糧食生產(chǎn)許可證證細則

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2024-10-31 16:52:56
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內容摘要：糧食生產(chǎn)許可證細則概述糧食生產(chǎn)許可證細則是規(guī)范糧食生產(chǎn)企業(yè)獲得生產(chǎn)許可的重要依據(jù)。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理...

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糧食生產(chǎn)許可證細則概述

糧食生產(chǎn)許可證細則是規(guī)范糧食生產(chǎn)企業(yè)獲得生產(chǎn)許可的重要依據(jù)。

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。其中，糧食加工品中的大米、粉、掛面產(chǎn)品按照相應的生產(chǎn)許可證審查細則進行審查，其他糧食加工品按專門的細則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為3個：谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品。

谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，像高粱米、小米、糙米、黑米等都屬于谷物加工品。例如，小米的生產(chǎn)，需要經(jīng)過對原糧谷物的清理，去除雜質，然后進行脫殼等一系列工序，最終得到小米這種谷物加工品。這一過程中，每個環(huán)節(jié)都需要符合相關的質量和安全標準要求。
谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。以蕎麥粉為例，要先將蕎麥脫殼，然后通過碾磨等工藝將其加工成蕎麥粉，在這個過程中，對于加工設備的衛(wèi)生、加工工藝的參數(shù)等都有明確規(guī)定，以確保產(chǎn)品質量和安全。
谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。比如生切面的制作，以粉為主要原料，可能添加適量的水和鹽等輔料，經(jīng)過揉面、壓面等工藝制成生切面，在整個生產(chǎn)流程中，從原料的選擇到成品的包裝，都要遵循細則要求。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產(chǎn)流程
- 谷物加工品：有其特定的生產(chǎn)流程，從谷物原料的最初處理到最終成為合格的谷物加工品，每個步驟緊密相連。例如從原糧的清理開始，去除雜質、石子等，然后進行脫殼、碾米（或不碾米）等操作，這一系列流程需要按照規(guī)定的順序和工藝要求進行，以保證產(chǎn)品質量。
- 谷物碾磨加工品：從脫殼的原糧開始，經(jīng)過碾、磨、壓等工藝，將原糧加工成粒、粉、片等制品。在這個過程中，加工設備的精度、運行參數(shù)等都會影響產(chǎn)品的質量，如玉米碴的生產(chǎn)，碾磨的程度不同會導致玉米碴的顆粒大小和口感不同。
- 谷物粉類制成品：以谷物碾磨粉為主要原料，根據(jù)不同的產(chǎn)品類型（如生切面、餃子皮等），添加或不添加輔料，按照各自的生產(chǎn)工藝進行加工制作。例如餃子皮的制作，除了需要優(yōu)質的粉外，還需要控制好加水的量、揉面的程度等環(huán)節(jié)。
關鍵控制環(huán)節(jié)：在整個糧食生產(chǎn)過程中，有一些關鍵的環(huán)節(jié)需要重點控制。例如原料的采購環(huán)節(jié)，必須確保谷物原料符合質量安全標準，沒有受到污染。在加工過程中，像加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況、加工設備的清潔和維護、生產(chǎn)工藝參數(shù)的控制等都是關鍵控制點。以生產(chǎn)環(huán)境為例，如果廠房周圍存在有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源，就可能會影響糧食產(chǎn)品的質量，所以企業(yè)廠房應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)，并且廠房通風良好，設計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應當有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫，生產(chǎn)區(qū)應與生活區(qū)分開，廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。

三、生產(chǎn)許可證相關信息

生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0104。這意味著企業(yè)在獲得生產(chǎn)許可證后的3年內可以進行相應糧食加工品的生產(chǎn)，但在這期間也需要接受相關部門的監(jiān)督檢查，以確保一直符合生產(chǎn)許可證細則的要求。如果企業(yè)在生產(chǎn)許可證到期前想要繼續(xù)生產(chǎn)，還需要按照規(guī)定進行延續(xù)申請等相關操作。