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2024-11-01 10:48:39
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各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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食品許可證的經(jīng)營(yíng)范圍可以包括涼菜。根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》,冷食類(lèi)食品制售是食品經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目之一。冷食類(lèi)食品,通俗來(lái)講即涼菜,特指一般無(wú)需再加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。但并非所有的食品許可證都涵蓋涼菜的經(jīng)營(yíng)許可,這取決于許可證上載明的具體許可事項(xiàng)。需要注意的是,如果食品許可證的經(jīng)營(yíng)范圍沒(méi)有冷食類(lèi)食品制售,而從事涼菜經(jīng)營(yíng),將被視為超范圍經(jīng)營(yíng),會(huì)受到相應(yīng)的處罰。
辦理食品許可證做涼菜需要滿(mǎn)足一系列條件。在設(shè)施方面,制售冷食類(lèi)食品需要設(shè)置專(zhuān)間或?qū)S貌僮鲄^(qū)。專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施,門(mén)應(yīng)能夠自動(dòng)關(guān)閉,墻裙鋪設(shè)到頂;食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗為封閉式;專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)空氣消毒(紫外線(xiàn)、臭氧等)、冷凍(藏)、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施,設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常;專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封;專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式;專(zhuān)間溫度不高于 25℃。在人員方面,從事食品經(jīng)營(yíng)管理的人員應(yīng)當(dāng)具備與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理能力,建立健全食品安全管理制度,并按照規(guī)定配備食品安全管理人員,對(duì)其經(jīng)營(yíng)管理的食品安全負(fù)責(zé)。還需要按照規(guī)定提交相關(guān)材料,經(jīng)過(guò)審核合格后才能獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證。
根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》,食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括“熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售、自制飲品制售以及其他類(lèi)食品制售”。如果食品許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中包含冷食類(lèi)食品制售,就可以從事涼菜的制作和銷(xiāo)售。
根據(jù)相關(guān)法規(guī),食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包括冷食類(lèi)食品制售。鑒于冷食類(lèi)食品高風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn),相關(guān)法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等均對(duì)冷食類(lèi)食品制售條件提出了較嚴(yán)格的要求。在為冷食類(lèi)食品安全監(jiān)管提供法律依據(jù)的同時(shí),在一定程度上提高了經(jīng)營(yíng)冷食類(lèi)食品的門(mén)檻。從事食品經(jīng)營(yíng)管理的,應(yīng)當(dāng)具備與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理能力,建立健全食品安全管理制度,并按照規(guī)定配備食品安全管理人員,對(duì)其經(jīng)營(yíng)管理的食品安全負(fù)責(zé)。
例如,在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作規(guī)范等方面,可能會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況和監(jiān)管重點(diǎn)有所不同。都需要遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),確保涼菜的制作和銷(xiāo)售符合衛(wèi)生和安全要求。即使商家取得了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,也不能隨便賣(mài)涼菜。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定,生食類(lèi)、裱花蛋糕、部分冷食類(lèi)食品的加工制作,應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等加工制作或僅加工制作植物性冷食類(lèi)食品,對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等可以在專(zhuān)用操作區(qū)進(jìn)行加工。餐飲單位應(yīng)按照自己的實(shí)際情況,按照要求設(shè)置冷食類(lèi)操作專(zhuān)用間或是專(zhuān)用操作區(qū)。
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