構(gòu)選擇

   • 一般由市場監(jiān)督管理部門指定的檢驗機構(gòu)對抽取的樣品進行檢驗。這些檢驗機構(gòu)具備相應的資質(zhì)和檢測能力，能夠按照相關標準對調(diào)味醬產(chǎn)品進行全面的檢驗。

2. 檢驗項目

   • 調(diào)味醬（半固態(tài)調(diào)味料）的檢驗項目包括感官、凈含量、干燥失重（水分）、食用鹽（氯化物）、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、亞硝酸鹽、總砷、鉛、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）、標簽等。其中，出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

（五）審批發(fā)證

1. 審批依據(jù)

   • 市場監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場審查結(jié)果和產(chǎn)品檢驗結(jié)果進行審批。如果企業(yè)的生產(chǎn)場所、設備、人員、質(zhì)量管理等方面符合要求，且產(chǎn)品檢驗合格，就會批準發(fā)放生產(chǎn)許可證。

2. 許可證內(nèi)容

   • 生產(chǎn)許可證上會注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。

二、三水調(diào)味醬生產(chǎn)許可證申請條件

（一）生產(chǎn)場所條件

1. 廠房布局

   • 企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房，廠房的布局要合理。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。例如，原料處理區(qū)域要與加工區(qū)域分開，避免交叉污染；調(diào)配和殺菌區(qū)域要符合衛(wèi)生和操作規(guī)范要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立，防止在包裝過程中受到污染。

2. 衛(wèi)生設施

   • 生產(chǎn)場所要具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。例如，安裝紗門、紗窗防止蠅蟲進入，設置擋鼠板、捕鼠器等防止老鼠破壞生產(chǎn)原料和產(chǎn)品。同時，廠房內(nèi)部的墻面、地面要易于清潔，采用防水、防潮、防霉的材料，排水系統(tǒng)要暢通，避免積水滋生細菌。

3. 倉庫要求

   • 要有原輔材料倉庫和成品倉庫。原輔材料倉庫要能保證原輔材料的儲存條件，如溫度、濕度等符合要求，防止原輔材料變質(zhì)。成品倉庫要能保證成品的儲存安全，避免產(chǎn)品受到損壞或污染。

（二）生產(chǎn)設備條件

1. 原輔料處理設備

   • 必須具備原輔料處理設備，如篩選設備用于去除原料中的雜質(zhì)，破碎設備可將較大的原料顆粒破碎成合適的大小，蒸煮設備用于對原料進行蒸煮處理等。這些設備能夠保證原輔料在進入后續(xù)加工工序前達到合適的狀態(tài)，為生產(chǎn)出合格的調(diào)味醬奠定基礎。

2. 加工設施

   • 對于調(diào)味醬生產(chǎn)，加工設施包括鹽漬、水解、烘炒或制粉等設施。例如，鹽漬設施可用于對某些原料進行鹽漬處理，水解設施可將原料中的成分進行水解，烘炒設施可對原料進行烘炒，制粉設施可將原料制成粉末狀，這些加工設施是根據(jù)調(diào)味醬的不同生產(chǎn)工藝需求而設置的。

3. 調(diào)配設施

   • 調(diào)配設施是將各種原輔料按照一定的比例進行混合調(diào)配的設備，這是調(diào)味醬生產(chǎn)中非常關鍵的環(huán)節(jié)，通過調(diào)配設施能夠確保調(diào)味醬的口感、風味和質(zhì)量的穩(wěn)定性。

4. 殺菌設施（按需要）

   • 殺菌設施用于對調(diào)味醬進行殺菌處理，以殺滅產(chǎn)品中的有害微生物，保證產(chǎn)品的安全性。雖然不是所有的調(diào)味醬生產(chǎn)都必須有殺菌設施，但對于一些容易滋生微生物的調(diào)味醬產(chǎn)品或者有特定微生物指標要求的產(chǎn)品，殺菌設施是必不可少的。

5. 包裝設施和封口設備

   • 包裝設施用于將生產(chǎn)好的調(diào)味醬進行包裝，封口設備則對包裝進行封口操作。包裝和封口設備要能夠保證包裝的密封性和完整性，防止產(chǎn)品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。

（三）人員與管理條件

1. 人員配備

   • 企業(yè)需要配備足夠的生產(chǎn)人員和質(zhì)量管理人員。生產(chǎn)人員要熟悉調(diào)味醬的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，能夠熟練操作生產(chǎn)設備。質(zhì)量管理人員要具備相關的質(zhì)量管理知識和技能，能夠?qū)ιa(chǎn)過程中的質(zhì)量進行監(jiān)控和管理。

2. 質(zhì)量管理體系

   • 企業(yè)要建立完善的質(zhì)量管理體系，包括原輔料采購的質(zhì)量控制，要確保所采購的原輔料符合國家標準或行業(yè)標準以及相關規(guī)定，使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定，所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標準要求，使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

   • 在生產(chǎn)過程中，要對關鍵控制點進行監(jiān)控，如原料控制、調(diào)配、殺菌等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。同時，要建立產(chǎn)品檢驗制度，對產(chǎn)品進行出廠檢驗，保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量合格。

三、三水調(diào)味醬生產(chǎn)許可證所需材料

（一）企業(yè)基本材料

1. 營業(yè)執(zhí)照副本復印件

   • 營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證，副本復印件能夠證明企業(yè)的身份信息、經(jīng)營范圍等基本情況，市場監(jiān)督管理部門通過營業(yè)執(zhí)照副本復印件來核實企業(yè)是否具備申請生產(chǎn)許可證的資格，例如企業(yè)的經(jīng)營范圍是否包含調(diào)味醬的生產(chǎn)等。

2. 法定代表人身份證明復印件

   • 法定代表人身份證明復印件用于確認企業(yè)法定代表人的身份信息，確保申請行為是企業(yè)法定代表人或其授權(quán)人的真實意愿表示。

3. 企業(yè)生產(chǎn)場地證明材料

   • 包括廠房的房產(chǎn)證復印件或者租賃合同復印件等。如果是自有廠房，房產(chǎn)證復印件可以證明企業(yè)擁有合法的生產(chǎn)場地；如果是租賃廠房，則租賃合同復印件能夠表明企業(yè)對生產(chǎn)場地具有合法的使用權(quán)，并且合同中應明確租賃場地的用途為調(diào)味醬生產(chǎn)等相關信息。

（二）生產(chǎn)相關材料

1. 生產(chǎn)設備清單及購置發(fā)票或租賃合同復印件

   • 生產(chǎn)設備清單要詳細列出企業(yè)所擁有的用于調(diào)味醬生產(chǎn)的所有設備，包括設備名稱、型號、數(shù)量等信息。購置發(fā)票復印件可以證明設備的所有權(quán)歸屬，租賃合同復印件則適用于租賃設備的情況，這有助于市場監(jiān)督管理部門核實企業(yè)是否具備生產(chǎn)調(diào)味醬的硬件條件，例如是否擁有原輔料處理設備、加工設施、調(diào)配設施、殺菌設施（按需要）、包裝設施、封口設備等必備設備。

2. 生產(chǎn)工藝流程說明

   • 要詳細描述調(diào)味醬的生產(chǎn)工藝流程，從原料的采購、驗收，到原輔料的處理、加工、調(diào)配、殺菌（如果有）、包裝等各個環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)等。例如，對于以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的調(diào)味醬，要說明發(fā)酵的條件（溫度、濕度、時間等），對于以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料加工而成的醬類產(chǎn)品，要說明配料的添加順序和比例等，這有助于審查部門了解企業(yè)的生產(chǎn)過程是否符合規(guī)范要求。

3. 原輔料清單及質(zhì)量合格證明文件

   • 原輔料清單要列出生產(chǎn)調(diào)味醬所使用的所有原輔料的名稱、規(guī)格、等信息。質(zhì)量合格證明文件包括原輔料供應商提供的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、合格證等，這是為了確保企業(yè)所使用的原輔料符合國家標準或行業(yè)標準以及相關規(guī)定，如使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定，所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標準要求，使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

（三）質(zhì)量管理相關材料

1. 質(zhì)量管理體系文件

   • 包括質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等。質(zhì)量手冊是企業(yè)質(zhì)量管理體系的綱領性文件，規(guī)定了企業(yè)質(zhì)量管理的方針、目標、組織結(jié)構(gòu)等；程序文件規(guī)定了質(zhì)量管理活動的流程和方法，如文件控制程序、內(nèi)部審核程序等；作業(yè)指導書則是針對具體的生產(chǎn)操作和質(zhì)量檢驗等活動的詳細操作規(guī)范，這些文件能夠證明企業(yè)建立了完善的質(zhì)量管理體系，有助于保證調(diào)味醬的產(chǎn)品質(zhì)量。

2. 檢驗人員資質(zhì)證明復印件

   • 如果企業(yè)有專門的檢驗人員，需要提供檢驗人員的資質(zhì)證明復印件，如檢驗員培訓證書等，以證明檢驗人員具備對調(diào)味醬進行質(zhì)量檢驗的能力。

3. 產(chǎn)品執(zhí)行標準文本

   • 企業(yè)要提供調(diào)味醬產(chǎn)品執(zhí)行的標準文本，如國家標準、行業(yè)標準或者企業(yè)標準。如果執(zhí)行企業(yè)標準，企業(yè)標準應符合相關要求，例如規(guī)定總砷、鉛限量，各類調(diào)味料對附表中相應項目提出技術(shù)要求等。

四、三水調(diào)味醬生產(chǎn)許可證審批時間

（一）整體審批流程時間

1. 申請受理時間

   • 一般情況下，企業(yè)提交生產(chǎn)許可證申請后，當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門會在一定時間內(nèi)對申請材料進行審核，確定是否受理申請。這個時間通常在5個工作日左右，如果申請材料齊全、符合法定形式，就會予以受理；如果申請材料不齊全或者不符合法定形式，會一次性告知企業(yè)需要補正的全部內(nèi)容。

2. 現(xiàn)場審查時間安排

   • 在受理申請后，市場監(jiān)督管理部門會盡快安排現(xiàn)場審查。通常會在受理后的10 - 15個工作日內(nèi)組織審查組到企業(yè)進行現(xiàn)場審查，但實際時間可能會受到當?shù)毓ぷ靼才?、企業(yè)數(shù)量等因素的影響。

3. 產(chǎn)品檢驗時間

   • 現(xiàn)場審查合格后進行產(chǎn)品抽樣檢驗。檢驗機構(gòu)收到樣品后，一般會在15 - 20個工作日內(nèi)完成檢驗工作，但對于一些特殊的檢驗項目或者檢驗任務繁忙的情況，可能會適當延長檢驗時間。

4. 審批發(fā)證時間

   • 在收到產(chǎn)品檢驗合格報告后，市場監(jiān)督管理部門會進行最后的審批發(fā)證工作。這個過程通常在5 - 10個工作日內(nèi)完成，如果沒有其他特殊情況，企業(yè)就可以領取生產(chǎn)許可證。

（二）影響審批時間的因素

1. 企業(yè)自身因素

   • 如果企業(yè)提交的申請材料不齊全或者存在錯誤，需要進行補正，這會延長審批時間。例如，企業(yè)提供的生產(chǎn)設備清單不詳細，或者原輔料質(zhì)量合格證明文件缺失等情況，都需要重新補充材料后再進行審核。

   • 企業(yè)在現(xiàn)場審查過程中如果存在較多不符合項，需要較長時間進行整改，也會導致整個審批時間延長。比如企業(yè)的生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件不達標，或者生產(chǎn)設備不能正常運行等問題，需要企業(yè)花費時間和精力進行整改，整改完成后還需要重新進行審查。

2. 外部因素

   • 當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門的工作任務繁忙程度會影響審批時間。如果申請企業(yè)數(shù)量較多，審查人員和檢驗機構(gòu)的工作量較大，可能會導致現(xiàn)場審查和產(chǎn)品檢驗的時間推遲。

   • 特殊時期或者突發(fā)事件也可能對審批時間產(chǎn)生影響。例如，在疫情期間，可能會因為防控措施導致審查人員無法及時到企業(yè)進行現(xiàn)場審查，或者檢驗機構(gòu)的工作受到限制，從而延長審批時間。

五、三水調(diào)味醬生產(chǎn)許可證相關政策法規(guī)

（一）生產(chǎn)許可管理相關法規(guī)

1. 《中華人民共和國食品安全法》

   • 對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行了全面的規(guī)范。在調(diào)味醬生產(chǎn)許可證方面，它規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得生產(chǎn)許可才能從事生產(chǎn)活動，并且對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)過程控制、原輔料采購、產(chǎn)品檢驗等方面提出了基本的要求。例如，企業(yè)要建立食品安全管理制度，保證食品安全，對生產(chǎn)過程中的風險進行評估和控制等。

   • 同時，該法也規(guī)定了監(jiān)管部門的職責，市場監(jiān)督管理部門要對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督管理，確保企業(yè)遵守相關的法律法規(guī)，保障消費者的食品安全權(quán)益。

2. 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

   • 該辦法詳細規(guī)定了食品生產(chǎn)許可證的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查等方面的程序和要求。對于調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)來說，要按照該辦法的規(guī)定進行生產(chǎn)許可證的申請，包括提交準確的申請材料、接受現(xiàn)場審查、配合產(chǎn)品抽樣檢驗等。

   • 它還規(guī)定了生產(chǎn)許可證的有效期、變更、延續(xù)等相關事宜。例如，調(diào)味醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年，企業(yè)在許可證有效期屆滿前需要申請延續(xù)，并且在生產(chǎn)過程中如果發(fā)生生產(chǎn)條件變化等情況需要及時辦理變更手續(xù)。

（二）產(chǎn)品質(zhì)量標準相關法規(guī)

1. 《預包裝食品標簽通則》（GB7718 - 2004）

   • 該通則規(guī)定了預包裝食品標簽的基本要求、強制標示內(nèi)容、非強制標示內(nèi)容等。對于調(diào)味醬產(chǎn)品，其標簽必須符合該通則的要求，例如要標明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者的名稱、地址、這有助于消費者了解產(chǎn)品的基本情況，保障消費者的知情權(quán)。

2. 《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準》（GB10133 - 2005）等相關產(chǎn)品標準

   • 如果調(diào)味醬屬于水產(chǎn)調(diào)味品等有特定產(chǎn)品標準的類別，就要符合相應的產(chǎn)品標準。這些標準對產(chǎn)品的感官、理化指標（如水分、酸價、過氧化值等）、微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）等方面進行了規(guī)定。企業(yè)在生產(chǎn)調(diào)味醬時，要確保產(chǎn)品的各項指標符合相關產(chǎn)品標準的要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和消費者的健康安全。