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2024-11-01 10:42:41
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各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。一個(gè)合格的中央廚房需要獲得以下基本資質(zhì)：
ISO HACCP認(rèn)證：這是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ)，主要是防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。它建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)基礎(chǔ)上。
ISO22000認(rèn)證：這是2005年發(fā)布的食物安全管理體系，市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)的企業(yè)通常需要申請(qǐng)此認(rèn)證，而學(xué)生餐央廚則兩個(gè)認(rèn)證（ISO22000和HACCP）都需要獲得。
ISO9000認(rèn)證：由國(guó)家或政府認(rèn)可的組織以ISO9000系列質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)進(jìn)行的第三方認(rèn)證活動(dòng)，能促使市場(chǎng)在有規(guī)可循的條件下進(jìn)行更激烈的良性競(jìng)爭(zhēng)，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。
ISO14000認(rèn)證：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織推出的管理標(biāo)準(zhǔn)，是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家環(huán)境管理經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，能促使企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中考慮對(duì)環(huán)境的影響，實(shí)現(xiàn)節(jié)能和降低成本，是企業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的“綠色通行證”。
OHSMS18000認(rèn)證：國(guó)際性安全及衛(wèi)生管理系統(tǒng)的驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)，目的是通過(guò)管理減少及防止因意外而導(dǎo)致生命、財(cái)產(chǎn)和時(shí)間的損失，以及對(duì)環(huán)境的破壞。
中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定。以下是一般的審批流程（以上海地區(qū)為例）：
提前服務(wù)咨詢：申請(qǐng)人填寫(xiě)提前服務(wù)咨詢表，到各區(qū)縣分局受理窗口就選址定點(diǎn)、設(shè)計(jì)圖紙確認(rèn)等方面前期工作進(jìn)行咨詢。
申請(qǐng)：申請(qǐng)人填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)，到市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局受理窗口遞交相關(guān)材料，包括《上海市餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)書(shū)》、工商行政管理部門(mén)出具的名稱核準(zhǔn)證明復(fù)印件、法定代表人的身份證明復(fù)印件、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局等示意圖、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋產(chǎn)權(quán)證明復(fù)印件及租賃協(xié)議復(fù)印件、食品安全規(guī)章制度目錄及具體相關(guān)制度、主要負(fù)責(zé)人等的有效食品安全培訓(xùn)合格證明復(fù)印件、環(huán)保部門(mén)核發(fā)的環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告審批意見(jiàn)復(fù)印件、委托代理人資格證明、生產(chǎn)制作工藝流程說(shuō)明書(shū)、生產(chǎn)制作設(shè)備設(shè)施及運(yùn)輸配送車(chē)輛情況、檢驗(yàn)設(shè)施清單、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的資格證明材料復(fù)印件、申請(qǐng)集體用餐配送的相關(guān)認(rèn)證報(bào)告、申請(qǐng)中央廚房的相關(guān)證明材料及《中央廚房配送食品品種審查申請(qǐng)表》等。
受理：市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進(jìn)行形式審查，對(duì)合格的出具受理決定書(shū)。
審核：受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行資料和現(xiàn)場(chǎng)審核。
審批：市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準(zhǔn)予（或不予）行政許可的審批決定。作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，向申請(qǐng)人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。
發(fā)證：作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，向申請(qǐng)人發(fā)放《餐飲廚房許可證》。
中央廚房的相關(guān)法規(guī)主要包括：
《中央廚房許可審查規(guī)范》：為規(guī)范中央廚房許可，根據(jù)相關(guān)通知及管理辦法、審查規(guī)范要求制定。明確了中央廚房的定義、許可審查要求等內(nèi)容。
《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》：對(duì)中央廚房進(jìn)行了定義，明確其是由食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門(mén)店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)主體。
根據(jù)中央廚房建設(shè)主體不同，業(yè)務(wù)模式包括餐飲連鎖企業(yè)中央廚房，團(tuán)體餐飲企業(yè)中央廚房，第三方中央廚房和新零售中央廚房。
例如，在廠房選址方面，不同地區(qū)對(duì)中央廚房與污染源的距離要求可能不同，有的要求距離糞坑、污水池等污染源25米以上，有的地區(qū)可能有更嚴(yán)格的規(guī)定。在配送范圍方面，冷凍冷鏈無(wú)距離限制，熱鏈團(tuán)餐輻射范圍在直線距離60分鐘車(chē)程或半徑50公里的配送區(qū)域內(nèi)，生鮮冷鏈的輻射范圍在直線距離3小時(shí)車(chē)程內(nèi)。不同地區(qū)的具體要求可能會(huì)有所不同。
中央廚房的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下方面：
選址與總體布局：應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，避免設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持一定距離。
加工區(qū)場(chǎng)所設(shè)置：應(yīng)合理規(guī)劃，滿足不同加工環(huán)節(jié)的需求。
主體建設(shè)：符合建筑和安全標(biāo)準(zhǔn)。
設(shè)施設(shè)備：配備與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室、檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布的《中央廚房 建設(shè)要求》和《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也對(duì)中央廚房的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)管理提出了具體要求，
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