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2024-10-31 16:53:52
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食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。這些場(chǎng)所需要保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。例如，一家生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)，其生產(chǎn)車間應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠、垃圾處理站等可能產(chǎn)生污染的場(chǎng)所。
企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，包括相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。對(duì)于保健食品生產(chǎn)，若工藝有原料提取、純化等前處理工序，還需具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)施。比如，食品加工車間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，以保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。
企業(yè)要有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員，并制定保證食品安全的規(guī)章制度。這些人員需要具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，能夠有效保障食品生產(chǎn)過程中的安全。
企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。例如，在食品生產(chǎn)線上，原料的處理區(qū)應(yīng)與成品包裝區(qū)分開，以避免交叉污染。
企業(yè)必須遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。
企業(yè)需要準(zhǔn)備食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度等材料。對(duì)于申請(qǐng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當(dāng)提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相關(guān)注冊(cè)和備案文件。
食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。企業(yè)需要積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的審查工作，確保提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息。
企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，且場(chǎng)所環(huán)境要整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離。比如，一家飲料生產(chǎn)企業(yè)，其原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)具備防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，且與周邊的污染源保持一定的安全距離。
企業(yè)需要提供食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單，包括生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)備、環(huán)保設(shè)備等。以一家乳制品生產(chǎn)企業(yè)為例，可能需要有擠奶設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備、檢測(cè)三聚氰胺等有害物質(zhì)的儀器等。
食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖應(yīng)完整、準(zhǔn)確，布局圖按比例標(biāo)注，設(shè)備布局、工藝流程合理，符合相關(guān)要求。例如，在糕點(diǎn)生產(chǎn)中，烘焙區(qū)應(yīng)與冷卻區(qū)、包裝區(qū)分隔開，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
食品生產(chǎn)企業(yè)需要有食品安全專業(yè)技術(shù)人員，他們應(yīng)具備專業(yè)的食品安全知識(shí)和技能，能夠?yàn)槠髽I(yè)的食品生產(chǎn)提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。
企業(yè)要有食品安全管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理食品生產(chǎn)過程中的安全問題，確保各項(xiàng)食品安全制度的有效執(zhí)行。
企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其不斷更新知識(shí)，適應(yīng)新的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品生產(chǎn)應(yīng)符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的要求，包括對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等方面的規(guī)定。例如，生產(chǎn)車間的地面、墻壁應(yīng)易于清潔和消毒，員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
企業(yè)應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度，涵蓋食品生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生控制，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。比如，對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生審核，確保原料的衛(wèi)生質(zhì)量。
市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)對(duì)企業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，以確保企業(yè)符合食品生產(chǎn)許可的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)條件。如果企業(yè)在衛(wèi)生方面存在問題，可能會(huì)被要求整改，甚至吊銷食品生產(chǎn)許可證。
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